5 начина за приготвяне на калцоти (и най-добрите сосове, които ги придружават)
Този неустоим сезонен пролетен лук може да се пече на скара, да се пече и сотира. Научете се да се възползвате от него.
Запаси
Калцотите са вид зелен лук, който можем да открием през сезона от края на лятото до средата на пролетта. Те са главните герои на фестивалите на калчотада, които се празнуват в Каталуния, в които много калцоти се пекат върху въглищата и се ядат, придружени от сос ромеско или салвитшада .
Как да готвя калцоти
Калцотите са изискано печени . За разлика от другите видове лук, те нямат изпъкнала луковица, те са прави, което улеснява приготвянето им цели, а също и за разлика от други лук, вкусът им е много по-мек и сладък. Той не притежава типичната пикантност на лука или толкова много сярен аромат.
Прилича много повече на пролетен лук, който се използва толкова много в китайската, японската и корейската кухня. Ядете всичко, бялата и зелената част, въпреки че най-вкусна е бялата част, която също обикновено е по-голямата част от парчето.
Можете да запазите зелените части, за да ги използвате в бульони или други препарати. Ако не планирате да правите нещо специално с тях, замразете ги. Типичното обаче е винаги да се правят цели калцоти на скара , като се опитвате да карбонизирате външните слоеве и след това да ги обелите и да се насладите на нежния интериор.
Освен това истината е, че можем да използваме калцоти в много препарати.
Използвайте калцоти вместо лук или лук
Ако не сте голям фен на лука, използвайте вместо него калцоти. Измийте ги, отстранете външния слой и корените и ги нарежете, както бихте направили лук или лук. Когато го сготвите, ще видите, че той не мирише толкова много на лук, той е по-ароматен и сладък .
- В пържени картофи
Моята препоръка е да опитате да направите сос с нарязани калцоти вместо лук . Добавете чушки, домати, тиквички или каквото имате предвид за вашия сос и го използвайте като основа за сосове, яхнии, яхнии и т.н. Вкусът им е страхотен.
- Печен
Много са добри и във фурната . Поставете всичко, което побира в тавата за печене, и ги печете при 200 ° C за 40 минути . След това просто трябва да премахнете външните слоеве, които ще бъдат по-сухи, и да запазите вътрешността кремообразна и гладка. Печените слоеве, които премахвате, ви служат за вашите домашни бульони, ще им придадат повече вкус и цвят.
- В разбъркайте пържете
В сотирани калцоти използвайте като праз лук . Можете да ги накълцате, да ги нарежете на ивици или филийки. Не им отнема много време за готвене, така че могат да се добавят перфектно към уокове и други пържени картофи със зеленчуци.
- За приготвяне на сосове
Натрошете или нарежете на ситно няколко калцота, за да направите сосове . Например доматените сосове , които обикновено се приготвят чрез добавяне на лук или други зеленчуци, могат да бъдат много по-добри, ако използваме калцоти.
- В кремове
В зеленчуковите кремове ароматът на калцотите може да се откроява много. Използвайте го заедно с (или вместо) лук, праз и картофи, за да направите различен вишисоаз , с повече вкус.
Той се комбинира много добре с много други типични кремообразни зеленчуци : тиква, тиквички, моркови, целина, картофи, праз, сладък картоф … Тъй като има мек и по-сладък вкус от лука, може да се използва заедно с него, без да се оставя крем с предимно аромат "лук".
Сосовете, придружаващи калцотите
Ако приготвяте калцоти сами, например като гарнитура или като първо ястие, можете да поставите сосове, които да ги придружават. Типичният е сосът ромеско , който се прави с домат, черен пипер, чесън и бадеми. Те го продават готов в някои супермаркети, но можете лесно да го направите у дома:
Съставки за гладък сос ромеско
- 4 зрели печени домата.
- 1 печен червен италиански пипер.
- 3 печени скилидки чесън.
- 2 ч.
- 50 г сурови белени бадеми.
- 2 супени лъжици зехтин.
- ¼ чаена лъжичка сол приблизително.
- Парче хляб от предния ден (1-2 филийки).
Подготовка
- Оставете ñoras да кисне поне 4 часа (можете да ги оставите за една нощ).
- Отворете сора, извадете семената и сложете месото от сора в купа или в чашата на блендера .
- Обелете доматите, чушката и чесъна и ги добавете.
- Нарежете хляба на малки кубчета.
- В тиган загрейте маслото на умерен огън. Запечете бадемите и хляба за 3-4 минути при непрекъснато разбъркване и добавете всичко в блендера.
- Разбийте всичко заедно, докато получите гладък крем . Добавете солта и разбийте отново.
- Опитайте го и добавете сол, ако е необходимо. Съхранявайте в затворени буркани в хладилника (до 4 дни). Може да се замрази.
- За по-традиционна версия добавете люти чушки (лют пипер или лют червен пипер).
Други сосове, придружаващи калцотите
Не обичате сос ромеско? Те също се справят много добре сосове с печени зеленчуци като цяло , доматени сосове и люти сосове. Ако обичате пикантно, опитайте ги със сос Валентина , шрирача или хариса.
В майонезата зеленчуци не е лошо съпровод от двамата. Опитайте сосове от тахан и фъстъци , които също се комбинират много добре с калцоти.
