Равиоли от сурово цвекло и гъби
Хавиер Медведовски и Глория Гарсия Лерма
Изненадайте гостите си с тези равиоли, направени със специална "паста", с много цвят и вкус. И те също са сурови и се правят много лесно.
Съставки за 2 човека
За пастата от цвекло
- 1 цвекло
- 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
- ½ ч.л. Земен кимион
- ½ ч.л. сух босилек
- ½ ч.л. сух магданоз
- ½ ч.л. морска сол
За гъбения пълнеж
- 200 г гъби
- 2 с.л. от тамари
- 2 с.л. екстра върджин зехтин
- 100 г ядки кашу
Ако нямате тамари, можете да използвате соев сос , но имайте предвид, че соевият сос съдържа пшеница.
Пригответе цвеклото и гъбите
Преди да се съберат равиолите, цвеклото и гъбите трябва да се мариноват .
Нарежете цвеклото на тънки филийки . С тях ще направите тестото за равиолите. За да ги направите фини, можете да си помогнете с мандолина.
Нарежете гъбите на филийки или ленти с нож.
Мацерирайте отделно
В контейнер или купа поставете нарязаното цвекло с маслото, солта, кимиона и билките .
В друг съд или купа оставете гъбите да се мариноват с тамари и зехтин. Можете да дехидратирате гъбите преди да ги мариновате и ще получите много интересен резултат, гъбен "нектар", който да използвате в тази рецепта или други.
Оставете ги да се мариноват поне един час . Колкото по-дълго е времето, толкова по-интензивен е вкусът и по-меката текстура.
Сглобете равиолите
След като се мацерират, можете да ги държите в хладилника .
Накиснете на кашуто в вода три часа по-рано. Отцедете и намачкайте с гъбите, за да получите плънката.
Цвеклото ще бъде тестото . Поставете малко от плънката в средата на филийките и покрийте с друга филийка.
Украсете и се насладете!
Мацерацията, за да придаде специален щрих на вашите рецепти
Суровата кухня предлага хранителни разработки, които изненадват, защото използват необичайни съставки.
Например можете да замените класическите тестени изделия на основата на зърнени храни с такива, направени с нарязани зеленчуци.
За да подобрим вкуса на този вид препарат, можем да използваме техниката на мацерация .
Много е просто, необходимо е само да се потопи храната в течност за мацерация. Те могат да бъдат масла, оцети, сокове …, към които по желание се добавят подправки, билки или цветя.
