Кухнята с цветя

Ядливите цветя се използват не само като ефектни и декоративни елементи в ястия, коктейли, сладкиши и други, но са избрани по такъв начин, че вкусът им да е съвместим с този на въпросното ястие, за да могат да се консумират като част от него. Всеки, който смята, че готвенето с цветя е нещо ново или екстравагантно, трябва само да отиде в книгите с рецепти на андалуската кухня, за да осъзнае, че има безброй намеци за използването на цветя в кухнята.

Ако разгледаме древните цивилизации, ще видим кулинарното използване на цветя в култури като римската, гръцката или индуската. В допълнение към приятен вкус и аромат, те правят различни ястия, вина и спиртни напитки по-привлекателни.
Цветята осигуряват нюанси на свежест и необичайни вкусове, които изненадват вечерята. Въпреки че се използват по декоративен начин, техните поразителни цветове и атрактивните миризми, които издават, няма съмнение, че те стимулират сетивата.
Използваните цветя са безброй; от прясно нарязани розови листенца, магнолия, жасмин, портокалов цвят, слез, майорана, теменужки, лимонова вербена, настурция …

В различни източни страни розовите, портокаловите и лимоновите цветя се използват от древни времена като подправка за вкусни ястия и като съставка на конфитюри.
В страните, къпани от Средиземно море, кулинарната употреба на тиквени и тиквичеви цветя е по-известна, като първо ястие като гарнитура, пълнени, пържени и т.н.
Мексиканската гастрономическа култура винаги се е откроявала с деликатесите от цветя, въпреки че с течение на времето е загубена.

Как да готвя с цветя?

Когато избирате цветя за кухнята, трябва да следвате такива строги указания почти както при гъбите, тъй като те са годни за консумация и също токсични. Бъдете внимателни и бъдете ясни, че не всички цветя могат да се ядат, това са две предпоставки, които трябва да се вземат предвид, преди да се консумира каквото и да е цвете.

Цветята на цветарите например не са най-подходящи, тъй като за да ги запазят свежи, те обикновено добавят консерванти към водата, които са токсични за здравето.
Необходимо е да се обучи потребителят относно безопасната им употреба, тъй като не всички цветя или части от тях са годни за консумация. Във всеки случай е предупредено, че тези, които са били напръскани с инсектициди или са били замърсени с агрохимикали, не трябва да се консумират. По този начин само органично отгледаните цветя се рекламират като годни за консумация.

При готвене с цветя обаче е препоръчително да се спазват някои кулинарни правила, както се прави с други храни:

• Уверете се, че цветята подобряват вкуса на основната храна и не я маскирайте.
• Консултирайте се със специалист в областта, ако се съмнявате дали едно цвете е годно за консумация.
• Съберете цветята през деня и при сухо време.
• Съберете само тези, които ще се използват по това време.
• Измийте цветята много внимателно в хладка вода, без да набръчквате листенцата.
• Отстранете тичинките, плодниците и бялата основа от венчелистчетата, за да избегнете леко горчив вкус.
• След като се измият, оставете ги да висят, за да се отцедят, внимателно ги подсушете с помощта на салфетка, като ги хванете за стъблото.
• Някои цветя могат да бъдат изсушени за използване в извън сезона, като лавандула, хедър или рози.
• Повечето цветя могат да се съхраняват в хладилник и ще издържат свежи и в идеално състояние една седмица.

Най-известните са розите и жълтите цветя на тиквите, но можете да приготвите и добри ястия с макове, карамфили, портокалови цветове, хризантеми, слези, метлици, жасмин, гладиоли, градински чай или теменужки, наред с много други. Препоръчително е да се консумират само добре идентифицирани цветя с безопасен произход.

Тиквените цветя с деликатен и сладък вкус са най-често срещаните в гастрономията на различни страни като Италия (цучини) и Мексико, където се използват в тамале, палачинки и супи. Италианците пък ги предпочитат като пълнеж за равиоли и крокети. Всичко това са добре познати зеленчуци. Кулинарната употреба на нейните цветя (варени, в яхнии и супи или пържени, след като ги прокарате през паста като фритюри), много по-малко. Разбира се, ако се използват всички цветя на дадено растение, тогава няма да има плодове. Те се срещат през дълъг период през лятото.

