Точно както има безброй годни за консумация растения, които не ядем (по навик или незнание), има и части от зеленчуци, които губим през повечето време. Такъв е случаят с морковените листа.
Листата от моркови обикновено не достигат до зеленчукопроизводителя, но често се срещат, когато купуваме био моркови.

Да, тези листни зеленчуци на вашите моркови са годни за консумация и те не просто са годни за консумация, те са супер вкусни и заредени с хранителни вещества! Листата от моркови имат сладък земен вкус, напомнящ на портокаловата (коренната) част; със свеж магданоз.

Хранителен принос на листата от моркови

Морковните листа са много хранителни:

• Те са богати на минерали, протеини и витамини .
• Те съдържат 6 пъти повече витамин С от самия морков
• Те също така съдържат витамин К, който липсва на корена .
• Те също така са източник на калий и калций .

Важно е да се отбележи, че има неприятен слух, че зелените моркови са отровни и това просто не е вярно. Зелените моркови съдържат алкалоиди, както и всички зеленчуци от семейство пасленови: патладжани, чушки, домати и картофи, но те са напълно безопасни и хранителни.

Как да използваме морковени листа

• • Много е важно те да са органични , тъй като като част от растението, която не се консумира редовно, пестицидите могат да се използват при отглеждането му, така че се смята, че няма да стигнат до нас, тъй като не се използват в корена.
  • Както при много други зеленчуци, използването на листата и премахването на зелените стъбла ще отнеме част от горчивината. Въпреки че горчивината му е дори по-малка от тази на други зеленчуци, които ядем, като радичетата.
  • Те могат да се използват като магданоз: смлени със суров чесън за добавяне към други зеленчуци или месо.
  • Те могат да се добавят към бульони, яхнии или супи: в снопа от билки, които се добавят.
• • Също като винегрет или песто за салати: смачкани сурови, например с горчица, масло, мед и ядки.
• Те могат да се консумират в салата: сурови, самостоятелни или смесени с други зелени листа.
• Използвани в зелени смутита или смесени с плодови смутита, те ще придадат свежест, вкус и хлорофил.
• Чаят от морковени листа ще бъде детоксикиращ чай и полезен при проблеми с пикочните пътища. Сложете вряща вода върху шепа листа от моркови и я оставете да се охлади.
• Накрая може да се готви, да се сотира с други зеленчуци, с чесън, с лук и т.н. Сякаш готвим спанак, както всеки друг зеленчук.

Какво можете да правите със зелени моркови сега, след като знаете, че са годни за консумация? Е, ето 10 вдъхновяващи идеи, за да започнете:

Тази рецепта е идеална за добавяне на нов и интересен вкус към задължителните сосове.

• 1 чаша ситно нарязани морковени листа (за предпочитане органични)
• 2 чаени лъжички сушен риган
• ¼ чаена лъжичка кимион
• 1 чаена лъжичка смлян сладък червен пипер
• ½ чаена лъжичка дехидратиран червен пипер или Сеньора
• 1 скилидка чесън, смляна
• 1 чаена лъжичка сол
• малко семена от пипер
• ¼ чаша оцет от бяло вино
• ¼ чаша необработен зехтин

Инструкции

1. 1. Измийте и подсушете добре морковените си листа.
2. 1. Печете морковите във фурна от 450 градуса за 10-15 минути (или докато омекнат, но не кашави).
3. 1. Нарежете ситно морковените листа и ги смесете с всички сушени подправки и смлян чесън. Добавете оцета и зехтина. Опитайте и коригирайте подправките. (съвет: опитайте с морков или парче хляб вместо супената лъжица)
4. Сервирайте с печени моркови (или други зеленчуци)

Съставки

• • 1 връзка моркови (разбира се с листа)
• • 3 скилидки чесън, смлени
• • 1 лимон, кора и сок (първо кора - по-лесно е, отколкото да се опитвате да настържете след изстискване!)
• • 1/3 чаша пармезан или хранителна мая, за да стане веган
• • 1/3 до 1/2 чаша зехтин
  • Кедрови ядки, орехи или фъстъци (в зависимост от желаната текстура)
• (по желание) сол на вкус

Инструкции

1. 1. Добавете всички съставки в кухненски робот, като започнете с най-малко количество зехтин. Пулсирайте няколко пъти, докато се комбинират добре. Добавете допълнително зехтин, ако е необходимо, за да постигнете желаната текстура на песто.

2. 1. Опитайте песто - ако искате, добавете сол.

3. Сервирайте песто върху паста, картофи или каквото ви харесва.

