Как да си направим близащи вегетариански бургери

Вкусно, здравословно и домашно! Зеленчуковите бургери са звездата на момента, но ако ги купите приготвени, те може да са много малко хранителни.

На бургери са бърз много гъвкав храна, която може да бъде напълно здрав, без да се прибягва до редки съставки или сложни техники.

В наши дни има много търговски опции , но те далеч не са идеални. Те използват нискокачествени съставки , приоритизират външния вид и аромата пред хранителните и т.н.

Най-доброто решение е да ги направите домашно приготвени, всички са предимства :

Вие избирате съставките , какво искате да имат и какво не, винаги това, което харесвате
Излизат много евтино и те издържат дълго време замразени
Те ви позволяват да се възползвате от остатъците от хладилника
Те ви спести време : от добро количество тесто можете да получите достатъчно, за да съхранява и след това просто трябва да се отвори и топлина

Изберете най-добрите съставки за вашите зеленчукови бургери

За да са перфектни хамбургерите, трябва да имате предвид тези три ключа:

Изберете протеинова храна като основа или основна съставка : бобови култури като леща, нахут или боб и производни като тофу, темпе и текстурирана соя.
Идеята е да можете да го оформите ръчно или с калъп , уплътнявайки добре, преди да го съхранявате или готвите.
Трябва да балансирате тестото, така че да не е нито сухо, нито прекалено меко. Това зависи от съставките, които използвате (сега ще ви разкажа повече за това).

Протеиновата част

В зеленчуците могат да бъдат приготвени и изцедени или покълнали и изцедени. В случай на варени бобови растения, просто трябва да ги смачкате с вилица или картофомашина, за да оформите тестото и да смесите с останалите съставки. Ако са покълнали, първо ги прекарайте през месомелачката, по този начин ще бъде по-лесно.

В тофу може да се разпадна с ръцете си, на темпе могат да се настърган с ренде, а най-добре текстурирани соеви са глоба, която е подобна на кайма.

За разлика от варените бобови растения, кълновете, тофу, темпе и текстурираната соя не са много натрупани , тоест когато вземете порция и я изцедите, тя не запазва формата си. За тези случаи можете да добавите зърнени храни , брашна, други бобови растения и др., В точното количество, за да направите компактно тесто.

Текстура и хранителна стойност

На зърната и семената прибавят много вкус и добра консистенция, особено ако те са изчерпателно . Кафяв ориз, киноа, овес, ечемик, булгур пшеница, елда, просо, спелта …

На овесени люспи или на люспи абсорбира влагата в тестото, така че ако се добавят течни за да стане по-меки овес също ще поемат и свързващо вещество, ще благодаря, съдържащи скорбяла.

В ориза и просото варени може да се раздробява или наляво, както е агломерат малко особено като се има текстура. Много обичам да добавям сварен кафяв ориз, който ми е останал от някое друго ястие.

В киноа е особено добре. Направен ал денте, той не се топи и осигурява текстура и много добър вкус, особено ако го препечете малко преди да го сварите.

Останалите зърнени култури и семена са чудесни за добавяне на цвят и текстура към хамбургерите . Те не са толкова натрупани, но винаги можете да добавите малко количество пълнозърнести зърнени култури или брашно от бобови растения, за да се свържете.

На ядки също са рева на бургери. Опитайте нарязани орехи, филирани бадеми, кедрови ядки и др. Те също не агломерират, но осигуряват много добър вкус и различни текстури.

В зеленчуците дават много играта: може да осигури от малки количества цвят и аромат, за да промените на цялата текстура, цвят и аромат.

Печената тиква, морковите и цвеклото винаги са много добри, могат да се смачкат с останалите съставки и те също да се агломерират.
Картофите не са лоши, но могат да бъдат малко тежки.
Чушките, както сурови, така и печени, са много добри, както и лукът, чесънът, празът, спанакът и т.н.

Тъй като зеленчуците като цяло осигуряват течност, тестото ви ще бъде по-малко сухо. Ако е прекалено меко, винаги можете да добавите овесени ядки, пълнозърнесто брашно или брашно от нахут.

За да им придадете вкус и аромат

За придаване на вкус е от съществено значение да се използват подправки и сосове, които му придават онзи аромат и вкус, който търсим. Въпреки че съставките, които използваме, ще определят вкуса на хамбургера (например нахут и сладък картоф), можем да ги подобрим още повече с подправки като мащерка, розмарин, магданоз, риган, босилек и др.

