Как да готвя с текстурирана соя
Текстурираната соя се превърна в много популярен заместител на месото, но все още има много въпроси за това как да го приготвите или как да го хидратирате.
В TVP е много гъвкав продукт, който стана много популярен през последните години. Вече го продават в почти всеки супермаркет.
Много е добър, защото има добро количество протеини и е полезен за много неща, особено като заместител на месото.
Пълно ръководство за готвене с текстурирана соя
Можете да намерите много видове текстурирана соя с различни форми и композиции, но аз ще говоря за най-често срещаните, тъй като това ще ви даде обща представа (те готвят еднакво).
Най-често срещаните сортове , които ще открием, са соята с фина текстура (има повече или по-малко фини, някои изглеждат почти на прах, а други с повече форма; препоръчвам второто), дебели (в повече или по-малко закръглени средни парчета) и соеви филета ( те са правоъгълници, приличат на пшенични кори).
В TVP глоба е този, който аз използвам. За начинаещи във вегетарианското и веганското готвене е чудесен съюзник, тъй като замества много добре каймата при приготвяне на болонезе, лазаня, пици, хамбургери и др.
В TVP дебела използвайте го , за да яхнии, супи, понякога kabobs и на други подобни. Те са с „хапващ“ размер и не се разпадат, така че за всички тези ястия е чудесно.
В TVP филета може да ви дръпне от неприятности в даден момент. Хидратирайте, кафяви и имате перфектно ястие, което да придружавате със зеленчуци и / или зърнени храни.
Как да хидратираме текстурирана соя
Текстурираната соя идва дехидратирана . С други думи, парчетата торбички не съдържат вода, тежат много малко, заемат доста малко и могат да се съхраняват дълго време. За да го направите по-годен за консумация, трябва да го хидратирате и това може да стане по два начина :
- Оставяйки го да кисне
- С готвенето на ястието
Ако го хидратираме, като го накиснем с вода. Като цяло се нуждае от два пъти повече вода (по обем), тя ще я абсорбира и ще расте много.
Тази хидратирана соя е най-добре да се задуши или запече с подправки, тъй като има малко вкус и е студена . Когато го готвите в тигана с малко зехтин и подправки, той абсорбира тези вкусове и придобива много по-добра текстура.
Какви рецепти можем да приготвим
Някои текстурирани соеви зърна се хидратират повече от други и се справят по-добре в гореща вода, отколкото в студена . Поради тази причина и за да спестя време, това, което обикновено правя, например с фини текстурирани соеви зърна, го слагам в тигана на умерен огън с подправките и зехтина, добавям плисък соев сос и малко повече от два пъти водата. и оставям да се прави, докато не остане течност. След това просто трябва да го задушите или да добавите сос на вкус, например домашен доматен сос, а ние ще имаме сос Болонезе .
Със същия метод правя текстурирани соеви зърна за пици . Уверявам се, че не изсъхва (защото вече ще го направи във фурната) и много пъти правя сос, който му придава сочност, без да изсъхва или изгаря във фурната (например меко барбекю).
Така че имате и пълнеж за такос, емпанади, канелони и т.н.
За да правя хамбургери, не правя нито едното, нито другото: оставям ги да поемат течността от тестото. Уверявам се, че използвам сочни съставки като тиквички или чушки, добавям течност, ако е необходимо (вода или соева напитка) и след като я разбъркам добре я оставям да си почине. По този начин соята се хидратира и имам готово тесто за оформяне.
Текстурираната соя, тънка, дебела или филирана, не е лепкава . Искам да кажа, че не можете да вземете шепа хидратирана текстурирана соя, да я смачкате и да направите бургер. Ще ви трябват други съставки, за да осигурите тази функция.
Любимото ми за това е овесената каша на люспи . С правилната влажност и разбъркване добре, карате нишестета и венците на овеса да излизат до средата, което ще направи всичко обединено и няма да се разпадне. Зеленчуци като варени моркови, тиква (варени или печени) или картофи (също варени или печени) също помагат за тази функция.
За дебелите текстурирани соеви зърна първо се замислям какъв вид ястие искам да направя. Ако е за яхния или яхния, обичам да я правя отстрани и да я добавям, когато е златистокафява, защото има по-добър вкус и текстура, но няма проблем при добавянето на добра шепа дебели текстурирани соеви зърна от началото на готвенето на бульона. Единственото нещо различно е, че в този случай соята ще бъде по-мека и с по-мек вкус.
Ако искате да е по-скоро като традиционните яхнии , разделете го в тигана, с подправките и олиото, добавете водата, оставете да се сготви и всичко се изпарява и го гответе, докато стане златисто кафяво. След това го добавете към яхнията си.
До по-дебела соевите пържоли също могат да отнемат повече време за готвене . За тях препоръчвам да ги сварите в тенджера с някои меки подправки (или зеленчуков бульон) и след като станат нежни, запечете ги в тигана с мащерка, олио, риган (или други подправки) и накрая струйка соев сос, за да завършите да ги покафенее.
След като се хидратират соевите филета, могат да се съхраняват в хладилник , в плътно затворен съд, до 4 дни. Така че имате за всеки момент вече търг. Можете да ги панирате, да ги разбивате или просто да ги печете на скара, които са страхотни. Те ви служат за сандвичи и сандвичи и за придружаване на всяко хранене.
Тъй като това е храна, която се прави бързо, не съветвам да готвите текстурирана соя, докато не я използвате. Също така, дехидратиран, той държи много в килера . Съхранявайте го в буркан с плътно капаче и ще продължи повече от 6 месеца.
