Стевия: най-сладкият и лечебен естествен подсладител
Клаудина Наваро и Мануел Нуниес
Стевията е растение, от което се получават безкалорични подсладители. Те са естествената сладка алтернатива, с диетични предимства пред захарта.
Подсладители, получени от стевия или стевия , се използват в Япония от 1991 г. за предпочитане пред захарин или цикламат. В Парагвай, където растението произхожда от, и други страни от Южна Америка, листата се използват от 1500 години за лечебни и кулинарни цели.
За разлика от това, в Европа подсладителите от стевия са забранени от 1991 г. до декември 2011 г., тъй като се предполага, че има индикации, че те могат да бъдат опасни за здравето. Натискът на захарната индустрия имаше много общо със забраната, но най-накрая беше показано, че те са в безопасност.
Различните презентации на стевия
Стевията се намира в различни форми в хербодиетиката : суров екстракт на прах, пречистен екстракт на прах и таблетки, течен и смлян прах от изсушени листа. Във всички случаи те са подсладители без калории, но си струва да се чудите какви са свойствата на всяка презентация.
На листа стевия съдържат десет гликозиди са отговорни за сладост (стевиозид, ребаудиозид А, В, С, D, Е и F, steviolbiosida, rubusoside и dulcosida).
В пречистените препарати, които се продават под формата на хапчета или в течност с капкомер, се увеличава делът на ребаудиозид А. Той се намира в концентрации от 20 до 97% и неговата подслаждаща сила се умножава до 350 пъти повече от тази на захарта.
Тези презентации са най-подходящи, когато искате да замените захарта, която се добавя, например, към чай или кафе с единствената цел да намалите приема на калории.
На суров екстракт - кафяв прах - съдържа всички гликозиди и неговата подсладители мощност е 60 пъти по-голяма от тази на захарта. Има кисели и горчиви нотки, които напомнят на сладник, но това може да притесни непривичните небца.
Предимството му е, че запазва част от терапевтичните свойства на пресния лист, с полифеноли и други полезни съединения.
Друг вариант е прахът от смлените листа , идеален за подслаждане на настойки.
Стевията е направила предоставянето на сладост вече проблем и дори в сурови форми допринася за доброто здраве .
Как да използвате стевия
Най- гуарани , един коренно население на Парагвай, са го използвали от незапомнени времена за подслаждане на храни, но те също да се възползват от своите лечебни свойства за укрепване на сърцето (заедно с Йерба), лечение на киселини, намаляване на пикочната киселина или дезинфекция на рани, като се прилагат директно листата.
Ако решим да използваме растението, могат да се използват както пресни , така и изсушени листа . Първият може да се приема както за терапевтични цели (между четири и осем листа на ден). За подслаждане на запарка можете да използвате изсушените листа . Добавете равна чаена лъжичка, оставете да почине десет минути и филтрирайте.
Ако трябваше да се използва пречистеният екстракт , ще са необходими малки количества, защото той е 300 пъти по-сладък от захарта. Ето защо се придружава от съединения - малтодекстрини и понякога други подсладители, като еритритол - които предлагат обем. Производителите посочват на опаковката еквивалентите със захар.
Тъй като не съдържат въглехидрати, натуралните препарати от стевия не се считат за подходящи за приготвяне на конфитюри (те не биха запазили същите) или бисквити (тестото няма да втаса, защото естествената мая се нуждае от захар, за да се активира). Те обаче могат да се използват в бисквитки и други препарати.
Повече от подсладител
Стевията, освен подслаждащата си сила, има и положителни ефекти върху здравето .
Всеки, който се възползва от консумацията на продукти на основата на стевия, но се препоръчва особено в случаи на наднормено тегло, затлъстяване и метаболитен синдром , чиито симптоми са висока кръвна захар, триглицериди и кръвно налягане, нисък HDL или "добър" холестерол и излишък мазнини около кръста.
Различни проучвания, проведени в Бразилия, показват, че екстракти, богати на стевиозид (750 mg на ден), намаляват кръвното налягане , както високо, така и ниско, след тримесечна консумация. Лек хипотензивен ефект може да се очаква и от течни или прахови екстракти, получени от листата.
Екстрактът от стевия инхибира развитието на бактерията Streptococus mutans, един от виновниците за образуването на плаки и развитието на кухини , според проучване, проведено в университета Purdue (САЩ). Това обаче е лек ефект.
Продуктите на базата на стевия са идеални за диабетици , както първи, така и втори тип, тъй като не влияят на нивата на кръвната глюкоза или инсулина. Някои изследвания дори показват, че препаратите, съдържащи стевиозид, могат да понижат нивата на глюкоза при диабет тип два.
Взаимодейства ли с някакви лекарства?
Ако приемате лекарства за понижаване на нивото на глюкозата, трябва да се консултирате с Вашия лекар, преди да започнете да консумирате редовно препарати от стевия, тъй като това може да увеличи ефекта.
Също така е добре да попитате Вашия лекар дали приемате лекарства за задържане на течности и хипертония.
