Какво е seitan?
В глутен пшеница е глутен пшеница (така Celiacs не могат да приемат), разделени от нишестето, омесва и се пече в зеленчуков бульон, като в резултат на порести, еластично тесто. Това е грандиозна храна, особено за намаляване или изоставяне на консумацията на месо, което предвид настоящите начини за производството му е екологичен проблем, освен че не е най-доброто за нашето здраве.
Има голяма протеинова и хранителна стойност , поради което се нарича още зеленчуково месо . Лесно се смила и се препоръчва особено при диети за деца , възрастни хора и вегетарианци . Можем да го намерим прясно или филирано, обикновено се предлага във вакуум. Лесно се купува в билкари или екотиенди.
Можем да го използваме редовно в нашата кухня, сякаш е месо например. в яхнии, като пържоли и шницели, в кюфтета, пастети и др.
Seitan е растителният протеин или пшеничен глутен, той се получава по естествени процедури. Освен с пшеница се прави със соев сос, водорасли комбу и джинджифил. Външният вид на Seitan е за тези, които са непознати в полето, нищо първоначално изненадващо: те са кафяви топки, с много сочна и пухкава текстура. Прилича доста на животинското месо. Сейтан, какъвто го познаваме днес, произхожда от Япония през 60-те години, създаден е от Джордж Осава, баща на макробиотиците, въпреки че употребата на глутен в будистката кухня е широко разпространена в цяла Азия с различни имена, смята се, че глутенът Първите са китайците преди повече от 600 години, те произвеждат глутен, който наричат miàn jīn. Японците, редовни потребители на сейтан, го наричат Кофу. Seitan се получава от брашно от твърда пшеница:Това е протеинът (глутенът), който е отделен от нишестето след месене, измиване и накрая готвене. Не съдържа наситени мазнини или холестерол, поради което помага за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания. Нарича се още „зеленчуково месо“ заради високото съдържание на протеини, мирис, вкус и консистенция. Може да се яде по различни начини като заместител на месото. Ако ядете и месо, не бива да злоупотребявате със seitan.seitan не трябва да се злоупотребява.seitan не трябва да се злоупотребява.Освен че е източник на протеин, той съдържа витамин В2 и желязо, като осигурява много по-малко калории от месото .
Как да направим свой собствен Seitan.
След известно време, което прекарваме в кухнята, можем да вземем килограм сейтан у дома, по-сочен от това, което сме купили, и само за 2 евро. Струва си да правите сейтана у дома. По този начин можете да го консумирате по-често от закупения, който обикновено струва около 3-4 евро за 300 грама. И между другото, вие напълно контролирате съставките, които използвате.
- 1 кг. от пшенично брашно (не е задължително да е цяло, тъй като няма да се възползваме от триците или фибрите).
- вода в необходимото количество.
- Чаша (250 cl.) Соев сос.
- 1 глава чесън.
- 1 супена лъжица настърган джинджифил.
- Парче сухи водорасли kombu не е от съществено значение , можем да използваме и някои други водорасли, които имаме под ръка (можем да ги намерим във всеки ориенталски супермаркет или билкови магазини, водораслите Kombu ще помогнат при храносмилането и също така ще увеличат съдържанието на минерали, но ако нямате нищо също не се случва).
Омесете брашното, сякаш ще правите хляб, това е само с вода. Количеството вода ще бъде такова, което позволява да се направи компактно тесто, без да полепва по пръстите.
Когато се омеси добре, оставете го в съд, покрит с вода, за около няколко часа.
След като изтече времето, тестото трябва да се измие във водата, която веднага ще започне да побелява. Това е знак, че нишестето се отделя от тестото.
Сменяме водата и започваме да натискаме с ръце, за да отстраним нишестето отвътре на топката, също така ще си помогнем, като поставим топката директно под потока вода, важно е да използваме някакъв вид контейнер за събиране на водата, която след това да можем да използваме отново поливайте растенията например.
Когато най-много става по-тъмно: това е глутен! . Бъдете внимателни, тъй като обикновено се отлепва .
