В чесъна е известен с хиляди на година, а не само за вкуса му, а египтяните използват техните лечебни свойства, Хипократ, бащата на съвременната медицина, предписани чесън олимпийски атлети.
Лечебните свойства на чесъна, вариращи от микробицид, дезинфектант, деконгестант и тонер на хипофизната жлеза, ефективен при стомашна секреция и богат на желязо , ефективен за борба с отровата от ухапване на паразити и проблеми с кръвообращението; Можем да ги видим в детайли заедно с това как да го отглеждаме у дома в публикацията: Отглеждане на чесън и неговите свойства.
Всичко това се дължи на вещество, наречено Allicin . През 1999 г. проучването на S. Ankri и D. Mirelman показа, че това вещество е отговорна за антимикробна, антивирусна и антипаразитна активност. Доказано е също, че чесънът е ефективен в борбата с резистентни към лекарства щамове на Е. coli и може да се бори с няколко устойчиви на антибиотици супербубчета.
Въпреки това, алицин е не в чесън, или поне не като такива. Чесънът съдържа алиин и ензим, наречен аллизин, когато се нарязва или смачква, те се смесват и магията започва, превръщайки алиина в алицин .
Проблемът е, че когато го готвим, по какъвто и начин да загубим алицина отново , той се неутрализира.
За да не се случи това, всичко, което трябва да направим, е да променим начина на готвене, след като нарежем, счукаме или обработим чесъна, трябва само да го оставим настрана за 10 минути по този начин ще генерираме голямо количество алицин , с което ще постигнем че малка част от този алицин достига до нашия организъм и освен аромат ще получим и здраве.
Както каза Хипократ, нека храната ви бъде най-доброто лекарство.
Препратки:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10594976 Проучване на свойствата на Алицин .
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11238815 Проучване за неутрализирането на алицин в различните видове готвене.
