Поради нуждата от храна по време на недостиг, човек се научи да я консервира. Наблюдението и опитът учеха, че студът ги запазва по-добре. Още през неолита човек избра най-готината част от пещерата си за склад. С огъня той се научи да пуши, а със слънцето и въздуха - как да суши храната си. Следващата стъпка беше ферментацията. Смята се, че именно в Египет хлябът започва да ферментира. Осоляването и пушенето вече се използват редовно.

През 1809 г. французинът Никола Аперт разкрива метода за приготвяне на дълготрайни консерви. През 1862 г. Луи Пастьор дефинира процеса на стерилизация на храната. От този момент консервната промишленост не спира да се развива и усъвършенства.

Най-усъвършенстваните техники позволяват приложението му само в индустриалната област, като радиация, лиофилизация и др .; В друг смисъл, голяма част от тези технологични постижения могат да бъдат адаптирани към нашите домове.

В процеса на приготвяне на много от консервите, хранителните вещества се губят, особено витамините, защото са чувствителни към светлина, топлина и кислород. Но тази загуба е почти същата, каквато страдат същите тези продукти, когато ги приготвяме по нормален начин.

И все пак консервите ви позволяват да поддържате много витамини, протеини и хранителни вещества от храната. Чрез бързото приготвяне на консервите се предотвратява загубата на много хранителни вещества.

Въпреки това, с консервите имаме възможност да изваждаме продукти извън сезона, така че техният хранителен принос е интересен. Не всички витамини се губят и минералните соли са почти напълно запазени в соковете за готвене.

В летни конфитюри:

Лятото е идеалното време за приготвяне на домашно конфитюри или консервирани чушки, домати, паламуд … По това време има изобилие от сезонни храни, които са точно в момента, но които могат да продължат да се консумират през цялата година, ако са запазени по някакъв начин. Въпреки това, преди да се захванете за работа, препоръчително е да запомните редица предпазни мерки, така че крайният резултат да е вкусен, здравословен и здравословен.

Добро състояние на храната:

• Изберете храни, които са пресни и в оптимално състояние.
• Изберете зеленчуци, зеленчуци и плодове без натъртвания и натъртвания и ги изберете с подобни размери.
• Храната не трябва да е прекалено зелена - когато се консервира, тя губи част от вкуса си и би била безвкусна - нито трябва да бъде твърде узряла - когато се приготви, тя ще се счупи.
• Туршиите първо се поставят в саламура (сол) за първа ферментация, преди да се поставят в оцет. Малките продукти ферментират по-рано от големите, така че трябва да ги набодете с игли от неръждаема стомана, за да предотвратите почерняване на пулпата.

Хигиенни мерки:

• Измийте много добре зеленчуците и плодовете. Не използвайте препарати или дезинфектанти, които унищожават микробната флора.
• Поддържайте внимателна хигиена при работа с храни: ръце, дрехи, коса, прибори и др.
• Преди да опаковате, осигурете елиминирането на възможните микроби чрез предварително приготвяне или бланширане на зеленчуците за 5 минути.
• Стерилизирайте основните прибори (цедки, фунии, щипки, буркани …), като ги варите във вода за 15 минути. Извадете бурканите, като ги държите за врата.

Контейнери и други инструменти:

• Използвайте тенджери, тигани и тенджери от неръждаема стомана, стъкло или порцелан. Избягвайте реактивни материали като алуминий.
• Не използвайте метални сита върху кисели плодове. Те могат да повлияят на цвета и вкуса на резервата.
• Избягвайте да използвате изкуствени материали за филтриране и изсушаване на плодовете: за предпочитане са естествените, като неизбелен муселин, тензух или калико, които не променят вкуса или качеството на консервата.
• Използвайте буркани с широко гърло с дебели ръбове, които издържат добре на високи температури (100-114º). Най-препоръчителни са тези с гумен пръстен или стъклен или метален капак, прикрепен към буркана от някакъв вид пружина или щипка. Уверете се, че стъклото не е натрошено.
• Ако използвате повторно използвани буркани, уверете се, че уплътненията или гумите на капаците са все още в идеално състояние. Сменете металните капачки, ако вътрешният лаков слой е износен или повреден. Лакът предпазва капачките от киселините на плодовете.

