Сезонен календар: Февруарски плодове и зеленчуци

Сезонен календар: какви плодове и зеленчуци да ядем през февруари

В екватора на зимата зимните храни съжителстват с някои новости, които ще бъдат консолидирани през пролетта. Ако ги приоритизирате, вашата диета ще бъде по-вкусна и здравословна.

Въпреки че температурите обикновено започват да се подобряват през февруари, зимата е и природата все още е доста заспала в някои райони. Малко по малко се появяват първите признаци, че вървим към нов сезон.

Ако искаме да ядем повече в съответствие с природата , трябва да вземем това предвид. Според традиционната китайска медицина трябва да продължим да обръщаме специално внимание на бъбреците, а също и на жлъчния мехур.

Но започването на мисли за грижа за черния дроб, органът, който управлява през пролетта, може да помогне да се достигне до него по-подготвен и да се предотвратят алергии или астения.

Какви сезонни храни предлага градината през февруари?

През февруари градината продължава да предлага много от зимните храни, които открихме през януари. Разполагаме с всички корени и зеленчуци, които са толкова добри за нас, за да правим кремове, бульони и супи : манголд, пореч, целина, всякакви зеле, тиква, магарешки бодил, лук, пащърнак, спанак, зеленчуци от ряпа, зимен праз, цвекло, картофи стар …

Към младите зърна постепенно ще се добавят други шушулки, като дългоочаквания грах и снежен грах . От този месец и в тези, които ще последват веднага, когато може да се консумира пресен грах , дори суров, с цялата им сладост.

Най- сурови грах ще ви добре в салати, за които "ще продължава да разчита на зимни салати, копър, кресон или морков.

Ако сте от онези, на които им е трудно да се откажат от доматите през зимата, можете да се насладите на оценения домат raf , по-малко съобразен с топлината сорт от повечето и сега естествено добит в Андалусия.

Свидетели сме и на втори разцвет на артишок . В Навара се прибира бланка де Тудела, а в Каталуния артишокът се сервира на скара в „калчотите“ заедно с „калцотите “, вкусният дългостъпален нежен лук, който се наслаждава по това време.

Що се отнася до плодовете, някои, чийто сезон започна през есента, изчезват. Ако харесвате райска ябълка или нар , може да не ги намерите в някои области; ако имате късмет, използвайте възможността да се сбогувате с тях.

Цитрусовите плодове все още са в сезон , които като цяло издържат добре на студа. Ще намерите портокали, включително сангвиник, грейпфрут, лимони … Дори все още ще имате клеменвили , въпреки че в случая с мандарините сезонът приключва. Имаме още ябълки, авокадо, киви, манго, ананаси и тамарило.

12 плодове и зеленчуци за февруари: добавете ги към менюто си!

Можете да продължите да приготвяте ястия с лъжица и на свой ред да олекотите менюто с малки деликатеси, чийто сезон започва сега:

1. Диви аспержи, добро почистващо средство

Когато зимата се затопли, се събират първите диви аспержи . Те са по-фини от култивираните и зелени на цвят, защото когато растат на слънчева светлина, а не под земята, те развиват хлорофил. Ако отидете в провинцията, ще видите хора, които ги търсят, въпреки че те също достигат до пазарите.

На аспержите се приписва диуретичен ефект , както заради богатството му на калий, така и заради миризливата аспарагинова киселина , която стимулира бъбречната функция.

Те също са витаминно съкровище : те осигуряват главно витамин С и фолиева киселина, но също така изобилие от витамин Е, бета-каротин и други витамини от група В.

• Как да ги готвя al dente

Най-добре е да ги приготвите на пара или варени много кратко , за да не загубят гладкост. Отрежете белезникавата част и ги оставете с подобна дължина. Поставете ги в парахода или, ако е в тенджерата, стойте изправени и завързани с връв; Ако водата не покрива жълтъците, ще предотвратите тяхното разпадане.

Гответе от 3 до 8 минути , в зависимост от дебелината.

2. Артишок да се грижи за черния дроб

Сред ядливите цветя артишокът без съмнение е един от най-сочните. Той съчетава сладки и горчиви вещества, които му придават уникален вкус, но също така и някои свойства, които го правят идеален за грижа за черния дроб, сърцето и храносмилателната система .

Сред горчивите му съединения подчертава цинарина , че стимулирането на производството на жлъчка подобрява храносмилането; помага и за понижаване на холестерола и регенериране на черния дроб . Сладкото докосване се осигурява от инулин , пребиотик, който допринася за регулирането на кръвната захар и баланса на чревната флора .

Сезонът му започва през есента, но растението може да има втори цъфтеж, който се провежда между февруари и март.

