По-малко сол, повече вкус: има алтернативи
Лусия Мартинес
Намаляването на консумацията на сол има предимства само за здравето, но не става въпрос за по-ясна храна, а за откриване на голямото разнообразие от алтернативи.
Въпреки че натрият представлява 40% от трапезната сол, е минерал, необходим за правилното функциониране на тялото ни, когато го приемаме в излишък, той благоприятства множество здравословни проблеми.
Защо е по-добре да се храните с малко или никаква сол
Най-често срещаният и известен проблем е високото кръвно налягане . Солта причинява скованост на артериите, което ги прави по-малко способни да реагират правилно на промени в кръвния поток.
Но хипертонията не е единственият здравословен проблем, с който е свързана високата й консумация. Самото високо кръвно налягане увеличава риска от инсулт и инфаркт .
Той също така увеличава шансовете да страдате от сърдечна недостатъчност, претоварва бъбреците и увеличава отделянето на калций, което благоприятства развитието на остеопороза .
Също така е свързано с по-висока честота на стомашна язва, рак на стомаха и влошава респираторни заболявания като астма.
Вземаме два пъти повече сол, отколкото ни е необходимо
Според СЗО и нашето Министерство на здравеопазването, максималната дневна консумация на сол не трябва да надвишава 5 g , което е горе-долу чаена лъжичка кафе. Според AECOSAN испанското население консумира средно два пъти тази сума всеки ден.
В опакован продукт обикновено считаме, че той има много сол, ако надвишава 1,25 g на 100 g и че има малко сол под 0,25 g на 100 g.
3 здравословни алтернативи на солта, така че вашите ястия да не са скучни
Прибягването до „ алтернативи на солта “ е нож с две остриета, защото можете да се подхлъзнете във фалшиво чувство за сигурност и в крайна сметка да консумирате същото количество натрий или повече.
Ако къпем храната в соев сос или заместваме солта с гомасио (което обикновено съдържа 50% сол) или „билкова сол“ и добавяме двойно повече, не сме напреднали нищо.
Можем да прибегнем, разбира се, до ароматни растения и подправки в цялото им разнообразие, до подправки като оцет, лимон или пикантни. Те са чудесни възможности за придаване на повече вкус на нашите ястия.
Много вкусни подправки като добро къри, чили или табаско, чесън, червен пипер или качествена горчица, които въпреки че могат да съдържат много сол, се използват в много малки количества поради силата на вкуса си, те могат да бъдат страхотни съюзници.
Намалете малко по малко дозата сол
Хората, свикнали със солената храна, ще намерят лоша услуга за всяка алтернатива. За тях най-доброто нещо е постепенното оттегляне .
Елиминирането на солта наведнъж обикновено не работи добре, защото изведнъж цялата храна изглежда безвкусна и е трудно да се поддържат нови кулинарни навици. Но намаляването на процеса по малко всяка седмица може да ни доведе, без да осъзнаваме, че не използваме почти сол след месец и че храната продължава да изглежда приятна.
Ето 3 опции за намаляване на консумацията на сол, без да правите вашите ястия скучни.
1. Гомасио
Няма да елиминирате употребата на сол, но ще я намалите значително.
Пригответе своя gomasio, като използвате 1 супена лъжица морска сол на всеки 20 сусам. Приготвяне: препечете солта и сусама поотделно и ги смелете в сурибачи (японски хоросан с канали)
2. Билкова сол
Наистина е лесно да се подготви. Смесете по ваш вкус: естрагон, риган, чубрица, мащерка, ким, копър, лук … След това добавете 5 г морска сол на всеки 50 г сушени билки.
3. Бирена мая
Сиренето съдържа сол. За да заместите пармезана в тестени ястия, заменете пармезана, използвайки бирена мая. Осигурява ви витамини от група В (с изключение на В12), цинк и желязо.
Солта, която не виждате и която не забелязвате
Най-големият ни прием на натрий не идва от солта от солницата, която съзнателно добавяме към храната си, а от солта, която се просмуква в преработени продукти, без да осъзнаваме това, освен ако не решим да прочетем етикетите много добре или да се справим без тях.
Храната в естественото си състояние, от друга страна, съдържа много малко натрий.
Изчислено е, че от общия ни прием на натрий 8% идва от храната; 20% от солта, която поставяме върху храната, и 72% от тази, която се крие в хранителните продукти.
Най-добрият съвет за намаляване на приема на сол е да се консумират преди всичко пресни непреработени продукти : зеленчуци, зеленчуци, плодове, бобови растения, сурови или печени ядки, пълнозърнести храни и т.н.
Като се освободим от пакетирани продукти, които са силно разработени от индустрията, ние също ще спрем да приемаме добавки и подобрители на вкуса, които съсипват вкусовите ни рецептори .
Киселите краставички и други консерви , макар и занаятчийски, също осигуряват сол, както и повечето сосове и сирена (колкото по-излекувани, като цяло, толкова по-солени).
От 2009 г. хлебната индустрия се ангажира с не повече от 1,8 g натрий на 100 g храна. Както и да е, по-добре е да изберете несолен хляб .