Съставки

• • 10 гъби (гъби, манатарки, шитаке … каквото ни харесва)
• • 4 големи небелени шалота, на четвъртинки
• • 3 големи моркова, с листа, почистени и нарязани на едро
• • 1 червен пипер, на четвъртинки
• • 2 небелени скилидки чесън, разрязани наполовина
• • 6 клончета прясна мащерка
• • 1 супена лъжица зехтин
• • 1 дафинов лист
• • 4-10 цели зърна пипер
• • 4 праз само тъмна част
• • Вода
• 1 чаена лъжичка сол

Инструкции

1. 1. Загрейте фурната на 180º. В голяма форма за печене смесете първите 5 съставки, като запазите половината от морковените листа, добавете малко мащерка. Залейте зеленчуците със зехтин и разбъркайте, за да се смесят.
2. 1. Печете във фурната на 180 ° за 30 минути, като разбърквате от време на време. Избягваме те да са много „изгорени“, така че бульонът да няма опушен аромат.
3. 1. Вземете печени зеленчуци и ги поставете в голяма тенджера. Добавете мащерката, морковените листа, пипер, дафинов лист, праз и всякакви други парченца зеленчуци. Покрийте със студена вода.
4. 1. Покрийте тенджерата и оставете да заври.
5. 1. Намалете топлината и оставете да къкри с леко открехнат капак, като се разбърква от време на време, за около 60 минути или докато зеленчуците омекнат.
6. 1. Прецедете бульона през сито с фина мрежа, за да отстраните всички твърди вещества. За супер фин, бистър бульон прекарайте цедения бульон през мокър филтър за кафе. Добавете сол. Може да има не толкова солен вкус, колкото обикновено, но ще добави добър вкус към всичко, което правите. И ако го ядете направо, коригирайте солта и пипера на вкус.
7. Съхранявайте бульона в хладилника, или ако няма да го използвате веднага, можете да го замразите.

Табуле булгур с морковени листа

Съставки

• • 1 чаша булгур пшеница
• • 1 чаша вряща вода
• • 1/4 чаша плюс 1 супена лъжица лимонов сок
• • 1/4 чаша плюс 1 супена лъжица зехтин
• • 1 чаша накълцана краставица
• • 1 чаша нарязан домат
• • 1/2 чаша нарязан зелен лук ще използваме бялата и зелената част
• • 1/4 чаша ситно нарязан магданоз
• • 1/4 чаша мента, нарязана на ситно
• • 1/4 чаша ситно нарязани морковени листа
• • 1/4 чаша лимонов сок
• • 1/4 чаша зехтин
• Сол

Инструкции:

1. 1. В голяма купа комбинираме булгурната пшеница с вряща вода, 1 супена лъжица лимонов сок, сол и 1 супена лъжица зехтин.
   2. Покрийте и оставете да престои 30-60 минути или докато булгурът поеме цялата течност.
2. 1. Комбинирайте останалите съставки с варения булгур, разбъркайте добре.
3. Ние се наслаждаваме!!

Moong-Masor Daal с морковени листа:

Съставки

• 1/2 чаша Moong жълта леща
• 1/2 чаша червена леща (Masoor)
• 2 чаши зелени моркови измити и нарязани
• 3 скилидки чесън, нарязани на тънко
• 1 средна глава лук, нарязан
• 1 чаена лъжичка настърган джинджифил
• 2 зелени люти чушки (по избор)
• 1 малък домат, нарязан
• Сол на вкус
• 1 чаена лъжичка червен червен пипер
• 1/2 чаена лъжичка куркума на прах
• 2 чаени лъжички кориандър и смлян кимион
• 1/4 чаена лъжичка garam masala
• 1/2 чаена лъжичка лимонов сок или прах Amchoor
• щипка асафетида
• 1 чаена лъжичка кимион
• 3 с.л. масло
• 1 чаена лъжичка Гхи

Инструкции

1. Измийте и двете лещи и накиснете за 10-15 минути в чиста вода.
2. Загрейте супена лъжица масло в тенджера под налягане, добавете семената кимион и асафетидата.
3. След като станат хрупкави, добавете лещата, морковените листа, домат, джинджифил, чесън и зелени люти чушки.
4. Разбъркайте добре и добавете куркума на прах, сол и 3 чаши вода.
5. Оставете даала да заври в затворената тенджера под налягане за 5 минути.
6. Оставете тенджерата под налягане да се охлади естествено.
7. Сега в друг тиган загрейте 2 с.л. олио и задушете лука, докато стане хубав и розов.
8. Добавете червения чили на прах, кориандъра и кимиона на прах и запържете за няколко секунди.
9. Добавете свареното дайл и го оставете да къкри 5 минути, ако даалът е твърде дебел, добавете малко вода.
10. Загрейте топеното масло, добавете чесъна на тънки филийки и запържете, докато чесънът стане кафяв, но не загори.
11. Добавете червения червен пипер на прах и незабавно изсипете върху вареното дал.
12. Добавете garam masala и лимонов сок.
13. Загаси огъня
14. Сервирайте горещо.
15. Наслади се!

Сега нямате извинения да изследвате нови вкусове и свойства на морковените листа leaves