Сурови в салати от ескарол, печени или на скара с малко олио и чесън, пържени, сотирани или очукани, варени или задушени, задушени, пълнени, в сметана … възможностите в кухнята на артишок са много. По това време, като се възползвате от сезона, можете например да ги сварите и след това да ги готвите в яхния , с аспержи и бобови зърна. В допълнение към чесъна и магданоза, мащерка, градински чай и мента са страхотни.

3. Кръвно портокал, пълен с антиоксиданти

Най- червен портокал , наричан още "червени" покорява с атрактивен цвят, поради което не се знае повече. Събира се в края на зимата , след като студът на нощите активира пигментите, които го оцветяват в тъмното.

Това, което не се знае толкова много за този портокал, е, че цветът му се дължи на антиоксидантните му антоцианини . И, подобно на другите сортове портокал, той е богат на витамин С, фолиева киселина и калций.

Той произвежда сокове с атрактивен червен цвят и придава оригинален щрих на плодовите карпачота . Традиционна асоциация е ендивия, но също така и ендивия, кресон, спанак и агнешка салата.

Зеленият фасул и бобовите кълнове позволяват да се правят много цветни салати и зеленчукови ястия, на които кървавият портокал придава изискан въздух.

4. Много нежен грах, богат на протеини

Един от деликатесите, които този сезон и пролетните месеци предлагат, е грахът , който ако се яде прясно набран е много по-нежен и сладък.

Изхвърлената шушулка и много прясна, зърната могат да се консумират сурови . Това използва по-добре неговия витамин С, който се губи най-вече при готвене. Ако решите да ги приготвите, опитайте се да не ги препечете.

Можете да се насладите на суров грах сами , както децата харесват най-много, или да ги добавите към салати.

Грах, в допълнение към осигуряване на протеин и фибри , са богати на витамини . Те също така осигуряват фосфор, магнезий и желязо .

Удобно е да ги консумирате веднага , защото с дните захарите им се трансформират в нишесте, което намалява сладостта им.

5. Червено зеле, страхотен протектор

Извитите листа на това зеле , нарязани на жулиен, добавят свеж и леко сладък щрих към салатата.

Те осигуряват витамин С , витамини от група В и, подобно на други зеле, серни съединения с противораково действие .

Но освен това те имат антоцианини : оттам и техният лилав цвят. И това е, което умножава защитния му ефект, тъй като антоцианините са антиоксидантни пигменти, които предпазват от клетъчно влошаване и укрепват сърдечно-съдовото здраве.

По-храносмилателно е, ако се яде сурово , в салати или просто насаме с винегрет и кимион, но също така е и вкусно приготвено, с лук, ябълка и пръски оцет.

6. Calçots за споделяне на масата

През зимата и до началото на пролетта този лук е главният герой на многобройни срещи на семейството и приятелите в Каталуния.

Някои ресторанти в Мадрид и Валенсия обаче вече празнуват „calçotades“ и все повече хора от други райони също им се радват на своите барбекюта, като ги поръчват онлайн.

Обикновено се ядат печени на огън , придружени от сос ромеско и други меса на скара.

В действителност калцотите са издънките на презасадения лук . Докато растат, те са „обути“ (калсант на каталонски), тоест покрити са със земя, така че да са бели, и това е частта, която се яде печена.

В няколко региона на Тарагона се използва късният бял лук от Леида и те дори имат защитено географско указание: calçots de Valls .

Подобно на лука и лука , калцотите са богати на сярни съединения с бактерицидни и антимикробни свойства . Те се считат за пребиотици и добри съюзници за кръвообращението.

В соса romesco се чувства страхотно да calçots, но се научи да направя, за да придружава всички зеленчуци на скара ще даде ли най-много точки в барбекюта.

7. Пак чой, китайското зеле от големите стъбла

С големи зелени листа и дебели бели дръжки, този зеленчук, известен като bok choy или pak choi, може да прилича на маруля или манголд, но принадлежи към семейството на зелето . В Испания производството е съсредоточено в Леванте и Андалусия.

Малко сладък на вкус, той е основен продукт на китайската кухня и ориенталската медицина. Често се използва в супи, задушени в уок или на пара , приготвени само леко, за да не загуби цвят и освежаващите му листа да са ал денте.

Подобно на други зеле, той съдържа сярни съединения, които предпазват от рак. Към тази превантивна сила се добавя, че от нейните витамини: бета-каротин и витамини В6, С и фолиева киселина са особено много.

Освен това е добър източник на калций , който организмът лесно усвоява.

Опитайте, като го задушите за три минути с джинджифил и чесън.

