Как да имате добър домашен зеленчуков бульон винаги готов
Добре приготвеният бульон е ключът към успеха не само за супи, но и за яхнии или бобови растения. Предлагам четири рецепти, които можете да замразите и използвате, когато пожелаете.
Бульоните са в основата на много ястия. Те осигуряват вкус и цвят, без да стават прекалено плътни или монополизират целия спектър от вкусове на нашите препарати.
Понякога е много по-добре да използвате бульон, отколкото просто вода (помислете например в супи и яхнии), както за вкуса, така и за хранителните вещества, които можем да добавим.
На търговски бульони , под формата на прах, таблет или тухли, са много полезни в кухнята, особено ако ви не е нужно време, за да да се направи добър бульон, въпреки че неговият състав е по-скоро Malucha: твърде много сол, мазнини мръсен и анекдотично количество зеленчуци.
Някои смеси от лиофилизирани зеленчуци и билки (без нищо друго, нито сол, нито масла) ни служат много добре за приготвяне на бульони, както и дехидратирани зеленчуци за супи (супа Жулиен например).
Ако искате винаги да имате домашен бульон и да не разчитате на тези опции, най-добре е да приготвите добро количество, когато имаме малко свободно време, охладете и замразете.
Бульоните замръзват перфектно , почти цялата вода е, така че можем да ги замразим в малки или средни контейнери, за да използваме само това, от което се нуждаем.
Размразяването им е много просто: или ги оставяте в хладилника предната вечер, или поставяте замразения блок директно в тенджерата, на тих огън, покрит, докато се разтвори напълно.
Тъй като искаме да се разпространява, най-добре е да правим концентрирани бульони . По този начин, вместо да замразим 10 литра, ние замразяваме 4 или 5 и при необходимост добавяме вода.
Зеленчуков основен бульон
Състав:
- 1 глава лук (жълт или бял, каквото искате)
- 3 моркова
- 1 среден праз
- 1 пръчка целина
- 1 скилидка чесън
- сол (половин чаена лъжичка на литър вода)
подготовка:
- Оставете 2,5 литра вода да заври в тенджера на силен огън.
- Измийте зеленчуците и ги нарежете на средно малки парченца. Скилидката чесън може да се разреже само наполовина или на 4 части.
- Добавете всички зеленчуци и сол в тенджерата, сложете я на слаб огън, покрита и оставете да ври 1 час.
- Бульонът ще бъде доста концентриран на вкус, така че можете да го замразите в кофи с лед или малки средни контейнери.
- Ако предпочитате, можете да го намалите още повече, като го поставите на среден огън, непокрит, допълнителни 15-20 минути.
- Не забравяйте, че по-късно, когато го използвате, ще трябва да добавите вода (горе-долу, все едно използвате прахообразен бульон).
С този зеленчуков бульон можете да направите всяко ястие, което изисква допълнителен вкус и сос. Например зеленчукови супи, варива, яхнии, яхнии, яхнии и др.
Есенен зеленчуков бульон
Състав:
- 500 г тиква (бутернат например, което не е много сладко)
- 1 жълт лук
- 1 пащърнак
- 2 ряпа
- средно средно зеле
- сол (половин чаена лъжичка на литър вода)
подготовка:
- В голям съд на силен огън кипнете 2,5 литра вода. Важно е саксията да е голяма, защото нарязаното зеле ще има много обем в началото и може да излезе, ако използваме гювеч с правилния размер.
- Измийте зеленчуците и ги нарежете на средни кубчета. Нарежете зелето на тънки ивици.
- Добавете всичко в тенджерата заедно със солта и намачкайте добре, за да влезе зелето.
- Варете всичко заедно в продължение на 1 час на средно-слаб огън, наполовина покрити.
- Прецедете бульона и го съхранявайте в хладилник или замразен.
- Ако искате да го намалите допълнително, можете да го оставите допълнително 15-20 минути на умерен огън, непокрито.
Възползвайте се от този бульон за вашите супи и яхнии през студения сезон , особено бобови растения.
Бульон с ароматни билки
Състав:
- 1 среден праз
- 2 моркова
- 6-8 гъби portobello (или бели)
- 2 дафинови листа
- 1 стрък розмарин
- 1 малка връзка магданоз (около 50 г пресен магданоз)
- няколко листа от мента (4 или 5)
- 1 чаена лъжичка семена от кориандър
- 1 чаена лъжичка сол, приблизително
подготовка:
- Оставете 2,5 литра вода да заври в тенджера.
- Измийте зеленчуците и гъбите и ги нарежете на средни парчета.
- Добавете всичко в тенджерата и когато се стигне до силно кипене, го сложете на слаб огън, наполовина покрит, за 50 минути.
- Съхранявайте бульона в хладилника или го замразявайте.
- За да го намалите, първо премахнете розмарина и ментата, защото те са склонни да бъдат много силни, и ги варете на умерен огън, непокрити, още 20-25 минути.
Този бульон ще ви бъде полезен за супени ястия с ориз, сосове за паста и сосове за печено сетан , тофу и др.
Даши с ориенталски вкусове
Това е името на японските бульони . Най-често използваният паламуд има люспест, така че не е веган, но се правят и консумират и други даши, които не съдържат съставки от животински произход.
В kombu Даши е kombu водорасли бульон. Това е супер просто: просто трябва да измиете парче водорасли комбу (около 30 грама на литър вода) и да кипнете на средно-слаб огън, като премахнете пяната, която се образува на повърхността (ако има такава). Ще отнеме около 20 минути да заври. Когато става въпрос за силно кипене, отстранете парчетата комбу и прецедете бульона, преди да съхранявате.
В Даши шийтаке също е много лесно да се подготви и да има по-силен аромат от kombu. За това той използва дехидратирани гъби шийтаке, които имат много повече вкус от пресните. Накиснете 3 или 4 сушени шийтаке на литър вода, за предпочитане топла. Оставете ги да престоят поне 4 часа (ако можете, оставете ги за една нощ), отцедете добре и запазете бульона.
Разбира се, можете да направите и даши както с водорасли комбу, така и с бульон от шийтаке. Те са отлична основа за всякакви японски супи .
