Ръководство за откриване на скрита лактоза в храната

Лусия Мартинес Аргуел

Внимавай! Лактозата присъства в повече храни, отколкото си представяте

На лактозата е млечна захар, дизахарид, състояща се от глюкоза и молекула на галактоза. За смилането на тази захар имаме в тънките черва ензим, наречен лактаза , който нарушава съединението между двете молекули, освобождавайки по този начин два монозахарида, които могат да се абсорбират без проблем.

Когато по някаква причина червата ни не произвежда лактаза или я произвежда в малко количество, лактозата достига непокътнато дебелото черво, където при ферментация произвежда храносмилателен дискомфорт повече или по-малко изразен в зависимост от индивидуалната поносимост и консумираното количество. Тази ситуация на дефицит на лактаза с чревни симптоми се нарича " непоносимост към лактоза" .

Причиненият дискомфорт варира значително при отделните хора. Подуване на корема, газове, диария или разхлабени изпражнения са чести, а гаденето, повръщането и коремните болки или спазми не са необичайни. В някои случаи може да причини запек, болка при дефекация и дразнене на перианалната област поради киселинността на изпражненията.

В дългосрочен план изменението на чревната лигавица може да доведе до лошо усвояване на други хранителни вещества, умора и липса на концентрация, кожни симптоми и т.н.

Мотивацията за избягване на лактоза може да бъде за здравето, а също и за етиката на животните в случая на вегани .

Без лактоза? В някои храни той е скрит

Проблемът, с който се сблъскват лактозната непоносимост и веганите, е, че тя може да се намери там, където най-малко очаквате, не само в млечните продукти и млечните продукти. Ето защо те трябва да следят състава на други храни, като се уверят, че те наистина не съдържат лактоза .

Моментални продукти

Лактозата осигурява кремообразна текстура и помага на продукта да се разтвори добре. Поради тази причина се използва в много препарати в сашета, за да се приема незабавно . Кафетата, какаото на прах, супите и картофеното пюре могат да съдържат лактоза, която също действа като подобрител на вкуса.

Някои търговски уасабиси и превръзки също могат да използват качествата на лактозата.

Маргарини и сладолед

На маргарини зеленчуци , които се консумират като алтернатива на маслото не винаги са свободни от лактоза. Уверете се, че не е в списъка на съставките или че на етикета пише „без лактоза“ .

Най- ниска - мазнини сладолед може да съдържа повече лактоза от версиите, направени с пълномаслено мляко.

Месни продукти

Той е консервант в сухите колбаси като салам, хоризо и салчичон. Той маскира неприятни вкусове на горчиви съединения (емулгиращи соли, фосфати …), използвани в кайма, хамбургери и колбаси.

Бонбони и сладкиши

Той модифицира кристализацията, дъвченето и аромата на други захари, поради което се използва при производството на бонбони и сладкарски изделия, шоколади и захарни пасти. Той придружава други подсладители, за да подобри вкуса му и ползите му като съставки.

Лекарства

Той е компонент на голям брой често срещани лекарства като ибупрофен, антиациди, противозачатъчни хапчета и анксиолитици.

На хомеопатични лекарства често се използват като един лактоза автомобил. Има марки, които ги правят със захароза.

Производни на зърнени култури

В енергийните барове например се използва като подсладител поради ниския си гликемичен индекс. Също като средство за запазване на цвета.