Как да готвя разхлабен ориз (и да не умра опитвайки се)
Не бихме казали не на доброто ризото, но отвъд тези видове препарати има живот. Поздравете различните видове по-свободни ризи.
Ризите, които са разхлабени, пухкави, в своя момент , добре разделени, служат като основа за голямо разнообразие от ястия. Предимството да бъдем такива е, че като са al dente, те не залепват, не се разпадат, те се съхраняват по-лесно и могат да бъдат подложени на повече последващи процеси на готвене (като сотирано), за да ги включим в ежедневните ни ястия.
Разхлабените ризи трябва да са ал денте , приготвени достатъчно, за да бъдат нежни и годни за консумация, но без отваряне на зърното и освобождаване на нишесте в средата. Запарените и "не препечени" ризи са подложени на обработка, за да желират тези нишестета и да оставят "запечатано" зърно, така че единственото, което се случва, ако препечете, е, че зърната остават каучукови.
Не е необходимо да прибягваме до специални сортове, за да ги направим добре разхлабени, ако не и да се справим добре с техниките, които ни позволяват да го правим с какъвто и да е ориз.
Басмати, дълги и ароматни като цяло
Тези мазнини са особено добри, когато се приготвят с подходящата течност и се покрият. С тях се приготвят ястия като биряни и пилафи или пулао. В тези случаи те също са включени, заедно с ориз, зеленчуци, подправки и масла.
Тези ризи са много богати на амилоза, така че те абсорбират по-малко вода и зърното е по-цяло. Най-добре е да ги направите в достатъчно вода и да го оставите да си почине.
Басмати "ал денте"
Можете да използвате този ориз в момента, да го задушите, да го сложите като добавка към яхния или супа, да го държите в хладилника или да го замразите. Преди замразяване се уверете, че е студено и отделете зърната добре с вилица.
Съставки
- 1 чаша ориз басмати
- 1 чаша и малко повече вода
Подготовка
- Поставете ориза и водата в тенджера със средно тежко дъно. Водата трябва леко да покрива ориза. Покрийте го и го сложете на силен огън.
- Когато започне да кипи, поставете го на минимум, докато не остане вода.
- Свалете го от огъня и го оставете да почине 10 минути.
- Разкрийте го и разбъркайте боба с вилица.
Ако използвате кафяв ориз басмати, процесът е същият, но оставянето на ориза да кисне предварително за 30 минути (след това го отцедете добре). По този начин се уверяваме, че зърното е нежно и сочно.
Кръгли и къси зърнени ризи
Тези, които познаваме най-добре, са „нормален“ кръгъл ориз , бомба, каласпара и др. Те са тези, които обикновено използваме за всеки препарат, също и за паеля.
Тези ризи имат различен баланс на амилоза и амилопектин, повече „наполовина и половина“, така че зърната не са толкова сухи, те поглъщат повече вода и за тях е по-лесно да преминат и да се отворят.
Нищо не се случва, същият метод като при басмати работи перфектно с тези риси. Освен това, като не ги разбъркваме, предотвратяваме пълненето на водата с нишесте, което я прави пастообразна.
Кръгъл ориз ал денте
Съставки
- 1 чаша кръгъл ориз
- 1 чаша и ¼ чаша вода
Подготовка
- Поставете ориза и водата в тенджера със средно тежко дъно. Покрийте го и го сложете на силен огън.
- Когато започне да кипи, сложете го на слаб огън, докато не остане вода.
- Оставете го настрана и го оставете да престои 5-10 минути.
- Разбъркайте с кухненска мистрия или вилица, за да раздуете зърната.
Ако използвате кафяв ориз, той е същият, но го оставяте да кисне предварително за 30 минути.
Този ориз е особено подходящ за пържени картофи и подобни ястия, дори ако имат някакъв сос. Можете да го държите в хладилника до 3 дни или да го замразите.
Ориенталски ориз
Тези ризи имат много по-високо съдържание на амилопектин от предишните и малко амилоза, поради което се считат за „лепкави“ или лепкави . Хубавото на този състав е, че зърната имат много приятна текстура, готвят се свободно, но след това са лесни за изцеждане и свързване, така че да се слепват и да ги ядат с клечки за зъби.
За да имате много разхлабени ястия с ориз, първо ги измийте . Измиването им се състои в поставяне на ориза, който ще използвате, в тенджерата, поставяне на добро количество вода (от времето) и разбъркване на ръка. Течността ще побелее, защото се запълва с нишесте от ориза. Тази вода се изхвърля и операцията се повтаря, докато водата излезе само мътна, а не бяла.
Китайски ориз
Съставки
- 1 чаша китайски ориз (жасмин, сладък ориз, клеев и т.н., японски сортове също сервират)
- 1,25 чаши вода
Подготовка
- Измийте ориза поне 3 пъти и го отцедете добре.
- Поставете го с водата, покрито, на силен огън. Когато започне да кипи, поставете го на минимум, докато не остане течност.
- Изключете котлона и го оставете да почине 10 минути.
- Настържете зърната с оризова гребло.
Има пълнозърнести храни от тези ризи, които имат различни твърдости. Клейките черни ризи, например, се нуждаят от 4 часа, за да се накиснат преди готвене, докато дългите червени ризи само половин час. Когато се съмнявате, оставете кафявия си ориз да кисне поне 1 час, преди да започнете да го готвите. Не е нужно да го миете.
С тези риси можете да направите страхотни китайски и японски пържени риси . Зърната понасят много добре всяко готвене, също и в бульон.
Можете да го съхранявате в хладилник, в плътно затворен съд, до 3 дни. Във фризера, до 3 месеца. Уверете се, че оризът е много студен и пухкав, преди да го замразите.
