5 есенни гъби за спасяване на вашето здраве
Клаудина наваро
Гъбите, които гората ни дава през есента, са заредени с вещества, които ни помагат да предотвратим грип и настинки, характерни за сезона.
Лисичка: полезна за нервите
Cantharellus cibarius се появява в сянката на черкови дъбове, коркови дъбове или дъбове. Интензивността на цвета му, от жълт до оранжев, зависи от характеристиките на терена, където расте.
От хранителна гледна точка той е много богат на витамини от група В, които допринасят за нервния баланс.
Опитайте ги просто променени: поставете ги на силен огън, така че да загубят водата, след това добавете маслото и продължете да готвите.
Boletus edulis: щит срещу есенния грип
Вкусът на тази изящна гъба, много нежна и предпочитана от много гастрономи, напомня на лешниците.
Тъй като те лесно гният, трябва да изберете млади екземпляри (по-светли на цвят) в перфектно състояние. Избършете ги с влажна кърпа, преди да приготвите, например, в карпачо или в салата с рукола и кедрови ядки, или с ориз и зеленчуци.
Подсирените гъби и други гъби стимулират производството на интерферон, който спира грипния вирус.
Букова гъба: азиатски деликатес
Това е една от най-ценените гъби в Азия (японското й име е бон-шимеджи) и проучванията показват, че съдържа антибиотични вещества.
Hypsizygus tessulatus расте високо на букови дървета, но е култивиран. Също така се произвежда напълно бял сорт, който се развива на тъмно.
Стрида гъба: повишете имунитета си
Магарешкият трън или стрида (Pleurotus eryngii или ostreatus) е един от любимите на великия миколог Пол Стаметс - ако се интересувате от гъби, не пропускайте неговата книга „Мицелиумът работи“ (Ed. Ten Speed Press).
Той е богат на бета-глюкани и гликопротеини, които стимулират имунните клетки със способността да елиминират вируси и предракови или ракови клетки.
С деликатна текстура и донякъде сладък вкус, той е вкусен, приготвен на скара или в тесто.
Ороня: най-скъпото съкровище
Amanita caesarea, известна като oronja на испански, "ou de reig" на каталонски и "gorringoa" на баски, се среща главно на топли и силикатни места, като Сиера де Гата.
Това е за мнозина най-ценената и вкусна гъба. Съдържа и фенолни съединения с антиоксидантни свойства.
Бъдете внимателни: ако мислите, че сте ги срещнали в гората, бъдете сигурни, тъй като те могат да бъдат объркани с психоактивната Amanita muscaria и смъртоносната A. phalloides.
С есента горите се пълнят с гъби, едно от най-очакваните кулинарни изкушения за годината. Те са леки и много богати на минерали, витамини, аминокиселини и уникални полезни съединения, като бета-глюкани, които им придават имунни свойства.