Можем да си помогнем с телена цедка, тогава ще отнеме малко работа, за да го почистим, но се справя добре, все още не съм опитал малко марля или плат, за да компресирам топката, това е идея, която според мен може да работи.
Продължете процеса на измиване, докато водата изтече чиста , което е сигнал, че сега остава само Seitan (глутен или пшеничен протеин). Получената топка е по-малка от първоначалната, малко по-тъмна и позираща. Ако искате, можете да го разделите на две или три парчета или да оставите цялото парче.
Сега да приготвим сейтана в голяма тенджера, на силен огън, да добавим вода, за да покрием парчетата, да добавим чашата соев сос, чесън, джинджифил и водорасли Kombu.
Когато започне да кипи, хвърляме топките Seitan и го оставяме да къкри 20 до 45 минути, колкото по-дълго е, толкова по-трудно остава, така че е въпрос на вкус, най-добре е да опитаме и да видим как ни харесва по-добре.
Размерът отново се увеличава с кипене и сега ще стане по-тъмен и по-ярък, както и компактен. След като се свари, изключваме котлона и го оставяме покрито, докато изстине.
След като вече не е горещо, можете да го нарежете на филийки или каквото ви харесва най-много. И винаги трябва да се оставя с малко сос, за да не изсъхне. Сейтанът в хладилника издържа само три или четири дни. Така че, ако не планирате да консумирате всичко, по-добре е да го замразите, тъй като може да продължи месеци. Трябва да внимавате да го замразите в отделни торбички, където отива частта, която ще ядем всеки път. С какво да комбинирате сейтан в кухнята: Зърнени храни, бобови растения, тестени изделия, супи, бульони и яхнии, яхнии, барбекюта, канапета и предястия, типични ястия: кюфтета, крокети, емпанади, пълнени със зеленчуци, канелони, … Seitan може да се третира по същия начин от месото: панирано, пържено, с каквото и да е масло на скара, под формата на яхния или приготвено като кюфтета или хамбургери.Тъй като има мек вкус, може да бъде подсилен с пържени картофи, соев сос, подправки или друг вид дресинг.
- Зависи от качеството или вида на брашното, ще получим горе-долу Seitan (глутен).
- От всички растителни протеини, Seitan е този, който най-много заслужава квалификацията на „зеленчуково месо“, не само заради високото си съдържание на протеини, но и поради структурата и цвета си. Освен това осигурява повече предимства от месото: повече протеини, по-смилаеми, без холестерол, по-малко мазнини, по-малко сол, по-малко калории.
- Както Seitan, така и Tofu (соево сирене) са лесно смилаеми и много нискокалорични , което ги прави идеални за деца, възрастни хора и хора с храносмилателни проблеми. Препоръчва се и за спортисти, тъй като помага за развитието на мускулите.
- МНОГО ВАЖНО : Това е много питателна храна, която се получава от глутен, поради което хората с целиакия (непоносимост към глутен) не трябва да я ядат при никакви обстоятелства.
Рецепта за вегетарианска яхния
Състав:
- 1/2 килограма сейтан
- 1 чаша варен фасул и / или нахут
- 3 супени лъжици зехтин
- 2 праз
- 1/2 бяло зеле
- 3 пръчки целина
- 1 голям картоф
- 1 голям сладък картоф
- 2 глави лук
- 1 глава чесън
- 1/2 тиква
- 2 моркова
- 2 клонки розмарин и мащерка, за предпочитане пресни
- 1 стрък магданоз
- Смлян черен пипер на вкус
- Морска сол на вкус
Инструкции:
В голяма тенджера задушете с олиото: Лукът, нарязан на четвъртинки, празът в жулиен, морковите, нарязани на трети и чесънът, разрязан наполовина. на големи парчета. Цялата целина и останалите съставки (накрая сейтанът се нарязва на парчета). Добавете вода, за да се покрие на умерен огън, без да бъркате много, докато всичко стане точно (не позволявайте на картофите или тиквата да се счупят или разградят) Сервирайте и поръсете с ситно нарязан пресен магданоз.
