Биодинамични рецепти: готвене с фазите на луната

Ана Монтес

Приготвянето на ферментирали продукти, конфитюри, кисели краставички или консерви, като се вземат предвид лунните фази, им дава енергия, жизненост и по-дълъг срок на годност.

Кулинарните препарати, направени по принципите на биодинамичното земеделие, залагат от градината на зеленчуци, заредени с енергия благодарение на ободрена и богата земя, която маркира всяка лунна фаза, което повишава нейната жизненост.

Това не изключва, че много биологични зеленчуци са и много оживени храни , тъй като грижите и грижите на всеки земеделски производител са от съществено значение за благоприятствието им.

В биологичния супермаркет, до произхода на продукта, обикновено се откроява дали храната е биодинамична. Официалният печат на биодинамиката се нарича Demeter и трябва да се появи на продукта.

Готвене с лунния календар

За да се правят конфитюри , мармалади, кисели краставички, ферментирали храни, консерви или биодинамични сосове, не е задължително всички съставки да са отглеждани по този земеделски метод, следвайки лунния календар. По-важно е разстоянието между датата на прибиране на реколтата и консумацията да бъде възможно най-кратко.

Ако нямате достъп до тези пресни продукти и искате да експериментирате, можете да отглеждате билката, цветето или зеленчука, които ви интересуват най-много, в саксия, за да стартирате биодинамичните си буркани или да се свържете с местните мрежи за консумация, за да улесните работата по намирането им.

Рецепта за кисело зеле

Направете зеле с лунен полумесец . След 21 дни, при пълнолуние, тя ще ферментира и по време на намаляващата луна ще влезе в процеса на узряване.

Съставки

• 1 зеле julienned
• 100 мл морска вода
• 500 мл вода без хлор
• 2 цветя копър
• 1 супена лъжица кимион
• 1 чаша прясна морска салата, нарязана на жулиен

За приготвяне на цитрусов сок

• 3 портокала
• 1 грейпфрут
• 1 лимон
• 50 мл морска вода

Подготовка

1. Смесете съставките на киселото зеле и натиснете, за да извлечете сока му.
2. Сложете сместа в стъклен буркан, покрийте повърхността със зелев лист, притиснете добре и отгоре сложете капак от плат.
3. Когато ферментът е готов, накиснете го за един ден в цитрусовия сок.

Цвекло с цветя

Съставки

• 2 кг цвекло
• 100 мл инфузия на цветя от лайка
• 100 мл настойка от градински чай
• 100 мл инфузия на цветя от бял равнец
• 100 мл инфузия на цвете от глухарче
• 100 мл морска вода

Подготовка

1. Смесете цвеклото с намаляващата луна под съзвездие от земни корени и запазете сока за желатина.
2. Поставете влакното от цвекло в керамична тенджера с капак. Този "компост" за вашата храносмилателна флора може да се направи само на намаляваща и за предпочитане низходяща луна, за да се разлагат бавно влакната и да се получи храна с пробиотични свойства.
3. Добавете морската вода към фибрите от цвекло и оставете тенджерата покрита при стабилна температура (22-25˚C) до новолунието. Отбележете в календара кога да правите инфузиите на ден на цветя или под съзвездие от въздух.
4. Добавете към "компоста" и разбъркайте с дървена лъжица.
5. В новолунието "компостът" ще бъде готов. Може да се съхранява в хладилника няколко месеца.