8. Авокадо, най-неподходящата енергия

Можем да намерим авокадо целогодишно, но най-добрият им сезон е от септември до март . Под грапавата си кожа авокадото крие неподвижна пулпа, която подхранва, регулира холестерола и ви дава жизненост.

Неговите мазнини са качествени, тъй като са мононенаситени мазнини като тази на зехтина : той увеличава добрия HDL холестерол и намалява лошия LDL, който е полезен за артериите. Освен това осигурява витамин Е , който е антиоксидант и предпазва клетъчните мембрани.

Идеален е за приготвяне на зеленчукови пастети и придаване на гладкост на вашите зеленчукови мусове.

Можете също да използвате авокадото, сякаш е масло , като намажете пулпата върху хляба. Залейте го с няколко капки лимон, за да подобрите вкуса му и за да не потъмнее.

Ако го приготвите разклатено с растително мляко - например бадем или лешник - ще получите десерт, толкова прост, колкото и впечатляващ с вкуса и текстурата си (децата го обичат!).

9. Пъпки от маруля с цялата си свежест

От години виждаме пъпки от маруля във всички супермаркети, не винаги с високо качество. Въпреки това, този вид джудже сок ромен , който образува пъпки по естествен път, има нежни и дебели листа, които, отглеждани внимателно, пленяват със своята твърдост и интензивност на вкуса.

Място, което се слави много с отглеждането си, е районът Тудела, в Навара, където се получават по-големи и вкусни пъпки, отколкото в други райони. Там естественият му сезон продължава от есента до пролетта . Друга голяма производствена зона е Ribera del Ebro.

Подобно на други марули, пъпките осигуряват голямо разнообразие от минерали и са добър източник на витамини А, С и фолиева киселина . В багажника те също съдържат бял латекс, на който се приписват релаксиращи свойства.

Нарежете ги на четвъртинки и ги подправете с олио, чесън и лимон. Или ги опитайте, например, придружени със спанак и сушено на слънце доматено песто с кедрови ядки, босилек и хранителна мая.

11. Киви за вашата защита и за вашата кожа

В Нова Зеландия кивито има възражения на околната среда в резултат на дългото пътуване той трябва да вземе. Кивитата, които идват от Галисия, Баската държава, Астурия и Северна Португалия, изобщо не могат да бъдат критикувани. Вижте произхода!

У нас кивито започва да узрява през есента и сезонът му продължава до края на зимата , време, когато богатството му с витамин С е много добро за защитните сили и за поддържане на младостта на кожата.

Едно киви (около 100 g) повече от дневните нужди на антиоксиданта витамин С.

Популярността му като регулаторен плод също е заслужена. Фибрите му не само облекчават запека, но и допринасят за защитата на сърдечно-съдовата система и дебелото черво.

За да се възползвате от това, опитайте да изчеткате кожата, за да премахнете космите и да я изядете с нея.

10. Целинар, непознат, който триумфира във висшата кухня

Този вид целина, популярен в Централна Европа, може да е останал незабелязан на пазара със скромния си вид, но си струва да се открие. Дори велики готвачи са го забелязали.

Той е лек, реминерализиращ и подобно на целина, богат на апигенин , противовъзпалителен и противораков флавоноид .

Можете да го вземете в салата на чаршафи или ленти или да го сварите с картофи и пюрета . Можете също да го настържете с пащърнак или да го изпечете с масло и ароматни билки.

12. Червена манголд, хранителна помпа, която помага за почистване

Смирете зеленчуци понякога са по-благоприятни: зеле ще осигуряват много добри дози от минерали като калий, калций, магнезий и желязо , в допълнение към витамини А, В1, В2, В6 и С .

През есента и зимата е възможно да намерите много прясна манголд, който да бъде вкусен в яхнии и като гарнитура , просто сварен и подправен със струйка зехтин. Можете също така просто да ги бланширате или да ги приготвите на пара за няколко минути.

Докосването на цвета в червения сорт се осигурява от антиоксидантни пигменти, наречени беталаини , които подобряват детоксикацията . Порция от 150 g ви осигурява целия провитамин А, необходим на ден, и една четвърт от желязото.

В допълнение, швейцарската манголд съдържа 13 антиоксидантни полифеноли , включително сирингинова киселина, която помага за контролиране нивата на кръвната захар, като инхибира превръщането на въглехидратите в прости захари.

Февруари също е добър месец за …

Ако излезете на полето, е подходящо време да берете диви аспержи . Отначало е трудно да ги видите, но като изострите очите си, бързо ще се научите да различавате появяващите се пъпки. Веднъж у дома, можете да ги приготвите както искате: на пара, в омлети, в бъркани яйца … Не може да бъде по-крехко!