Най-добрите трикове за приготвяне на веган паеля
Какво ще ви трябва, за да приготвите добра паеля? Даваме ви необходимите съвети, за да го направите идеален за вас.
Има теми за разговор, които могат да разпалят страстите, като футбол, политика или … паеля . Като сме верни на определението си като ориз, който се приготвя в паела, с разнообразни съставки, истината е, че полето на маневриране, което ни оставя, е доста широко. Друго нещо е валенсийската паеля , която има някои канонични съставки.
Как да си направим добра веган паеля?
-
Паеля: контейнерът
За да направим паеля, готвим ориза и останалите съставки в паеля. Приборът дава името на ястието. Паелата е много широк и къс тиган, с доста плоско дъно. С паелата правим ориза с широко изпаряване , тъй като повърхността е голяма и не е нужно да подреждате много съставки.
Идеята е оризът да се направи с водата, без да се разбърква и без да се покрива, и да остане сух и рохкав . Когато оризът отдолу е препечен, той се нарича сокарарат или коричка , а за много хора това е удоволствие. Socarrat не е ексклузивно за паеля, в Корея правят ориз със socarrat, който наричат nurungji .
Ако нямате паеля, можете да използвате подобен тиган. Не забравяйте, дръжте го широко и кратко.
- Ориз
За да направите традиционна паеля, не просто оризът ще е подходящ. Трябва да се използват някои от типичните сортове на испанското средиземноморско крайбрежие , като ориз Бомба, Сения, Валенсия, Каласпара и др. Като цяло кръглият ориз , който продават във всеки супермаркет, работи за нас.
Причината е, че тези ризи имат среден размер и достатъчно балансирано съотношение амилоза-амилопектин, така че да останат едновременно цели и разхлабени, без да изхвърлят голямо количество нишесте в средата, както при ризото, които са нежни и сочни ; не по-скоро суха като басмати или тайландска и еластична, но не и лепкава като японски и корейски риси .
- Съставките
Въпреки че можем да използваме каквото си поискаме, за предпочитане е да използваме зеленчуци, които са в сезон . Артишок, моркови, раци, зелен фасул, червени чушки или домати са често срещани. Можете също да използвате нарязан или натрошен лук за соса, патладжаните, бодилите, граха и сора.
Като подправки се използва шафран , който също му придава цвят, и клонче розмарин, което се слага отгоре, когато добавим водата. Шафранът е една от най-скъпите подправки там, така че много хора използват жълти хранителни оцветители в паела или куркума.
- Подготовка
Паелата трябва да е голяма, защото не искаме да подреждаме много съставки. Така че минимум 20 см в диаметър за двама души.
Поставете зехтина, покриващ дъното, и добавете зеленчуците, с които искате да направите сос, който придава вкус на цялата паеля. Например ñoras или червен пипер, лук и настърган или натрошен домат . Добавете останалата част от зеленчуците и малко сол и разбъркайте добре.
Оставете ги да направят няколко минути. Добавете ориза (за 2 души, около половин чаша) и разбъркайте всичко. Добавете избрания от вас оцветител за храна и 2,5 пъти обема на ориза във вода. Тоест за всяка чаша трябва да сложите 2,5 вода .
Така че, ако сме сложили половин чаша, ще добавим 1,25 чаши вода . Поставете го на силен огън и когато започне да кипи, на слаб огън, докато цялата вода се изпари и оризът свърши.
НЕ го разбърквайте или рискувате да го превърнете в паста или нещо повече като ризото . След като огънят е изключен, можете да поставите капак върху него и да го оставите да почине 5 минути преди сервиране.
За да направите сокарат, оставете ориза за няколко минути на умерен огън, след като приключи с готвенето , така че препичаме ориза, който остава в дъното на паелата, но без да го изгаряме.
И да се наслаждавате!