Като цяло подправките, които се използват в маринати и печени, са най-добрите. Опитайте мащерка, розмарин, черен пипер, пушен червен пипер и др.

В соса соя (shoyu или тамари) също е от съществено значение за вкуса по-близко до търговски бургери. Имате нужда от много малко количество и когато тестото се зачерви, то ще забележи много по-апетитен аромат .

И има много повече съставки, които можем да използваме на вкус: галета (за предпочитане пълнозърнести), различни брашна (като прахообразен глутен, с който се прави сейтан), течности (вода, зеленчукови млека …), тестени изделия като тахан или мисо и т.н.

Веган рецепти за бургер, за да приложите всичко това на практика

Опитайте да направите тези бургери и ги варирайте по ваш вкус с други съставки, за да създадете свои собствени различни бургери. Без глутен , без соя … направен специално за вас!

Текстурирани соеви бургери и праз

Съставки

1 чаша фина текстура соя
½ настърган или ситно нарязан среден праз
2 супени лъжици соев сос
4 супени лъжици овесени люспи
½ чаша вода
¼ чаена лъжичка чесън на прах
¼ чаена лъжичка мащерка
¼ чаена лъжичка мента
Зехтин за зачервяване на бургерите

Подготовка

Смесете всички сухи съставки в купа, добавете водата, разбъркайте добре, покрийте и оставете да почине за 30 минути.
Разбъркайте тестото, оформете средно големи хамбургери (като с 2 супени лъжици тесто), като ги притискате добре с ръце или с мухъл и ги печете на скара с малко масло, на умерен огън, около 4 минути от всяка страна.

Тофу, киноа и вегетариански бургери

Съставки

250g допълнително твърдо тофу
1 чаша киноа, сварена и отцедена
2 печени чушки пикило
2 средни гъби
1 морков
½ червен лук
2 супени лъжици пълнозърнесто или брашно от спелта
¼ чаена лъжичка чесън на прах
2 супени лъжици соев сос
1 супена лъжица тахан
¼ чаена лъжичка мащерка
¼ чаена лъжичка магданоз
¼ чаена лъжичка див лук
Щипка смлян черен пипер
Зехтин за зачервяване на бургерите

Подготовка

В купа натрошете тофуто с ръце, добавете киноата и намачкайте всичко заедно с вилица.
Нарежете на ситно чушките, гъбите, морковите и лука и добавете, като разбъркате много добре.
Добавете останалите съставки и го разбъркайте много добре. Омесете го на ръка и ако при образуването на хамбургери се ронят, добавете още малко брашно и отново разбъркайте много добре.
Направете баничките малко дебели, с 2 супени лъжици и малко повече тесто.
Запечете ги на скара с щипка масло, на средно-слаб огън, около 5 минути от всяка страна.

Бургери от Сейтан с ориз

Съставки

1 чаша пшеничен глутен
1 чаша сварен кафяв ориз (и отцеден)
2 супени лъжици овесени люспи
2 супени лъжици оризово брашно
¼ чаена лъжичка чесън на прах
¼ чаена лъжичка мащерка
¼ чаена лъжичка розмарин
½ чаена лъжичка пушен червен пипер
Щипка смлян черен пипер
3 супени лъжици соев сос
1 супена лъжица ориз или ябълков оцет
1 чаша вода

Подготовка

Смесете глутена с овесените ядки, брашното, чесъна, мащерката, розмарина, червения пипер и пипера в купа.
Добавете ориза, соевия сос, оцета и водата, разбъркайте и месете на ръка за няколко минути. Покрийте го и го оставете да си почине поне половин час.
Оформете баничките, като мачкате топки от тесто, без да обръщате много внимание на формата (важното е, че те са горе-долу еднакво дебели).
Скара на средно-слаб огън, покрито, 5-6 минути от всяка страна.

Хамбургери от леща с орехи

Съставки

1 чаша леща, сварена и отцедена
1 чаша овален овес
¼ чаша прах от пшеничен глутен
3 супени лъжици соев сос
½ чаша белени и нарязани орехи
¼ чаена лъжичка лук на прах
¼ чаена лъжичка чесън на прах
¼ чаена лъжичка градински чай
¼ чаена лъжичка розмарин
¼ чаша вода
Зехтин за зачервяване на бургерите

Подготовка

В купа намачкайте лещата с овесените ядки и орехите. Добавете останалите съставки и разбъркайте много добре, докато стане консистентно тесто.
Направете бургерите с нормален размер и дебелина с около 2 супени лъжици тесто и ги печете на скара за около 4 минути от всяка страна на умерен огън.