Календулите, въпреки че имат малко горчив вкус, се използват заедно с листата за ароматизиране на напитки. Този едногодишен цъфти обилно през зимата и пролетта. Използването му като лечебно средство, в мехлеми, заради лечебната му сила, също е известно от векове. Цветовете са жълти, оранжеви, кафяви или двуцветни; от тях лигулите (венчелистчетата) се използват сурови, в сладки или солени салати и с ястия или десерти, които съдържат яйца като киш, пудинг и пудинг.

С тях се приготвят сладкиши, като популярната шипка от Барилоче, сладкиши, плодови салати, бебешки чушки в оцет и като съставка в сосове от морски дарове.

Шипки (плодове) за приготвяне на конфитюри и сиропи, листенца от цветя за овкусяване на салати и сладкиши. Изсушените млади листа и корените за чай.
Венчелистчетата на култивираните рози също са годни за консумация и се използват за ароматизиране на конфитюри или сладкиши. Може да се карамелизира за добавяне към сладкиши или да се пържи с яйца, за да се получат омлети.
Всички видове рози са годни за консумация. Плодовете му съдържат огромни количества витамин С и са били използвани по време на война, когато липсвали пресни плодове или зеленчуци.

Те представляват средство за естествено оцеляване в полето, като са през дървото през есента и зимата. Просто трябва да внимаваме да премахнем семената и космите, които дразнят устата.

Мушкатото е роден в Африка и осигурява различни аромати на торти и сладкиши: Pelargonium graveolens (роза), Pelargonium crispum (лимон), Pelargonium odoratissimum (ябълка) и Pelargonium tomentosum (мента). Винаги трябва да се използват най-пресните цветя, тъй като те бързо губят аромата си.

Това е често срещано цвете в градините през зимата и пролетта. Той се продава като едногодишен, но в студен климат е многогодишен. Идеален за пълно слънце и дренирани почви. Яде се сурово в салати и се използва за гарнитура.

Добре известни като градински растения и като отсечени цветя. Те са многогодишни, произхождат от студен климат и планински райони. Изискват пълно слънце, но не се справят добре в топлите райони. Цъфтят през пролетта или лятото. Неговите венчелистчета, с ефектни форми и различни цветове, се използват в плодови салати и се смесват със сметана.

Пролетта е едно от най-често срещаните растения в зимната градина. Цъфтежът му се случва в редки цветове като тъмно синьо, теракота, лилаво, светло синьо и в два цвята. Това е многогодишно растение със студен климат, но в по-топлите райони се отглежда като едногодишно. Изисква сутрешно слънце, хладни места и богати почви. Размножава се чрез разделяне на храсти през есента или чрез семена. Венчелистчетата му се ядат в зелени салати или се използват за украса.

Лилавите не миришат на нищо

Известни като сезонни растения през есента, зимата и пролетта, те са едногодишни и се засяват през есента. Венчелистчетата му могат да се използват в сладки или солени салати, към които добавят необичайни цветове като теракота, черно, виолетово, лилаво, жълто, сиво. Те са неустоими и със сирена.
Теменужки

В древна Гърция е символ на плодородието. Използва се като храносмилателна инфузия, но е в кухнята, където най-добре се използва като декоративен елемент и съставка с мек вкус в десерти, салати и като пълнеж за тортили. Теменужките могат да се консумират пресни, сушени и захаросани. За предпочитане е да се избягват жълтите, защото те са много слабителни. Суровите или варени листа често се използват за сгъстяване на супи

Популярните теменужки се появяват в края на зимата и предвещават пролетта със своя вкусен и уникален аромат. Те се предлагат в различни цветове: виолетово, бяло, светло синьо, розово, лилаво или жълто. Цветовете му са годни за консумация и се използват в сладки или солени салати, но също така кристализират или правят алкохол.

