Защо доматите нямат вкус, както преди?
Проучване открива съединенията, които придават аромат на доматите и отваря нови възможности за възстановяване на вкуса им. Но ние също можем да влияем.
Това, че доматите (и всички зеленчуци, зеленчуци и плодове) нямат същия аромат, както преди, е нещо, което се коментира периодично. Причините са различни … но има надежда да се насладите на вкусовете от миналото.
Защо ароматизираните домати са в малцинство?
Международно проучване, ръководено от биохимика Антонио Гранел от Политехническия университет във Валенсия, откри 13-те летливи съединения, отговорни за вкуса на доматите и техните вкусни аромати.
Съвременните домати имат по-малко ароматни съединения от по-старите сортове според изследователите, които са анализирали състава на 398 традиционни, модерни и диви сортове.
През последните 50 години фермерите и потребителите подбират най -красивите и устойчиви домати . Това е причината доматите да не са толкова богати, както преди.
Изследователите казват, че откритието ще позволи да се възстанови вкусът на доматите чрез хибридизация . Няма да е необходимо да се прибягва до трансгенност, казва Хари Клий от Университета на Флорида, въпреки че тази възможност вероятно ще бъде проучена от мултинационални компании за хранителни продукти.
Други причини, поради които доматите не са като преди
Доматите, които обикновено намираме на пазара, имат редица характеристики:
- Харди сортове , които са транспортирани в продължение на стотици или дори хиляди километри.
- Те не са узрели в храста, защото не се събират през сезона.
- Външен вид акценти : добър цвят и подобен размер.
- През много месеци от годината те идват от оранжерии , където природните цикли не са били спазвани.
- Високо съдържание на пестициди .
Всичко това кара органолептичните качества и здравето да отстъпят.
Какво можем да направим като потребители
Но не е нужно да чакате хибридните растения на бъдещето. Вкусът вече се среща в местни сортове, които за съжаление не запълват рафтовете на супермаркетите.
Смята се, че в света има повече от 20 000 сорта домати!
Много са запазени в малки общности. Те предшестват индустриализацията и се наричат "наследствени" или "наследени" сортове . Всеки един от тях е бижу.
На уебсайта Red de Semillas има контакти с групи, които запазват семената .
На пазара можете да изберете различни сортове, отглеждани от малки местни фермери. Това е най-ефективният начин за запазване на това съкровище. Също така ги изберете, като вземете предвид сезона им (можете да проверите сезона на доматите и другите плодове и зеленчуци в нашия сезонен календар).
Засадете доматени растения от тези малцинствени сортове във вашата овощна градина, градина или тераса. Ще ви трябва много малко място, за да се насладите на прясно набрани домати.
Има компании, посветени на разпространението на традиционни семена, така че ще бъде лесно да ги получите. Можете да ги намерите и на екологични панаири .
Някои ценни и много богати видове
Открояваме тези сортове домати, оценени заради страхотния им вкус:
- Роза : тя е сочна, ароматна и в същото време устойчива на болести.
- Andine Cornue : този сорт е чилийски и е високо ценен сред гастрономите заради вкуса си.
- Круша от Bizkaia : те са сочни и вкусът им съчетава киселинни и сладки нотки.
- Mini de Girona : малки, но месести, те имат тънка кожа и са идеални за салата.
