La Besnéta, здравословни сладкиши за всички

Алберт Мартинес Перуча

Даниела и Алберт откриха La Besnéta, веган сладкарница в Барселона. Но те искат да отидат по-далеч и да направят здравословни сладкиши за всички.

Нашата история започва на 9 август 1911 г. в аржентинския град Ла Плата . Там се роди Клелия, която от съвсем малка показа, че има вълшебни ръце за готвене и особено за приготвяне на сладкиши и сладкиши.

Тя беше добра и трудолюбива жена, която за съжаление надживя дъщеря и трябваше да се грижи за всички малки в къщата. Тя се грижеше за тях, готвеше ги и ги пълнеше със сладкиши, така че всички я познаваха с прякора „майката“.

От всички тези деца са се появили страхотни сладкари и сладкари, които работят на цялата аржентинска територия.

La Besnéta: веганската сладкарница в Барселона

Най-малката от всички е Даниела, която преди осем години дойде в Барселона, където се запознахме и станахме двойка. Казвам се Алберт и заедно сме смесили този класически аржентински сладкиш с вкусовете оттук, приспособявайки го към нашето веганско състояние.

Не можех да си представя "майката", че дъщерята, внучката и сега правнучката ще продължат със своята страст. Ето защо избрахме това име (La Besnéta, „правнучка“ на каталонски).

Ние не отхвърляме традиционните сладкиши, просто вярваме, че с наличната информация най-отговорно и полезно за всички е да я адаптираме към веганската философия , да отворим прозорец към бъдещето и да обогатим вкусовата ни култура.

Вкусно и за не-вегани

Два месеца след отварянето на вратите на нашата работилница на улица Torrijos в квартал Gràcia, решихме да участваме в панаира BCN & Cakes в рамките на събитието в Барселона DeGusta. Там се срещнахме с Кристина Йолонч, редактор на La Vanguardia.

В началото не изглеждахме като нещо особено, въпреки че бяхме единствената веган щанд на панаира. Казах му, че клиентелата ни е 3% веган , но че има много хора с непоносимост към някаква храна, които искат да открият сладкиши без яйца, лактоза, масло или дори без глутен.

Появяваме се на корицата на добавката Vivir de La Vanguardia и от този ден не сме спирали.

Успехът на здравословното печене

Имаме отворена работилница и от улицата можете да ни видите как работим върху продуктите, които произвеждаме и продаваме. Всичко се готви пред очите на онзи, който минава. Нямаме тайни и освен това сме горди да работим с местно отглеждани и органични продукти .

Не купуваме обработени плодове, изстискваме портокалите с ръце - не използваме концентрати - и подбираме ягодите една по една, за да направим гел. Това е ключово за долния ред.

В нашите сладки можете да видите, че ние месим с ръце . Оттам идва и нашето мото: „Ръчно изработено от сърце“ (fet a mà des del cor).

Сладкарницата расте на поглед. В момента работим четирима, имаме 6 клиенти в ресторанта и още толкова между магазини за чай и работилници. Прекарваме целия ден в готвене, около 70 часа седмично, за да произведем това, което се продава през тази седмица и да останем празни отново.

Не можем да коригираме запасите, защото продължаваме да нарастваме и трябва постоянно да увеличаваме инвестициите. Работим усилено, но в замяна клиентелата ни предлага ежедневни удовлетворения . Те са много благодарни за нашата работа, дават ни подаръци, изпълват ни с похвали и ни благодарят за това, което допринасяме.

Собствени рецепти без страдание

За първи път и двамата с Даниела работим професионално в този сектор. Преходът беше лесен за Даниела, защото тя готви сладкиши, откакто ходи. Научих всичко, което знам от нея и мога да кажа, че вече се осмелявам да създавам свои собствени рецепти .

Правя няколко алфахори с царевично нишесте, за които никой аржентинец или уругваец не подозира, че са дело на каталунец. Рецептите, които използваме, са наши собствени, няма справочник. Въпреки че в деня, в който решите да станете вегани, трябва да вложите малко повече въображение от нормалното в кухнята.

Но имаме късмета да споделяме рецепти с братята на Даниела, които управляват ресторант в Буенос Айрес, който сервира … веганско аржентинско барбекю! Това наистина има стойност. И се справят много добре.

По това време доказахме, че правенето на добро за другите и насърчаването на живот без страдания от животни е начин за препитание. Надявам се, че повече предприемачи се ръководят от същата тази интуиция.

Трябва да има все повече и повече магазини, които да удовлетворяват тези, които искат да консумират продукти без страдания от животни. Всеки път трябва да сме по- съзнателни и взискателни към това, което консумираме .

Даниела Калканьо и Алберт Мартинес Феруча са сантиментални партньори, както и собственици на La Besnéta, бизнес начинание, което нараства паралелно с бременността на първото им дете, което ще се казва Роман. Тя е родена в Буенос Айрес, той в Барселона.

Клиентите на ресторантите му не са вегани, а гастрономи, които са убедени от занаятчийската и качествена продукция. "Влизаме през задната врата, с работа, без думи."

Нямат предишен опит, но Даниела донесе сладкарската традиция на семейството си.