Кокосова захар: накрая здравословен подсладител!
Санти Авалос
Използва се по същия начин като кафявата захар, вкусът му е приятен и не повишава кръвната захар. Съдържа също минерали и витамини от група В.
За жителите на тихоокеанските острови кокосовата палма не е всяко дърво, тя е „дървото на живота“, тъй като този вид от векове е един от най-добрите източници на храна и лекарства от тях народи, толкова дълголетни.
Както често се случва, храните, традиционно почитани от местните култури , като тези на кокосовото дърво, се преоткриват от съвременната хранителна наука, като разпознават в тях много от свойствата, приписвани му от народната мъдрост.
Това е, което тестваме с палмовото дърво благодарение на уникалните качества на маслото, кокосовото мляко, а сега и неговата захар, интересна алтернатива, когато искаме да добавим малко сладост към нашите рецепти.
Една от изненадите, на които се натъкваме, когато за първи път опитваме тази кафява захар, е, че няма вкус на кокос. Това е така, защото не се произвежда от плодовете на кокосовото дърво, а идва от сока, който се извлича от цветята на палмовото дърво.
Този нектар се подлага на умерена топлина (традиционно се произвежда с кокосови дърва за огрев), докато по-голямата част от влагата му се изпари и придобие твърда консистенция .
Ползи от кокосовата захар
Голямото предимство на тази захар е, че тя е интегрален продукт, който, когато се произвежда по прости традиционни методи, запазва практически всичките си витамини и минерали, които не са малко.
Това го прави много по -добър подсладител спрямо бялата захар (липсва му жизненоважни хранителни вещества), тъй като съдържа минерали като фосфор, магнезий или цинк, както и витамини от група В.
Кокосовата захар има нисък гликемичен индекс (между 35 и 54, според проучвания), само подсилен от сироп от агаве (30) или изключителната стевия (0). Това качество поддържа редовно снабдяване с енергия, което подобрява мозъчната функция, намалява възпалението и предотвратява неприятни енергийни сривове (стига да се консумира в малки количества и по възможност заедно с други храни, богати на фибри).
Голяма част от предимствата му се дължат на наличието на инулин , който забавя усвояването на глюкозата, намалява нивата на холестерола, благоприятства развитието на полезна чревна флора и подобрява усвояването на минерали и витамини. Но нивата на фруктоза са високи, така че не е храна, с която трябва да се злоупотребява.
В кухнята е много гъвкав. Може да се карамелизира, подобно на захарта, и има същата подслаждаща сила като цялата захар (на която е много подобна), така че ако искаме да преобразуваме рецепта, трябва само да заменим същото количество цяла захар за кокос.
Хранителни свойства
Но кокосовата захар не само добавя калории . Също така е богат на полезни вещества, като минерали и витамини от група В.
100 г кокосова захар съдържа:
- Калории: 400
- Захароза: 71%
- Фруктоза: 3%
- Глюкоза: 3%
- Инулин: 4,3 g
- Цинк: 92 mcg
- Желязо: 2,1 mg
- Полифеноли: 150 mg
- Мед: 2,3 mg
- Калий: 715 mg
