Непогрешимата рецепта за приготвяне на веган крокети

Крокетите са един от най-неустоимите деликатеси в кухнята, кой казва „не“ на някоя от тези хрупкави и кремообразни закуски?

Преди те се приготвяха с остатъците от други храни , особено яхнии и яхнии, но не е нужно да чакаме да приготвим големи ястия, за да приготвим добра партида крокети и да замразим, за да имаме всеки ден.

Как се правят веган крокети

Структурата на кибъл е много проста:

Сърцевина от съставки със сос бешамел

Зеленчуците, зеленчуците, семената, ядките и дори бобовите растения, винаги на малки парченца, могат да съставят вътрешността на крокет. Разбира се и търговски зеленчукови меса като вегетарианско пиле и други подобни.

Важното е парчетата да не са твърде големи, защото ако крокетите не се деформират, те са трудни за манипулиране или директно бешамелът не се „придържа“ към съставките.

Бешамелът е като традиционния, но използва зеленчукова напитка без захар и без аромати. Например соева, бадемова или овесена напитка. Нормалното е да направите бешамела заедно с останалите съставки, добавяйки брашното и зеленчуковата напитка в същия тиган.

Хрупкава панировка

Панирането има две задачи : да задържи пълнежа вътре в крокета (защото в противен случай би се разпаднал) и да осигури хрупкав слой, който контрастира с кремообразната текстура на интериора.

За добра панировка можем да използваме обикновени брашна (нормално или пълнозърнесто брашно, соево брашно, царевично брашно, брашно от нахут и др.) И фина или груба галета, за предпочитане домашна, направена с остатъците от хляба, който имаме Остатъци от други дни , така че ще имаме малко по-дебели галета, със семена, с пълнозърнести хлябове, с хляб без глутен и т.н.

Не само пържени картофи

За да направим крокетите добре, можем да използваме два метода:

Пържене в олио : това е опция за цял живот. За предпочитане във висок съд, така че да може да побере повече масло, като се използва зехтин и кафявите крокети са достатъчно (вътрешността вече е направена). За да отстраните излишното масло, оставете ги да почиват върху решетка с абсорбираща хартия.
Позлатяване във фурната : можем да ги направим във фурната, като гарантираме, че цялата повърхност се запече добре, като ги завъртим веднъж или два пъти в процеса, така че да покафенеят, но не се нуждаем от масло за това. Ако планираме да ги правим във фурната, не е необходимо да правим много дебела панировка , но трябва да гарантираме, че не надвишаваме времето и температурата.

Съставки

½ червен пипер
½ праз
250 г гъби
3 супени лъжици зехтин
¼ чаена лъжичка индийско орехче
¼ чаена лъжичка нарязан магданоз
¼ чаена лъжичка сол
½ чаша пълнозърнесто брашно
2 супени лъжици царевично нишесте (царевично нишесте) или нишесте от тапиока
2 чаши соева напитка (неподсладена и без аромати)

За панировката:

Пшенично или царевично брашно
3 супени лъжици брашно от нахут
1 супена лъжица оцет
Шипка сол
Хляб трохи

Подготовка

Накълцайте чушката, праза и гъбите и ги сварете в тигана с олиото до златисто кафяво. Добавете солта и подправките и разбъркайте.
Добавете брашното и намалете малко огъня, като всичко разбъркате добре.
Разтворете нишестето в част от зеленчуковата напитка и добавете всичко в тигана, малко по малко и без да спирате да бъркате, докато се образува много плътен крем.
Свалете го от огъня и го оставете да се охлади напълно.
Сложете брашно в чиния, в друго брашно от нахут с оцета и солта и добавете вода, като бъркате непрекъснато, докато получите течна сметана (горе-долу като течна сметана. В друга чиния сложете галета.
Оформете крокети с ръце или с две лъжици. Прекарайте ги първо през брашното, след това течната смес, след това отново брашното, отново течната смес и накрая галетата. Оставете крокетите в голямо блюдо или тава.
Можете да ги замразите в този момент, във фризерни торбички или плътно затворени контейнери.
Загрейте много зехтин в широка тенджера или висок тиган. За да разберете дали е горещо, можете да добавите кимион или сусам. Ако много мехурчета излязат веднага щом го добавите, той е готов.
Запържете крокетите на порции, без да затрупвате тигана, до златисто кафяво. Извадете ги на решетка с абсорбираща кухненска хартия, за да отстраните излишното масло.
Сервирайте ги топли или топли.