Луковиците са идеално годни за консумация, цветята също. Те съществуват в изумително разнообразие от цветове, обикновени или смесени. Неговите сурови листенца се използват в салати или се пълнят с риба тон и варени картофи и лук върху матрак от зелени листа. Те растат перфектно в студен климат.

Добре известен, той е с много интензивен оранжев цвят и други по-рядко срещани, макар и много по-привлекателни. Венчелистчетата на цветята му са годни за консумация и имат особен вкус, донякъде пикантен. Те се използват сурови в салати, или цветята се пълнят с топчета сирене, сол, черен пипер и лук.

Растения с пикантен вкус се използват и за цветя, листа и копчета. Те се консумират в салати, където се комбинират добре с магданоз.

Лайката е растение, известно от незапомнени времена като лечебно и в момента има големи плантации от него, за да се изнасят сухите цветя за получаване на етерични масла. Това е едногодишно растение, чийто цъфтеж настъпва в края на зимата и пролетта. Суровите листенца се използват в сладки или солени салати и за приготвяне на чай.

Много популярна днес, нейната кулинарна употреба е често срещана в Далечния изток. Той дава своите цветя от края на зимата до края на есента, съчетавайки различни сортове. Те са многогодишни растения, които изискват пълно слънце. Цветята се ядат цели, като пъпки или след увяхване, в яхнии и супи. Те също могат да бъдат сотирани и поднесени със зеленчуци.

Той е едногодишен, консумира се от Средновековието като варен зеленчук. Презасажда се самостоятелно и покълва през есента. Има сини цветя, но има и такива с розови или чисто бели цветя. Цъфтят месеци наред през зимата и пролетта. Цветята се ядат цели, сурови, в плодови или солени салати или в кубчета лед за вина.

Хризантемите са добре известни като градински растения и като отсечени цветя. Те са многогодишни растения, под храсти, които цъфтят през есента, с голямо разнообразие от форми и цветове. Суровите му венчелистчета се консумират в салати и с портокали.

Това е друго растение с ефектни и годни за консумация цветя, бели, розови, червени, лилави или лилави. Той е многогодишен, изисква влажни места и полусянка. В кухнята се използва пълната сурова корола, придружаваща ястия, приготвени със свинско, риба и пиле, поради силния си вкус.

Добре познати градински растения с дълги периоди на цъфтеж през топлите месеци на годината. Цветята са кремави, жълти, оранжеви, кафяви или двуцветни. Изискват пълно слънце. Бялата част се отстранява от венчелистчетата и се използва за придружаване на ястия с ориз.

Зеленчук, познат на гастрономите, чиито корени се ядат (казва се, че имат вкус на стриди). Много лесно се отглежда в богати почви и при пълно слънце. Цветята също са годни за консумация: суровите листенца се използват от тях, в сладки или солени салати.

Плодовете да се ядат сами или преди всичко да се правят конфитюри, особено с къпини. Цветята могат да се консумират пържени под формата на печива

Американските видове: Sambucus canadensis и Sambucus cerulea също имат годни за консумация плодове и цветя.
Мексиканският вид Sambucucus melocarpa има годни за консумация плодове.

Всички видове бъз съдържат цианогенетични гликозиди (цианидни генератори) в семената и в кората, както и в листата и незрелите плодове, те съдържат принципа на самбунигрин, който в контакт с ензим, наречен емулсин, също произвежда циановодородна киселина. . Следователно суровите му плодове не трябва да се ядат, тъй като те са годни за готвене или мацерация.

Кората може да бъде токсична, особено при високи дози. По същия начин контактът на листата или плодовете с кожата може да причини случаи на дерматит.

Симптомите, които произвеждат в случай на отравяне, са подобни на тези, които са резултат от поглъщането на горчиви бадеми.

Нежни листа в салата или варени. Сушени цветя и семена за овкусяване на хляба.

