Как да си направим веган сладолед без палмова мазнина или хидрогениран у дома
Можете да приготвите сладоледи толкова хубави, колкото най-добрите реклами и с по-висококачествени съставки, които имате в кухнята.
Приготвянето на домашен веган сладолед е много просто, просто комбинирайте съставки, които харесваме и замразете. Това, което вече не е толкова лесно, е да направите домашен сладолед с текстура на рекламите. Но с някои основни съвети можете да го получите със съставки от разходки из къщата.
Какво е кремообразен сладолед? Може ли да е домашно?
Те са сладоледите във вана, пуканките и конусите, които забелязваме нежни, които се топят в устата и имат много приятен вкус. Ледените близалки са твърди и много освежаващи поради високото си съдържание на вода, докато кремообразните сладоледи са като студен десерт: по-копринени, по-нежни, те ни позволяват да ги оформяме на топка и т.н.
За кремообразен сладолед може да се каже, че е емулсия с много въздух. Или кремообразна пяна. Тайната на много кремообразния сладолед е да се намери балансът между мазнини, твърди вещества, течности и въздух.
Балансът на мазнините, протеините и емулгаторите е много важен при приготвянето на кремообразен сладолед, защото именно той ще определи неговата текстура.
Мазнини
Търговските сладоледи обикновено имат висок процент мазнини, които се топят при ниски температури, като палмово масло, хидрогенирани мазнини и т.н. За да правим домашни кремообразни сладоледи, вместо да добавяме мазнини, това, което ще направим, е да се възползваме от мазнините, съдържащи се в по-здравословни и лесни за намиране храни : кокосовото масло, съдържащо се в кокосовото мляко, мазнините от авокадото, маслата от крема зеленчуци за монтиране и готвене, какаово масло от шоколад, масла от ядки и др.
Стабилизатори
За да стабилизираме пяната / емулсията, която ще направим, се нуждаем от съставки, които ни помагат да запазим и улесним кремообразната и вискозна текстура. За това обикновено се използват растителни полизахариди, като карагенани (от водорасли), венци (гуар, рожкови, ксантан и др.) И други подобни.
На пектини в плодове (ягоди, малини, боровинки, ябълки и т.н.), действат по подобен начин, за да можем да се възползваме от този имот. Също така можем да използваме растителни нишестета (царевично нишесте, тапиока, картофено нишесте, клейко оризово брашно) като стабилизатори , които, макар и да изискват предварително готвене, могат да се добавят без допълнителни проблеми, след като гелът се оформи и охлади. Например основа от ванилов крем за ванилов сладолед.
Захари
Захарите добавят сладост към сладоледа и контролират гладкостта и кремообразността. Това благоприятства образуването на много по-малки ледени кристали при замръзване. В търговските сладоледи се използват нормална захар или инвертна захар, царевичен сироп и др.
У дома можем да направим инвертна захар, като нагряваме нормална захар с киселина (няколко капки лимонов сок). Можем да използваме и панела, меласа, кленов сироп, сироп от агава … Или да се възползваме от захарите, присъстващи в плодовете като банан, ябълка, ягоди, малини, фурми и др., Които освен че осигуряват сладост, осигуряват и твърди вещества, аромати и аромати.
Твърди вещества като цяло
За да бъде кремообразният крем също трябва да добавим повече твърди вещества, отколкото за сладолед. Търговските сладоледи обикновено съдържат мляко и производни в прах вместо течност, което можем да направим и с растително мляко на прах и смлени ядки и да изберем по-меки съставки с по-малко вода, като чист шоколад (повече от 85% от какао), ядки или кремове (които също се броят като мазнини), какао на прах, плодове като авокадо, праскова, банан, нектарини, папая, манго и др.
Също така, за да популяризираме тази кремообразност, както споменах в началото, трябва да запълним въздушната маса. За да направите това, най-добре е да използвате сметана за разбиване на зеленчуци или твърди вещества от кокосово мляко. Също така ще направим добър шейк с аксесоара за пръчки, за да гарантираме, че тестото ни придобива обем и е кремообразно като меренга.
Последното нещо, от което се нуждаем за кремообразен сладолед, е да го охладим много бързо, колкото по- бързо, толкова по-добре. Машините за сладолед разбъркват сместа, докато я замразяват. За 10 минути имате прясно приготвен сладолед, готов за консумация или съхранение.
В случай че нямаме хладилник, най-добре е да оставим контейнера, в който ще съхраняваме сладоледа, във фризера (например метална форма за дълги сладкиши), да сме всички съставки много студени и да смесим сместа, след като смесим и монтирани. Веднъж във фризера, трябва да го оставим поне 4 часа, за да осигурим правилно замразяване.
Шоколад и сладолед от фурми
Съставки
• 50 г тъмен шоколад (85% какао)
• 8 зрели фурми
• 2 супени лъжици фъстъчено масло
• 1 супена лъжица чисто какао на прах
• ½ чаена лъжичка ванилия
• 1 чаша соева напитка
• 1 чаша сметана за разбиване на зеленчуци (или 1 чаша твърдо вещество от кокосово мляко)
- Разбийте зеленчуковата или кокосовата сметана с приставката за бъркане и я оставете в хладилника.
- Нарежете фурмите наполовина, отстранете ямката и разбийте с миксера, докато се образува крем.
- Разтопете шоколада в двоен котел, добавете фъстъченото масло, разбъркайте го и го добавете в блендера с фурмите. Разклаща се за няколко секунди, за да се смеси.
- Добавете какаото, ванилията и малко по малко, докато биете, соевата напитка.
- Извадете разбитата сметана от хладилника и добавете малко по малко, разбивайки с аксесоара за разбиване, сметаната, която сме направили с шоколада и фурмите. След като всичко се смеси, сложете го във формата, покрийте го и го оставете във фризера за поне 4 часа.
Ягодов сладолед с банан
Съставки
• 1 зрял банан
• 500 г ягоди
• 2 супени лъжици тахан
• 1 чаша твърди вещества от кокосово мляко
- Нарежете банана на филийки и го замразете. Отстранете листата от ягодите, нарежете ги на малки парченца и също ги замразете, поне 2 часа.
- Разбийте твърдите вещества от кокосовото мляко.
- Извадете банана и ягодите и ги сложете в чашата на блендера заедно с тахана. Разбийте всичко заедно, докато получите гладък крем.
- Добавете монтирания кокос и разбийте, за да се смеси. Можете да го вземете веднага, ще бъде ледено и кремообразно или да го замразите за друг път.
