Как да разбиете, ако имате непоносимост към глутен?
Безглутеновите брашна са основна тесто от зеленчуци и хляб. Но знаете ли, че има много повече алтернативи за тесто без глутен?
Тестото е техника за готвене, която добавя хрупкава нотка към много препарати и която освен това е от съществено значение в някои рецепти, за да не се разпадат, запазвайки кремообразен интериор. Със сигурност вече си представяте някои вкусни зеленчукови крокети или хрупкав маринован тофу.
На стълбите към палтото са много прости:
- Традиционно първо е Енхарина , тоест минава се бяло пшенично брашно.
- След това се прекарва през яйце или зеленчуков заместител на яйцето и тестото е готово за тигана или фурната.
- В този момент можем да изберем да го панираме . Най-традиционната панировка е с галета. За по-хрупкаво докосване бихме могли да използваме японската опция panko.
На галета , ако искаме хляб, тъй като ние обикновено правим, ние можем да си купят това опаковани или в пекарната, но ние можем да го направим с решетка на стар хляб, че имаме у дома. Това е продукт на повторна употреба .
Независимо дали е така, защото не консумираме хляб или пшенично брашно, защото сме ограничили глутена или защото търсим нови вкусове и текстури, ето 3 варианта на палтото, които ще ви изненадат.
Покрийте с брашна без глутен
Безглутеновите брашна са основна тесто за зеленчуци . Не само защото се нуждаем от тези брашна за стъпката на набрашняване, но защото много от тях работят и като веган яйца. Тоест, можем да ги използваме в двете фази на покритие.
Има 3 безглутенови брашна, които имат страхотна адхезионна способност и които са много интересни:
- Царевично брашно
- Оризово брашно
- Брашно от нахут
Не забравяйте, че овесът съдържа глутен, за да не попадне в тази категория.
За да направим „яйцето“ , можем да използваме брашно от нахут с вода, като добавим, ако искаме щипка куркума, за да му придаде цвят. Можем да направим и смес от равни части от тези брашна, с две от тях или с трите. Целта е да се избегне мощният и характерен вкус на нахута.
Най-честото съотношение е да се използва 1 супена лъжица брашно от нахут за 3 вода и ние можем да поддържаме тези измервания с брашнената смес.
Хляб с ядки
Ако искаме да избегнем хляб без глутен при паниране , имаме други възможности.
На брашна орех , широко използвани при печене, са само сушени плодове без захар или прах сол. Най-често срещаното и лесно за намиране ядково брашно е естественото бадемово брашно (най-финото зърно е специалната категория сладкиши).
Този вид брашна не се придържат изключително много към зърнените брашна , които вече познаваме, и в случай, че ще пържим или използваме скарата, трябва да гарантираме, че фалшивото яйце и това са добре залепени.
Ако търсим още по-хрупкав щрих , можем да използваме бадем на малки квадратчета или ламиниран . Последният обикновено се предлага в много голям формат, за да може да се използва за паниране, но ние можем да го поставим на чиста и гладка повърхност, с памучна кърпа отгоре, и да го разточим до работещ размер.
Можем да направим същото и с други ядки, въпреки че е възможно, ако те са дебели парчета, се нуждаем от два слоя тесто, за да можем да панираме добре.
Допълнително хрупкав паниран
Ако искате да се насладите на нови текстури, има начини да хляб за много хрупкаво докосване, без да се налага да прибягвате до панко .
Много добра опция са зърнените закуски, но повечето съдържат добавени захари или нездравословни съставки, които е най-добре да се избягват. Има обаче и други фантастични такива, които можем да използваме, като например просо или люспи от киноа .
Или също оризът или бухналата киноа в натуралния й вариант , без какао или други съставки.
Придайте вкус на вашите теста
Чудесен начин да не се изкушите да използвате повече сол от необходимото е да добавите подправки и този трик работи много добре и при панирането.
Не забравяйте, че има някои, като червен пипер, които може да не работят добре при готвене, тъй като ако изгори, може да стане горчиво. Можете обаче да добавите лимонена трева за цитрусов вкус или чили на прах за пикантен ритник.
Също така можем да включим чесън или лук в брашното . За да не добавяме повече влага, препоръчително е да използваме прахообразни формати за брашното.
Любимата ми рецепта: панирано авокадо
Не ти ли беше хрумнало? Е, вкусно е …
Състав:
- 1 авокадо
- царевично брашно
- 2 супени лъжици брашно от нахут
- 6 вода
- разцепени лизани бадеми
- Сол
- зехтин за пържене, ако е приложимо
подготовка:
- Нарязваме авокадото и го отстраняваме. След това премахваме кожата и я нарязваме на 8 надлъжни, удължени половини.
- Брашно с царевичното брашно.
- Смесваме брашното от нахут и с водата, добавяме сол.
- Прекарваме авокадото през фалшивото яйце и след това през ламинирания бадем, който ще сме разделили на по-малки парченца.
- Пържим в тиган с много горещ необработен зехтин. Премахваме парченцата авокадо, когато са златисто кафяви.
- Сервирайте с пръскане на лимонов сок и смлян черен пипер.
Най- Панко е препарат на основата на пшенично брашно , от японската кухня, широко използван за дебелина хрупкави текстури. В много случаи е ароматизиран и може да съдържа съставки от животински произход, обикновено риба или ракообразни, така че не би бил подходящ за диети на растителна основа.
