Ами онзи ден видяхме как да приготвим закваска, преди това говорихме за токсините, открити в обикновените хлябове, и за важността на приготвянето на хляб у дома.
Днес ви представям как да направите най-здравословния хляб в света само с 3 съставки, брашно, вода и сол, както се прави от хилядолетия.
Това е просто, просто трябва да следвате няколко стъпки и да спазвате определени моменти, но не отнема повече време, отколкото да го направите по обичайния начин, ние ще направим прекрасен хляб от нашата закваска.
Тези, които смятат, че е прекалено много на руло, могат да отидат по съвременния начин и да използват мая за няколко часа, могат да получат хляб с качество, превъзхождащо всеки, който могат да си купят там: Направете си домашен, евтин и натурален хляб.
Ако сте готови да похарчите малко повече работа и да направите истински ХЛЕБ, това ще ви остави изумени, нека да преминем към въпроса.
Състав:
- 450 грама брашно (всяко обикновено брашно е добро, ако е със сила, която по-добре абсорбира повече вода) екологично, така че да не е токсично за света, използвайте онова самоиздигащо се брашно, което е просто брашно с бикарбонат и крем от зъбен камък или подобно, то ще се покачи самостоятелно чрез нашия закваска.
- 290-300 грама вода, ако е възможно, филтрирана.
- 200 грама балончива натурална закваска.
- 12 грама сол.
Ако не знаете как да приготвите закваска, вижте: Как да приготвите закваска за 100% натурален хляб
подготовка:
Изваждаме закваската от хладилника, слагаме я в купа и я претегляме. Ако имаме например 100 грама закваска, добавяме 100 грама брашно (в този случай ще направим хляба с бяло брашно) и 100 грама вода, покриваме го и го оставяме някъде на топло за 4 или 5 часа, докато имаме маса, пълна с мехурчета, тогава ще имаме приблизително 300 грама. закваска. Съхраняваме 100 грама в тенджерата, за да продължим да имаме закваска за нов хляб.
Сега в купата имаме 200 грама закваска, така че добавяме брашното, солта и водата. Добавяме го малко по малко, тъй като понякога отнема по-малко вода, а понякога повече в зависимост от брашното. Винаги коригираме точката на тестото с вода, защото ако добавим повече брашно, ще ни липсва сол и закваска, така че елементът, който трябва да играем и коригираме, е вода.
След като смесим всички съставки и формираме нашето тесто, ние го покриваме и оставяме да почива половин час или повече на топло място.
След това време за почивка започваме с месенето, ще го направим по начин, който изглежда тромав, но всъщност е много просто и едва ли има месене, това, което правим, са бързи движения за около десет секунди и след това оставяме тестото да си почине, така че докато четири пъти в края ще имаме гладко и идеално замесено тесто. На масата ще сложим малко масло, за да не залепва, по този начин не добавяме брашно към тестото и правим по-малко бъркотия
По време на почивката тестото покрито и топло място, техниката на месене е описана в следващите снимки:
След като месенето приключи, оставяме тестото да ферментира за около 3 часа или малко повече, то ще се газифицира малко и нещо ще се вдигне, след като тази почивка приключи, ще оформим питката.
След като тестото се оформи, ще го сложим в купа с кърпа, поставяме малко брашно върху кърпата, за да не залепва и готовата част на питката надолу, ще запазим частта от събраното отгоре, покриваме и оставяме да ферментира за 3 или 4 часа.
След това време за почивка в идеалния случай го разглобявахме на маса или подобно с хартия за печене, която не разполагах, затова я изпратих директно в чиния. В идеалния случай плочата вече е в предварително загрята фурна, фурната е настроена на около 250 или 230 градуса, което е максимумът на общите фурни.
Преди да поставим във фурната, ще направим няколко разфасовки с ножа за хляб, нека се опитаме да ги направим дълбоки, в този случай се опитваме да направим Е от еко-неща, разбира се.
През първите десет минути на фурната е добре да се приготвят на пара, така че хлябът да създаде добра кора, за това няколко пъти поръсваме малко вода по стените на фурната през първите десет минути.
Готвенето отнема около 50 или 60 минути, след като първите 15 минути понижаваме температурата с 10º на всеки около 10 минути, докато термостатът достигне 200 или 190, когато видим, че взе тоста, който искаме, го изключваме, изчакваме да се охлади и се наслаждаваме богат и здравословен хляб, истински ХЛЕБ.
Предвид големите времена на ферментация, този хляб е много по-лесен за смилане от организма ни, хранителните вещества се използват повече и както виждате, той няма нищо странно, само любов, брашно, вода и щипка сол, защото така се прави ХЛЯБ от вярно.
Хляб, който не става грозен, нито твърд, нито мек след няколко дни. Хляб като тези преди.
