Как да дехидратираме храната без дехидратор

Клаудина наваро

Дехидратиращите плодове и зеленчуци служат за тяхното запазване и концентриране на хранителните вещества. Обясняваме как да го направим с фурната или слънцето.

Дехидратирането е един от най-здравословните и щадящи начини за приготвяне на храна, без да се прибягва до високи температури - под 47 ºC - и следователно без разрушаване на ензимите и витамините.

Според последователите на суровата веганска диета 70% от храната трябва да се яде сурова или „приготвена“ по този начин.

Също така се използва за консервиране на всякакви сезонни продукти, особено плодове, зеленчуци и ароматни растения, така че те да могат да се консумират през останалата част от годината.

В изсушените храни хранителните вещества са концентрирани, така че те стават супернутритивни. Те са идеални за закуски между храненията или за екскурзии и презареждане.

Как да дехидратираме храната у дома

Сигурно сте забелязали, че дехидратираните храни са особено скъпи. Добрата новина е, че можете да си ги направите сами у дома.

Има домакински дехидратори, които работят с електричество и ако ги използвате често, те бързо се изплащат, но е вярно, че не са евтини.

За да приготвите малки количества храна или да го правите от време на време, можете да се оправите с уред, който вече имате у дома: фурната.

Как да използваме фурната за дехидратиране

Конвенционалните фурни не са подготвени да поддържат точната температура за лека дехидратация, която е около 40ºC, но е възможно да се постигне тази температура с няколко трика.

Със сигурност първата цифра на термостата на вашата фурна е по-висока от 40 или 50 ºC. За да контролирате, че температурата е постоянно по-ниска, ви трябва кухненски термометър (те са за 5-10 евро), който ще поставите във фурната и ще наблюдавате отвън.

За да контролирате температурата, просто трябва да настроите термостата на минимум и когато достигне 45 градуса, поставете тавите с храната и оставете вратата открехната. Можете да предотвратите затварянето на вратата с дървена лъжица.

Оставянето на вратата открехната помага да се контролира температурата, но преди всичко позволява да излизат водни пари. Що се отнася до температурата, трябва да изключите фурната само когато температурата наближи 48 и да я включите, когато наближи 40.

Трябва да се каже, че при индустриалното производство на дехидратирани храни се достигат температури от 55 до 70 ºC. При тези температури се унищожават повече витамини и ензими, но процесът е много по-бърз. У дома можете да прецените дали можете да си позволите да чакате или не.

Ако фурната има вентилатор, сушенето ще бъде по-бързо. Благодарение на постоянния въздушен поток малки плодове или тънки резенчета зеленчуци ще бъдат готови след няколко часа.

Готвенето с електрическата фурна не е евтино, но дехидратирането с нея не е скъпо. Консумацията на електроенергия се оценява на 10 до 40 цента на час.

Алтернативата: суха на слънце

Човекът е дехидратирал храната, когато е имало още дълъг път, преди да открие електрическата енергия. Сушенето на слънце се практикува и до днес (някои производители на смокини или сушени домати го правят например) и можете да го направите и у дома.

Можете да поставите храната да се дехидратира върху поднос, но за предпочитане е да изградите рамка, която държи екран от телена мрежа.

Тази рамка позволява на храната да остане аерирана от всички страни. Ще покрием храната с марля, за да я предпазим от насекоми и ще поставим рамката на място, изложено на слънце, опирайки се на четири тухли или столове. Или можете да подреждате множество кадри.

На всеки 12 часа можете да обърнете храната (процесът на сушене може да отнеме няколко дни).

За да дехидратирате слънцето по-бързо, можете да изградите слънчева фурна. Тя може да бъде толкова проста, колкото дървена кутия, с интериор, боядисан в черно или облицован с алуминиево фолио, и стъклена или прозрачна пластмасова страна. В интернет ще намерите много места, където те обясняват как да се изграждат всякакви модели.

Необходимото време

Температурата на фурната или околната температура и влажност зависи много от обстоятелствата), но повечето зеленчуци и зеленчуци се дехидратират за 16-24 часа (1 до 4 дни, ако го правим в слънчев дехидратор).

Плодовете, тъй като имат по-голям дял вода, изискват повече време (до 42 часа във фурната и 5 дни в слънчевия дехидратор).

Най-критичната точка в процеса на дехидратация е да го спрете в точното време, когато влагата е изчезнала и още не сте препекли. За да го определим, ще вземем проба, оставяме я да изстине от фурната, поставяме я в средно стъклен съд с винтова капачка и я оставяме да почива на тъмно място.

След един ден ще проверим бутилката за конденз или други признаци на влага. Ако е така, ще върнем храната обратно в дехидратора.

Няколко полезни съвета

Не го опитвайте с толкова сочни плодове, че да капят.
Сушете всеки вид плодове поотделно, защото всеки има свой собствен ритъм.
Не използвайте изсушен като начин да се възползвате от плодове със симптоми на гниене или с „грозни“ парченца.
Изсушете цели плодове и ароматни растения.
Препоръчително е да нарязвате големи плодове и зеленчуци на филийки или парчета със същия размер. Подходяща дебелина е между 0,5 и 1 cm.
Много твърдите зеленчуци е най-добре да се бланшират преди сушене.
Много сочни плодове или зеленчуци, като домати, трябва да се изсушат с хартия преди сушене.
Разделете парчетата, а не подредени.
След като храната изсъхне, я съхранявайте в стъклен буркан с капак с винт.