Биодинамично поколение: семейна сага на лозарите
Рубен Парера
Jordi Parera и синът му Rubén, заедно с Iñigo Haughey, правят вино с най-високите екологични изисквания в каталунския регион Penedés.
Това е историята на семейна сага. Винарната Finca Parera води началото си от прадядото Фауст, който се грижеше за лозя по стръмни склонове в община Ел Папиол (когато Collserola, малката планинска верига, разположена в околностите на Барселона, имаше лозя по всичките й склонове) заедно с овощни дървета и зеленчуков парцел. По това време винопроизводството е било занаятчийско и колективно, тъй като всички лозари са си помагали да събират реколтата и са били осигурени пресите и пресите, които да правят съвместно … Практика с кооперативни корени!
Дядо Джоан тръгна по стъпките, но се отказа от винопроизводството и се специализира в черешови дървета и сезонни овощни градини. Баща ми Джорди обаче трябваше да премести дейността от El Papiol в Sant Llorenç d'Hortons, в района на alt = "" Penedés, поради индустриалния и инфраструктурен трафик, който районът претърпя през 70-те години.
Върнахме се в лозята и решихме да направим биологично производство
Продължаваме там, с овошките и овощната градина, но за пореден път приветствахме културата на лозето Пенедес, като моя прадядо. За баща ми беше лесно да възвърне любовта си към лозя, грозде и вино . И по-късно беше и за мен!
Тогава решихме да работим екологично за всички нови аграрни имоти, които включват овощни дървета, овощни градини, лозя и околната гора. Баща ми всъщност беше първият, който изпрати на пазара череши, сертифицирани от Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE).
Всъщност за нас това следваше семейна традиция, защото дядо ми отиде органично, без да знае. Тогава нямаше какво да убие бъговете. През последните 50 години обаче компаниите произвеждат инсектициди, хербициди, фунгициди и други неща, за да заредят всичко, което е имало живот. Употребата му е регламентирана и законна, но създава брутален дисбаланс. В отговор на това се появи движение, с което се идентифицираме. Влизат в действие алтернативни идеи като защита на прилепи, които ядат насекоми, грижи за пчели, растителна фауна …
Правим радикална екология от 15 години
Моята история като фермер събира знанията на моето семейство. Започнах да работя заедно с баща си, когато бях много малък, но когато реших, че искам да правя вино, когато бях само на 15 години, прекарах един сезон в Бордо. Учих енология и селскостопанско инженерство и се обединих с баща си, за да създам Finca Parera. Правим радикална екология от 15 години и сега започваме да прилагаме биодинамичните идеи на практика.
Биодинамичното земеделие е много трудно за разбиране, приемане и прилагане на практика. Сега е модерно, но в много случаи това е чист маркетинг. Биодинамиката е много по-бавен философски процес от екологията. Само когато сте усвоили всички концепции, родени през 1924 г. с Рудолф Щайнер, можете да започнете да практикувате.
Тази година започнахме да правим компост, органичен тор, който трябва да се приготви и който придава много жизненост на земята чрез добавяне на хумус в най-живата му фаза. Но това е бавен процес и ще отнеме 10 години или повече, докато нашата ферма е напълно биодинамична, нашата цел.
Ние работим с биоразнообразието
Традиционно се мръснаха мръсни лози. Ние и все повече лозари обаче оставяме „плевелите“ да растат, защото създават вегетативно покритие, което добавя корен субстрат и това благоприятства синергията с микроорганизмите. Земята изсъхва по-малко и отдолу се поддържа влажност и следователно има живот.
Но трябва да разберете, че това е нова култура, а не „плевели“, така че трябва да управлявате и да се грижите за нея. Имаме и маслинови и бадемови дървета, осеяни с лозята, за да обогатим биологичното разнообразие на фермата. Монокултурата е против биодинамиката . Ето защо създадохме градина като тази на моите баба и дядо: тя е част от начина на живот на биодинамичния фермер. И ние добавихме пчели по същата причина: да ни хранят с техния мед и да добавяме биоразнообразието на животните!
Ние също внесохме тази естествена мъдрост в производството на вино в избата. Към него добавяме всичките си познания от миналото като четвърто поколение фермери. Това е ДНК на Finca Parera, стилът на нашите вина и, очевидно, незаменим начин за преживяване на провинцията и природата.
Във Finca Parera те произвеждат биодинамични вина с международен сертификат Demeter Certiation, с минимално добавяне на сяра, филтриране и физико-химични характеристики. От ключово значение е цялата структура на виното да идва от гроздето и нищо да не покрива плодовете, които те работят на полето. Ето защо те ферментират и отлежават в циментови съдове и оставят след себе си неръждаема стомана и бъчви.
Те правят бели, розови и червени вина, млади и отлежали, многосортови със смеси от грозде Xarel lo, ull de Llebre, Garnacha tintorera, Chardonnay, Sumoll, Gewürztraminer и Cabernet Sauvignon. Мустата от всеки сорт се извлича отделно, първо нещо сутрин и при ниска температура.
