Ferment9: райът на пробиотиците
Матю Калдериси
Матю Калдериси имаше оживена идея и откри заведение в Барселона с най-голямото предложение в света за ферментирали, пребиотици и пробиотици.
Откакто се помня, миризмата на силни и естествени сирена, отпуснати на кухненския плот и пронизващи целия въздух, ароматът на отлежаването на виното в избата и смяната на водата от маслините, които мацерирахме у дома, ми оставиха отпечатък много по-дълбоко, отколкото бях наясно доскоро.
Ferment9 възстановява ферментирали храни от всички традиции
Семейството на баща ми по майчина линия е от малък град в Южна Италия, наречен Ardore. След прибирането на реколтата те бяха подготвени да ферментират, за да ги консумират през следващите месеци.
Семейството на майка ми е от Обединеното кралство и си спомням как въздушните мехурчета избягаха през мехурчетата на демихоните, където бирата ферментира. А ароматът на хляб винаги висеше във въздуха в къщата на баба ми, въпреки че миризмата на оцет беше още по-забележима, когато се приготвяха консерви за зимата.
От европейска до азиатска кухня
Въпреки че всичко ферментирало ме привличаше от дете, не му обръщах особено внимание, докато бях на 13 години. Сприятелих се със съученик от корейски произход и все още помня първия път, когато ме покани в дома си. С наближаването на времето за вечеря от кухнята започна да излиза неописуема остра миризма. Докато ястията не излязоха, придружени от kkakdugi.
По това време дори не бях чувал за кимчи (корейският препарат с ферментирали зеленчуци), дори не ви казвам за ккакдуги, затова попитах. „Kkakdugi е корейско кимчи, което се прави само с ряпа дайкон и традиционна паста кимчи, въпреки че рецептата варира от семейство до семейство и често се пази в тайна“ , обясниха ми те.
Тъй като нямаше опасност да разкрия тяхната тайна на съперничещо семейство, което прави техните кимчи, те ме поканиха да спра на следващия ден, за да се науча как да го направя. И по този начин открих вълнуващия свят на естествена или спонтанна ферментация на млечна киселина и сложността на кимчи.
Учене като гъба
Оттогава живея на влакче в увеселителен парк с щастлива ферментация и мрачни неуспехи в продължение на 27 години и се уча от всички: членовете на моето семейство, бабите и дядовците на приятели от различни култури или всеки, който може да ме научи на нещо, тъй като едва ли нещо е публикувано. Един от ключовете за млечната ферментация, който научих и ми послужи най-много, беше използването на сол …
Преди девет години се преместих в Барселона и започнах работа като кухненски стилист и създател на рецепти за различни марки. Но когато заеха моята позиция в Австралия, трябваше да обмисля какво да направя.
И тъй като майка ми е доста разумна жена, която чете много за най- новите тенденции в здравеопазването и храните и от известно време следи ферментиралото и пробиотично движение, тя не се поколеба: „Направете нещо, свързано с ферментацията“, каза тя. . „Има го във всички медии и вие го знаете като гърба на ръката си!“
Така се ражда идеята да се отвори магазин, изцяло посветен на ферментацията и пребиотичните и пробиотичните храни.
Цел: достигане до всички аудитории
Ferment9 е уникално заведение. Магазин, фокусиран изключително върху ферментирали или пробиотични храни и напитки, който от своя страна предлага голямо разнообразие от ферменти и прибори за тези, които искат да ферментират у дома.
Това е магазин, в който всички продукти, които намерите, са ферментирали точно там и в който нито един продукт не съдържа изкуствени консерванти.
Много се гордея с Ferment 9, не защото е толкова уникален, а защото побира много аспекти от живота ми: детството ми, влиянието на семейството и приятелите ми, факта, че предлагам на хората ферментирали продукти на живо и качество, или допринася за разпространението на ползите от тази древна традиция.
Сега, когато науката потвърди многото здравословни ползи, които тези храни имат, като например да спомогнат за подобряване на здравето на червата (нещо, което ние от Ferment9 вече знаехме), е предизвикателство да достигнем до всички възможни. И това ще опитаме!
Матю Калдериси иска „Ferment9 да бъде Starbucks на ферментиралите“.
От девет години живее в Барселона, има италианско фамилно име, въпреки че не владее този език, а по националност е канадец. Матей е добър фермент на идентичности.
Страстта му към естествената ферментация започва още през тийнейджърските му години и сега, като предприемач, би искал да я разпространи по целия свят, за да могат всички да се насладят на ползите за здравето от тези храни.
Чай от комбуча, кимчи, кисело зеле … Ферментиралите храни и напитки, които продават, се произвеждат от собствени бактериални и дрождови препарати.
Сепулведа, 135. Барселона. www.ferment9.com