По-добре да ги консумирате в рамките на една година:

• Разпределете храната, като използвате капацитета на кутията и оставете пространство от един сантиметър на горния ръб. Отстранете всички мехурчета, които може да са се образували чрез потупване. Почистете джантата с навлажнена в гореща вода кърпа и затворете кутията под вакуум.
• Стерилизирайте напълнени и затворени буркани, така че храната да не се разваля от микроорганизми. В саксия с кърпа отдолу поставете бурканите, увити в кърпи и ги покрийте с вода до ръба, но без да стигате до капаците. В отворени саксии: 30 минути за зеленчуци и 60 за риба. В тенджери под налягане със затворен тип, половината от времето.
• Ако правите сладко и то съдържа по-малко от 50 процента захар, трябва да се стерилизира. Ако продуктът съдържа повече от това количество захар, не е необходима стерилизация, тъй като захарозата действа като консервант.
• Етикетирайте всеки буркан с името на продукта и датата, на която е приготвен. Съхранявайте ги на сухо, хладно и тъмно място, без да ги подреждате.
• Не забравяйте, че въпреки че вакуумните консерви продължават с години, по-добре е да ги консумирате в рамките на 12 месеца след приготвянето.

Метод за стерилизация на контейнери

Измиваме добре консервите и премахваме всички възможни етикети, които могат да имат. В голяма тенджера я пълним с вода и поставяме съдовете и капаците, водата трябва да ги покрива добре. Покриваме тенджерата. След като водата започне да кипи, намаляваме малко огъня и го оставяме за 20 минути.

Ще ги извадим и ще ги изсушим добре, след като ги използваме за опаковане на резервата.

Има хора, които вместо да използват предишния метод, почистват добре бурканите и ги слагат във фурната на умерен огън за 5 минути. Вие избирате ?

Друг вид запечатване за консерви

За запазване на пържени картофи , доматен сос и др. този тип запечатване може да бъде много полезен.

Прави се по следния начин:

Поставете добре затворените контейнери обратно в тенджерата с вода, напълнете с вода само до гърлото на буркана, точно под капака. Препоръчително е преди всичко да сложите кърпа между консервите, за да не се счупят при кипене при сблъсък между консервите.

Запалете огъня и кипете 20 минути или умерен огън за 40 минути. След като изтече това време, оставете го да се охлади, извадете и изсушете добре консервираната храна.

За да проверим дали всичко е минало добре, обръщаме тенджерата, ако видим, че мехурчетата се движат, бутилката е останала с въздух, това означава, че трябва да я изядем скоро, тъй като няма да ферментира.

Домашно приготвени консервирани рецепти

Аншоа в саламура

Състав:

• Аншоа.
• Мазна сол.
• Зехтин.
• Подготовка

Целите аншоа се разпределят в контейнер и се покриват с половин пакетче сол за 5-7 дни. По този начин хамсията ще освободи водата и ще бъде твърда.

След това време те ще бъдат обезглавени внимателно, така че вътрешностите да излязат с главите си. След като това стане, солена основа се изсипва в съд и върху него се поставя ред аншоа, който от своя страна ще бъде покрит с друг слой сол. Върху този слой сол се поставя още един ред аншоа, но този път главите на аншоа ще тръгнат по другия път. Така че, докато не се поставят аншоа. Върху последния слой сол се поставя корк или дървен капак и върху него камък, двойно по-голям от теглото на хамсията.

Оставете аншоата осолена за 5-6 месеца. След като това време изтече, аншоата се отстранява и солта се отстранява. Слабините се отделят, бодлите се подрязват, опашките се съхраняват в херметически затворен буркан, пълен със зехтин.