Детелините са годни за консумация, при условие че се ядат умерено. В големи количества те причиняват подуване на корема. Някои древни народи, като индианците, дори напоявали диви полета, за да произведат повече.

Виолетовите са тревисти растения, от семейство виолетови с пълзящи стъбла, коренови листа с много дълги, груби и сърцевидни дръжки с фестонирани ръбове. Произвежда малки, наситено сини, светло лилави и понякога бели цветя с дълго, фино стъбло. Той произвежда мек аромат, който се цени високо в парфюмерията, теменужките са известни от региона Тулуза във Франция и расте в планините на Испания.

Използва се като декоративно растение в градини и саксии. Разпознат е като символ на скромност, защото малките му цветя сякаш срамежливо се крият под големите му сърцевидни листа.

Симптомите на отравяне с растения варират от прости болки в стомаха до сърдечна и бъбречна недостатъчност. Децата са по-уязвими към сериозни последици от поглъщането на част от отровно растение, затова е много важно да знаете кои биха могли да бъдат потенциално вредни.

• Олеандър
• Есенен минзухар (Colchicum)
• Азалия
• Дицентра
• Английски бръшлян (Hedera helix)
• Тютюнево цвете (Никотиана)
• Foxglove (Digitalis)
• Дицентра
• Глисин
• Ирис
• Лантана
• Момина сълза (Convallaria majalis)
• Аконит
• Олеандър (нерий)
• Сладък грах (Lathyrus)

Примери за екзотични и изненадващи ястия

Прясно нарязани розови листенца, зачервени в тигана без капка масло и поръсени със захар до замръзване. В страни като Алжир или Тунис те се използват за парфюмиране на ястия като кус-кус и някои агнешки яхнии. Приятният му аромат, красотата и сладкият му вкус го правят привлекателна съставка. Днес те често се използват в салати, придружени от плодове. Колкото по-парфюмирани са розите, толкова повече вкус и мирис ще оставят в чинията.

Салатите от листенца от хризантема или магнолия, цветя от жасмин и хибискус са идеални като гарнитура за домашни птици и риби.

Цветята на жасмин се използват широко в Индонезия за парфюмиране на пилешки и други ястия от птици.
o Цветят мента, мащерка или лук се комбинират чудесно с риба.
o В Европа цветята се използват основно за ароматизиране на напитки. В салатите те просто украсяват; въпреки че все по-често се срещат съставни масла, ароматизирани с жасминови, портокалови или лимонови листенца.

Настурциите , едни от най-използваните от древни времена, поради донякъде пикантния си вкус, първоначално са получили името на кресон от Индия. Използва се в салати и се комбинира много добре с магданоз, естрагон и лук.

Теменужките се съчетават особено добре с ендивията и като пълнеж за тортили. С мек и деликатен вкус те могат да се консумират пресни, сушени и захаросани.

Цветето на лавандулата е много гъвкаво и може да се добавя към зайци, пиле и ориз, както и да се използва за приготвяне на сладкиши и сладолед.

Невенчетата са били високо ценени в древността за техните ядливи качества в Индия, Гърция и някои арабски страни. Поради лекия си горчив вкус, невенът се използва заедно с листата му за ароматизиране на бульони и напитки.

Е, като последен щрих ви оставям практична рецепта:

Цветя на тиквички с моцарела

Състав:
• 1 или 2 цветя от тиквички на човек, в зависимост от размера
• 1 чаена лъжичка мая
• мляко
• брашно
• 1 филе аншоа на цвете
• сирене моцарела
• сол
• масло

Отворете цветята и ги почистете внимателно под чешмата.

Приготвяне:
Пригответе паста (за покриване) с мляко, брашно, сол и мая.
Поставете в средата на всяко цвете парче (с размер на 1 пръчка) моцарела и 1 филе от хамсия или малко крем от аншоа и навийте цветето, сякаш е малка опаковка.
Поставете пакетите в макароните, за да ги увиете добре с тях и, като ги вземете с лъжица, ги изпържете в силно загрято олио.
Сервирайте ги веднага.