Зеленчуковата диета е единствената, която може да спаси планетата

Клаудина наваро

И да се спасим. Водещите световни експерти в областта на храненето стигнаха до извода, че по същество растителна и органична диета е най-добрата за здравето на хората и за планетата.

Човечеството има нова научна справка, за да се храни според нуждите на тялото и капацитета на екосистемите и планетата. 37 експерти от 16 държави са работили в продължение на три години, за да разработят устойчива диета за цялото човечество и резултатът е основно растителна диета, която се различава значително от сегашната диета в най-богатите страни.

Учените са свикани от EAT Forum (неправителствена организация) и медицинското списание Lancet. Един от съ-ръководителите на групата е Уолтър Уилет, най-цитираният диетолог в света и професор в Харвардския университет. Другият е Йохан Рокстрьом от Стокхолмския център за устойчивост (Швеция) и Потсдамския институт за изследване на климатичните промени (Германия).

„Необходима е радикална промяна“

В доклада на EAT-Lancet Commission (можете да го прочетете тук) се казва, че е необходима „радикална промяна“, за да се изхрани нарастващото население на света (очаква се да достигне 10 милиарда души през 2050 г.), без да се причинят катастрофални щети на планетата и света. здравето на хората.

Производството на храни трябва да отчита нуждите на хората, изменението на климата, загубата на биологично разнообразие, използването на земята и водата и циклите на фосфор и азот, казват учените.

Продължаването досега не е опция, "ние се справяме много зле", казват те. Тим Ланг, професор в Лондонския университет, обяснява, че трябва да променим глобалната хранителна система по невиждан досега начин и да го направим по начин, адаптиран към обстоятелствата на всяка държава.

Устойчиви диетични цели: намаляване на месото и увеличаване на зеленчуците

Докладът предлага следните цели за 2050 г., които от своя страна ще позволят постигане на целите на ООН за устойчиво развитие и Парижкото споразумение за изменението на климата:

• Наполовина глобалната консумация на червено месо и захар. Тази цел ще изисква по-големи промени в страните с най-голямо потребление. Например в САЩ се консумира средно 6,5 пъти препоръчителното количество червено месо. За да постигнат целта, ще трябва да намалят потреблението си с 84%. Един средностатистически европеец трябва да намали присъствието на месо в менютата си със 77%.
• Умножете по две консумацията на ядки, бобови растения и зеленчуци.
• Нарежете пропилената храна наполовина.

С тези промени не само ще се намали натискът върху ресурсите и екосистемите на планетата, но и ще подобри получаването на хранителни вещества и здравето на населението, тъй като по-голямото потребление на моно- и полиненаситени мастни киселини и по-малко наситени мазнини би предотвратило между 10,9 и 11,6 милиона преждевременни смъртни случаи.

Авторите предлагат на световните власти да приемат мерки за насърчаване на диети, базирани на питателни растителни храни и инвестиции в инфраструктура за подобряване на наличността и достъпа до устойчиви храни. Те също така предлагат да бъдат въведени ограничения за рекламирането на непрепоръчани храни.

Повече ядки, отколкото червено месо

Докладът не стига дотам, че да предлага 100% растителна диета , но прави много ясно мястото, което храните от животински произход и зеленчуците трябва да заемат в една устойчива диета.

По този начин се предлага нелепа средна дневна консумация на 14 g червено месо. Вместо това препоръчва 75 g (сухо тегло) бобови растения и соя и 50 g ядки.

Тези препоръки се основават на доказателствата, които показват най-важните епидемиологични проучвания, проведени до момента. Както този, изрично цитиран в параграф от доклада, за да се подчертаят ползите от растителната диета:

"В преглед правителствената комисия на САЩ за диетични препоръки заключи, че за хората над 2-годишна възраст балансираната вегетарианска диета може да бъде здравословен начин на хранене. В най-голямото проспективно проучване на вегетарианските диети, хората, които спазват веганска, вегетарианска, пескатарианска или полувегетарианска диета, имат 12% по-малък риск от смърт от всеядните. "

В допълнение, диетата за спасяване на планетата на EAT Forum е вдъхновена и е съвместима с традиционните диетични модели, които са показали своите предимства за здравето на населението в продължение на много години, като средиземноморската диета или диетата на Окинава.

Необходима е глобална селскостопанска революция

„Проектирането и внедряването на нова глобална хранителна система изисква нищо по-малко от нова глобална селскостопанска революция“, казва професор Йохан Рокстрьом, съ-ръководител на експертната комисия.

Необходимите промени не засягат само избора на храна. Начинът, по който се произвеждат, също трябва да бъде модифициран. Земеделските производители трябва да намалят емисиите си на въглероден диоксид до нула, да опазят биологичното разнообразие, да не увеличават площта на обработваемата земя, да намалят замърсяването с фосфор, метан и азотен оксид и драстично да подобрят използването на водата.

Въвеждането на тези промени в производството, както и включването на разходи за околната среда чрез данъци върху месото, например, ще означава увеличаване на цените на храните. Ето защо е необходимо да се защитят групите от населението с най-ниски доходи.

Хранителни отпадъци

Изследователите са взели предвид честотата на хранителните отпадъци от прибирането на реколтата, докато те напуснат килера. Според ФАО в момента една трета от произведената храна се губи. Този дял трябва да намалее поне наполовина до 2050 г. Това изисква повече инвестиции в инфраструктура, технологии и образование.

Подкрепа за биологично земеделие

Следователно докладът на Lancet е одобрение на органичните методи, както се разбира от екологичните организации и биологичните фермери. Една от препоръките на доклада към читателите гласи:

„Помислете за вземане на решения, които осигуряват допълнителни ползи за човешкото здраве и околната среда, като подкрепяте например екологично и социално отговорно земеделие.“