Мариновани зеленчуци

Състав:

• 2 кутии от 1 кг.
• 1 кг. от малки краставици.
• 1 карфиол
• 1 кг. от моркови.
• 300 гр. от едра сол.
• 1 лют пипер
• 1 л. оцет.
• 200 гр. захар.
• 1 клон мащерка.
• Пресен майоран.

подготовка:

Изберете краставици, карфиол и моркови много пресни и без натъртвания. Обелете морковите и ги нарежете на филийки от 1 см; измийте карфиола и го разделете на цветчета; измийте много добре краставиците, направете няколко канали в кожата и ги нарежете на филийки от 1 см. Изсушете зеленчуците, поставете ги в стъклена купа и добавете добре разпределената едра сол.

Оставете добре подправените зеленчуци да почиват 24 часа. На следващия ден извадете зеленчуците от солта, изплакнете ги добре под студена вода и ги подсушете. Варете оцета със захарта, мащерката и майорана за 15 минути на тих огън.
Поставете зеленчуците в стерилизирани, плътно наслоени буркани и напълнете с оцет и билкова смес, докато се покрият добре; добавете нарязания лют пипер. Оставете съдържанието на бурканите да се охлади добре и след това ги затворете плътно.

Печени чушки и лук

Състав:

• 4 кутии от 1/74 кг.
• 2 червени чушки
• 2 зелени чушки
• 2 жълти чушки.
• 6 лука.
• 1 супена лъжица зърна черен пипер.
• 1 чаена лъжичка кимион.
• 1/2 л. От зехтин.
• Сол.

подготовка:

Измийте и подсушете чушките с кърпа и отстранете първия слой от лука. В тава за печене добавете няколко капки масло и отгоре поставете лука и целите чушки; Полейте с останалото масло и добавете зърната черен пипер, кимион и сол. Поставете тавата в предварително загрятата фурна.

След 30 минути извадете тавата от фурната, оставете чушките да се охладят малко, обелете ги и ги нарежете на дълги ивици. Запазете бульона, който чушките и лукът са пуснали върху тавата. Докато печените чушки се охлаждат, можете да приготвите стъклените буркани във вода, за да ги стерилизирате.
Напълнете буркани със слоеве чушки и лук, редуващи се цветове; Налейте резервирания сок и, ако е необходимо, добавете масло, за да покриете.

Затворете бурканите херметично и ги гответе в бейри мари, без водата да достига до капака и защитена с парцали, за 20 минути. Оставете бурканите да се охладят в тигана.

Доматено пюре

Състав:

• 3 кутии по 1/2 кг.
• 6 кг. от зрели домати.
• 2 глави лук.
• Мащерка.
• Лавров.
• Магданоз.
• Босилек.
• Сол и черен пипер.

подготовка:

Измийте доматите; Поставете тенджера с вода на огъня и когато заври, бланширайте доматите за 2 минути. Извадете ги, пуснете ги под студена вода, обелете ги и отстранете семената. Задушете обеления и нарязан лук в голяма тенджера или гювеч с плисък зехтин.

Поставете доматите в тенджерата, където е лукът; Също така добавете всички ароматни билки, вързани в букет. Варете всичко заедно в продължение на 30 минути на много слаб огън. Когато доматът е сварен, отстранете билките и го намачкайте с кухненския робот. Подправете и се върнете на огъня.

Когато пюрето стане плътно, свалете го от огъня. Изсипете домата в стерилизираните буркани и затворете вакуума. В широка тенджера сложете кърпа на дъното и сложете бурканите, увити в парцали. Покрийте с вода до капака и варете 20 мм на водна баня. Оставете бурканите да се охладят в тенджерата.

източници: Alimentacionsana, техниките за запечатване са собственост на баба ми.

Е, надявам се, че ще ви бъде полезно и ви насърчаваме да правите свои собствени природни консерви.