Сосове на база бобови растения, вегански и здравословни!
Сосове като болонезе, майонеза или бешамел могат лесно да бъдат „вегански“ и да се превърнат в здравословен и вкусен съпровод на вашите ястия.
Що се отнася до приготвянето на сосове, можем да мислим за най-простото: винегрет, сос бешамел или барбекю и въпреки че те са добри варианти и могат да бъдат разнообразни по хиляди начини, те не са единствените, които можем да приготвим само със 100% растителни съставки.
Сред всички съставки, които можем да изберем за приготвяне на сосове, днес ще се спра на бобовите растения. Да, освен яхнии и яхнии, от бобовите растения се приготвят и вкусни сосове за всякакъв вид ястия, от болонезе до дресинг за салата.
Леща болонезе
Болонезе е един от най-лесните сосове за веганизиране, защото просто трябва да замените месото с нещо друго и имаме много възможности, които го правят перфектно: текстурирана соя, леща, настърган карфиол, настърган темпе, тофу … За бърз болонезе и Обикновено използвайте леща в саксия или която сте приготвили преди това.
Съставки
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 малка глава лук
- 1 скилидка чесън
- 3 големи зрели домата
- ¼ чаена лъжичка сол
- 1 чаша леща, сварена и отцедена
- Смлян черен пипер (на вкус)
- ¼ чаена лъжичка мащерка
- ¼ чаена лъжичка розмарин
- ¼ чаена лъжичка риган
- 1 супена лъжица соев сос
Подготовка
- Настържете лука и накълцайте скилидката чесън (без нерви). Загрейте маслото в дълбок тиган на умерен огън. Пасирайте лука и чесъна заедно с подправките.
- Добавете лещата и солта и гответе заедно, като разбърквате от време на време, докато лещата леко покафенее и ухае (3-4 минути). След това добавете соевия сос и задушете всичко заедно, за да се смеси.
- Настържете доматите и ги добавете към тигана, като разбърквате от време на време.
- Добавете ½ чаша вода, разбъркайте добре и покрийте. Оставете да поври за няколко минути и го махнете от котлона, когато е консистенцията, която искате (малко кремообразно е добре).
Използвайте този болонезе в ястия с тестени изделия (спагети, макарони, лазаня …), а също и като пълнеж за кнедли, като сос за картофи на пара или като съпровод (топъл или студен) към салати.
Сос хумус
Прави се точно толкова бързо, колкото хумуса, всъщност можем да започнем от готов хумус и да го изсветлим. Това е пресен сос, който работи добре с почти всяка салата и в пълнени пити.
Съставки
- ½ чаша варен нахут
- 3 супени лъжици течност от нахут, ако са консервирани, или 1 супена лъжица ленени семена, накиснати в 100 мл гореща вода.
- Clo скилидка чесън (без средна жилка)
- 2 супени лъжици тахан (за предпочитане бял)
- 2 супени лъжици лимонов сок
- 4 супени лъжици студена вода
- 1 супена лъжица зехтин
- ¼ чаена лъжичка сол
- Щипка кимион на прах
Подготовка
- Поставете нахута с течността или ленените семена с вода, чесън и тахан в блендера (или в купа за разбиване) и разбийте всичко на висока скорост, докато получите гладък крем (това ще отнеме 2-4 минути).
- Добавете останалите съставки и разбийте заедно още няколко минути.
- Добавете още вода на вкус, за да стане сосът по-течен, опитайте го и коригирайте солта и лимона.
Можете да го държите в хладилника в плътно затворен буркан, ще продължи 2-3 дни . Само не забравяйте да го разклатите добре преди употреба.
Този сос работи отлично и с горещи или охладени зеленчуци на пара.
Бешамел от бял боб
Вместо да правите конвенционален бешамел, опитайте тази версия.
Съставки
- 1 чаша бял боб, сварен и отцеден
- 1 чаена лъжичка лимонов сок
- 1 супена лъжица зехтин
- Щипка индийско орехче
- Шипка сол
- Черен пипер
Подготовка
- Разбийте боб и лимонов сок с пасатора, докато остане фин и хомогенен крем.
- Загрейте маслото в тенджера на умерен огън. Добавете няколко супени лъжици пюрето от боб и разбъркайте бързо. Намалете котлона до ниско и оставете леко да покафенее. Добавете индийското орехче, сол и черен пипер.
- Добавете 1 чаша вода към останалата част от бобовия крем и разбийте добре, за да се смеси.
- Добавете този крем малко по малко в тенджерата, като разбърквате непрекъснато. Повишете малко топлината, докато добавяте сметаната, и я оставете настрана, когато има консистенция на бешамел. Опитайте го и коригирайте солта.
- Този прост крем е чудесен като топинг за канелони и лазаня . Гратин доста добре и вкусът му е много мек.
Може да се използва и за придружаване на печени или приготвени на пара картофи.
Тофунеса
Приготвянето на зеленчукова майонеза е супер лесно, било то с растително мляко или с други съставки.
За да приготвим зеленчукова майонеза с малко по-малко масло, можем да използваме нормално твърдо тофу или допълнително твърдо тофу. Разликата ще бъде в количеството течност, което трябва да добавим, за да емулгираме добре майонезата.
Съставки
- 250 г обикновен твърд тофу
- 1 чаша слънчогледово олио
- 2 супени лъжици лимонов сок или оцет
- парче ябълка (приблизително колкото орех, обелен)
- ¼ чаена лъжичка сол
- парче чесън (по желание)
- 1 чаена лъжичка дижонска горчица
Подготовка
- Поставете отцеденото тофу, ябълка, чесън и горчица в чашата на блендера и разбийте, докато образува крем.
- Докато разбивате, добавяйте малко по малко слънчогледовото олио, докато получите пълноценна емулсия. Може да не ви е необходимо цялото масло.
- Докато разбивате, добавете останалите съставки и разбийте добре, за да се смесят. Опитайте го и го коригирайте със сол или лимон.
Съхранявайте тофунесата си в плътно затворен буркан в хладилника, ще продължи 2-3 дни.
Използвайте го като всяка майонеза, за приготвяне на салати, като дресинг, като страничен сос и т.н.
