10 въпроса за нахута, модерните бобови растения
Хумусът ги е вкарал в диетата на много хора, те са източник на растителен протеин и много други. Ние решаваме всички съмнения относно тях!
toa-heftiba-unsplash
На Нахутът са тези зеленчуци, които ние свързваме с нашите баби. Те заемаха задна седалка до издигането на хумуса , който ги спаси от забвение, като ги направи модерните бобови растения (ако соята ни позволява).
Те са много пълноценни, евтини и изискани бобови растения, които не се използват само за приготвяне на яхнии. Познавате ли ги добре? Имате съмнения? Обърнете внимание, ние ви даваме 10 отговора, за да ги опознаете по-добре.
1. Какви видове нахут има?
Тези, които ще намерим в супермаркетите и магазините за насипни товари, ще бъдат предимно млечен , кастилски и педросилиански нахут . И млечните, и кастилските са големи нахути, които веднъж сварени са много крехки и маслени. Pedrosillanos са по-малки, закръглени и са склонни да бъдат по-цялостни.
Има повече сортове, като андалуски, нахут Valseca, на Fuentesaúco , Maragato , масло и др., Които са регионални сортове и обикновено имат наименование за произход.
Други, като chana dal (малък и кръгъл) или бенгалски грам (малък, набръчкан и много тъмен) могат да бъдат намерени в индийските или пакистанските хранителни магазини и са разновидности на нахут desi и kabuli , две от най-използваните в тези региони.
2. Как се прави нахутът?
Е, освен ако не купите пресен нахут в неговата шушулка (като edamames), който е трудно да се намери, нормално е да го купувате в пакети или на едро, сухи. Подобно на много други бобови растения, те се нуждаят от хидратация и готвене, за да ги направят нежни.
Първото нещо, което трябва да направите, е да ги оставите да киснат в много вода за поне 8 часа (те винаги са били оставяни за една нощ). Ако е наистина горещо, оставете купата в хладилника, за да предотвратите ферментацията.
Те се нуждаят от много вода, повече от два пъти по обем от нахута , защото те ще хидратират и ще растат. В райони с твърда и много твърда вода този процес (и процесът на готвене) може да отнеме повече време. За да избегнете това, накиснете нахута в газирана вода (няколко чаени лъжички на чаша нахут са достатъчни) и разбъркайте добре.
След като нахутът се накисне, отцедете го и го пригответе в тенджера под налягане или тенджера под налягане. Не препоръчвам да ги правите в нормална тенджера, защото могат да отнемат до 6 часа , докато при тенджерата под налягане е достатъчен половин час. Тъй като времето за готвене зависи от сорта, прочетете внимателно инструкциите на опаковката: обикновено се казва колко минути им трябват.
Сложете нахута в тенджерата, покрийте го добре с вода, затворете го добре и го сложете на силен огън. Когато започне да издава звуков сигнал или пара излиза от клапана отгоре, намалете котлона и оставете нахута да се готви.
След препоръчаното време изключете котлона, извадете тенджерата и я оставете да се загрее, преди да я отворите. Проверете дали са по ваш вкус и готовият нахут !
Ако използваната вода е твърда или много твърда, времето за готвене също може да бъде спестено чрез добавяне на малко сода бикарбонат (опитайте ½ чаена лъжичка на чаша нахут).
3. Изработени ли са лодките?
Да, нахутът на гърнето вече е напоен и сварен, не се нуждае от повече готвене . Можете да отворите буркана, да ги отцедите и да ги вземете такива, каквито са например в салата, или да ги използвате, за да направите хумус .
Течността, в която са опаковани, е тази на самото готвене и разбира се е годна за консумация, въпреки че е препоръчително да ги измиете под чешмата. Всъщност тази течност се използва като заместител на яйчен белтък за приготвяне на безе (aquafaba).
4. Могат ли да покълнат?
Да, като леща и боб, абсолютно еднакви. Единственото нещо е, че им трябват още няколко дни, за да може семето да стане нежно. Ако покълвате нахут, поддържайте добра хигиена както на контейнера, така и на нахута и се уверете, че те не са на място, където е много горещо, за да не се влошат или да се появят гъбички.
На поникнаха нахут могат да се консумират както е или може да бъде сотиране и използване в други ястия.
5. Могат ли да се консумират сурови?
Не мисля, че наистина обичате да се опитвате да дъвчете сушен нахут … но има начини да ги приемате, без да се налага да преминавате през готвене. Например, "тораос нахут" , онези малки и белезникави, които обикновено се предлагат на пазара в коктейли от ядки, са нахут, който е бил само накиснат и след това изпечен (с мазилка и сол).
Falafel се прави с нахут само накиснат , неварен, поради което има тази свежа и отличителна текстура. Не се притеснявайте, всички фрагменти се приготвят добре във фурната или в тавата. Можете също така да ядете кълнове, които все още са сурови.
6. Защо дават бензин?
Има няколко причини. Първият от тях е вашата микробиота и фибрите, които съдържат както нахутът, така и другите бобови растения. Ако не сте свикнали да ядете бобови растения , когато рафинозата и стахиозата от нахут достигнат червата ви, бактериите ви няма да ги усвоят добре и ще генерират газове … Не се притеснявайте, това може да се поправи, като се приемат бобови растения по-често.
Междувременно най -добрият начин да предотвратите газовете е да накиснете бобовите растения , да изхвърлите тази вода и да ги сготвите много добре . Можете да добавите карминативни подправки като кимион, който помага малко, въпреки че не са чудотворни.
7. Трябва ли да ям нахут?
Не е задължително, но ако сте яли повече нахут, със сигурност бихте яли много повече различни, по-евтини и по-питателни ястия. С нахут можете да приготвите всичко от закуски до пастети като хумус , а не само яхнии.
Те могат да бъдат покълнали, печени, пържени, печени, бити, смачквани, комбинирани с тестени изделия или ориз, добавяни към салати … Вкусът му варира според всеки от тези препарати, така че със сигурност ще намерите начин, по който да ви харесат.
8. Имат ли протеини?
Те имат протеин. Всъщност бобовите растения като цяло са добър източник на растителни протеини . Нахутът, в зависимост от сортовете, има между 18 и 21% протеин и е качествен, съдържа всички необходими аминокиселини.
Освен това те съдържат също желязо , калций , фибри, мед, манган, магнезий, фосфор, калий …
9. Ами "антинутриентите"?
Нахутът и другите бобови растения съдържат фитати , които могат да предотвратят усвояването на минералите , но не е проблем, стига да използваме някой от гореспоменатите методи, за да направим сушените бобови растения годни за консумация: накисване, кълнове, готвене, печене и т.н. По този начин тези фитати се деактивират и не е нужно да се притесняваме за тях.
10. Можете ли да ядете нахут всеки ден?
Освен ако нямате проблем или поне вашият диетолог-диетолог е посочил, можете да ги ядете, когато пожелаете , както всяка друга бобова култура.
