5 канцерогенни компонента на преработеното месо
Лусия Мартинес
СЗО предупреди за връзката между рака и консумацията на преработено месо, но защо е тази връзка? Наистина ли е опасно да го консумирате?
Световната здравна организация публикува на 26 октомври 2022-2023 г. доклад, в който класифицира обработените меса като причиняващи рак и червени като вероятни причини. Изправени пред това ясно позициониране на световния научен авторитет по здравни въпроси, имаше лавина от отговори от всякакви нива: лекари, диетолози, журналисти, месарски консорциуми … Повечето са се съгласили на съобщение почти в обратния ред на СЗО : спокоен, разумен, относително е …
Месо и рак: доказана връзка
Но СЗО не беше първата, която предупреди за връзката между месото и рака . В действителност наличната информация за червеното месо е огромна и се натрупва от десетилетия.
В Международната агенция за изследване на рака (IARC), на СЗО, за издаване на доклада са отчетени повече от 800 различни изследвания върху рака при хората, така и потреблението на червено или преработено месо, така че те са заключения въз в много достатъчно доказателства.
Връзката между преработените меса и рака вече е установена от самата IARC през 2007 г. През 2022-2023 г. експертите, изготвили четвъртото издание на Европейския кодекс срещу рака, препоръчват да се избягва преработеното месо. Две години по-рано Харвардското училище за обществено здраве провежда същата ориентация в своя доклад Healthy Plate.
Многобройни разследвания са стигнали до едни и същи заключения с най-високите нива на научни доказателства през последните години. В цялата тази предишна работа СЗО разчита.
Консумация на месо в Испания
В Испания се консумират 50,14 кг месо на глава от населението годишно , според годишния доклад за храните за 2022-2023 г. на Министерството на здравеопазването. От това количество почти 12 кг са преработеното месо, което ни дава средно около 32 г на ден .
Наблюдава се, че смъртността се увеличава с консумация на преработено месо над 20 g на ден, според СЗО.
Испанците се излагат на риск, като консумират 32 грама преработено месо на ден.
Няма безопасна доза
Рискът се увеличава, колкото повече месо се консумира , но няма доказателства, които да посочват количество, което може да се счита за безопасно и чийто риск е нулев.
Не може да се забрави, че една от популациите, които консумират най-много странични продукти от месо, е именно най-уязвимата група: децата. На обеди и вечери, базирани бебешки колбаси, бургери, колбаси и шунка варени са от порядъка на деня.
Какво имат те, за да увеличат риска от рак? Вместо да се релативизираме, трябва да обясним на гражданите защо преработеното месо е доказано канцерогенно и червено месо, вероятно канцерогенно:
1. Чрез добавяне на нитрити като консерванти
Тези добавки предпазват от растежа на патогенни бактерии, които причиняват ботулизъм и забавят гранясването, но се трансформират от действието на храносмилането в нитрозамини , които са канцерогенни съединения.
2. Поради високото си количество хем желязо
Той засилва предишната точка, тъй като стимулира и създаването на азотни съединения в червата.
3. По съдържанието на бензопирени и амини и полициклични въглеводороди
При преработката и готвенето на месо се получават бензопирени и полициклични ароматни въглеводороди и амини, които също са канцерогенни .
4. Защото измества консумацията на други храни
Високата консумация на месо измества други храни в диетата, включително плодове, зеленчуци, бобови растения и семена, чиито фибри и антиоксиданти предлагат защита срещу рак на дебелото черво.
Диета, богата на месо, вероятно е с ниско съдържание на фибри и ние знаем, че фибрите благоприятстват наличието на здравословна бактериална флора в дебелото черво. Тази полезна флора произвежда противоракови съединения като бутират.
5. Поради излишната сол
Поради излишъка на сол в излекуваните и осолени продукти и поради ужасния липиден профил, много богат на омега-6 мастни киселини, които са противовъзпалителни .
Сбогом на преработеното месо
Готовите месни продукти не са необходими: те не добавят към диетата нищо, което не можем да получим от други много по-препоръчани източници . Елиминирането им от диетата няма никакъв отрицателен ефект и вместо това знаем, че може да има положително въздействие.
