Как да приготвим най-добрия сейтан (от глутен или брашно)

Как да приготвим най-добрия домашен сейтан

Seitan е гъвкав, евтин и лесен за приготвяне вид зеленчуково месо. Овладейте приготвянето му от глутен или брашно с тези 3 рецепти.

Seitan е „зеленчуково месо“, приготвено от пшеничен глутен. Обикновено е много популярен, тъй като има твърда текстура и може да се използва почти същото като месото в много ястия.

Въпреки че има много различни видове сейтан , в зависимост от техните съставки и методи на готвене, обикновено този, който сме свикнали да приемаме тук, се основава на пшеничен глутен, галета и соев сос. Оформя се тесто, то се готви и резултатът е seitan, готов за разрязване и използване във всичко, което искаме. Тоест, сейтанът не е сурово тесто , а се готви, но след като е готово, можем да го направим отново на скара, пържено, подправено и т.н.

Приготвянето на seitan у дома е много лесно и много евтино . Най-хубавото е да започнете с прахообразен пшеничен глутен, който се продава във всеки билкар или магазин за здравословни храни, тъй като по този начин можем да добавим съставките, които искаме и те ще бъдат перфектно интегрирани в тестото.

Пшеничният глутен не се държи по същия начин като пшеничното брашно, което не е само протеинът, той включва и нишестета. Пшеничният глутен образува еластични и гумени вериги, които не са склонни да се придържат към всичко, както се случва, когато правим тесто за хляб, но те са склонни да се придържат един към друг и да оставят останалите съставки, които поставяме.

Ако започнем с прахообразен глутен, е много по-лесно, тъй като веригите ще се образуват при добавяне на вода, смесване с другите съставки. Ако го направим като започнем от пшенично брашно, с измиване и месене на всичко, което влагаме в него, ще слезе по мивката, когато изхвърлим водата, пълна с нишесте, и ще имаме само вече разработен глутен, към който няма да можем да добавим нищо друго.

За да разберете по-добре seitan, препоръчвам ви да опитате да направите и двете версии у дома, от глутен и от брашно.

Seitan от пшеничен глутен

Съставки

• 2 чаши пшеничен глутен
• ½ чаша галета
• 5-6 супени лъжици соев сос (за предпочитане шою)
• ¼ чаена лъжичка чесън на прах
• ¼ чаена лъжичка лук на прах
• 2 чаши вода

Подготовка

1. Поставете пшеничния глутен, галетата, чесъна и лука в голяма купа и разбъркайте.
2. В центъра добавете соевия сос и водата и разбъркайте, като включите глутена.
3. Месете го на ръка, докато спре да се чупи и образува едно консистентно, еластично тесто.
4. Покрийте го и го оставете да почине поне 30 минути.

За да приготвите сейтана:

Съставки

• Няколко листа от лавр
• ½ лук
• 2 скилидки чесън
• ½ среден праз
• ½ чаша соев сос
• ½ чаена лъжичка мащерка
• C зеленчуков куб

Подготовка

1. Поставете всички съставки, кълбото с глутен и водата, колкото да го покрие добре, в тенджера или средно голяма тенджера.
2. Поставете го на силен огън и когато се стигне до кипене го сложете на средно-слаб огън. Гответе 30-35 минути, като разбърквате от време на време, докато сейтанът стегне и се сготви.

Сейтан от брашно

Имайте предвид, че след като нишестето се измие и отстрани, няма да имате маса от 500 г глутен, ако не и много по-малко.

Съставки

• 500 г пшенично брашно (за предпочитане брашно от хляб)
• 500 мл вода
• 1 чаена лъжичка сол

Подготовка

1. В голяма купа добавете брашното и солта и разбъркайте.
2. Направете малка дупка в центъра и излейте водата. Разбъркайте с лъжица, включвайки брашното малко по малко, докато се образува тесто.
3. Месете с ръце, сякаш е хляб, докато стане хомогенна топка.
4. Покрийте и оставете да престои поне 1 час.
5. Напълнете купата с вода, за да покриете топката. Омесете го във водата с ръце.
6. Всеки път, когато водата побелее, изхвърлете я и напълнете отново купата.
7. Продължавайте да месите, докато остане само глутенът, който е малко по-жълтеникав на цвят от нишестето и има много еластична текстура.
8. Отцедете го добре и е готово за готвене.

За да приготвите сейтана, направете го по същия начин, както при версията на базата на глутен. Можете да добавите още неща, ако искате, като пръчка канела, кардамон, клонче розмарин, целина и т.н.

3 прости рецепти със сейтан

Когато направим своя сейтан, как да го съхраним? Можем да го държим в плътно затворен съд в хладилника с готварския си бульон или да го отцедим много добре и да го замразим (добре защитен).

Готвенето със сейтан е много лесно, особено като се има предвид, че става дума за тесто, което вече е приготвено, така че трябва само да го загреем, запечем или да го добавим към нашите яхнии или други ястия. Оставям ви следните примери за примери.

Филета от Сейтан

Съставки

• Няколко големи филийки сейтан
• 2 супени лъжици зехтин
• ¼ чаена лъжичка мащерка
• 2 супени лъжици соев сос

Подготовка

1. Загрейте маслото в голям тиган с незалепващо покритие на средно силен огън и добавете мащерката. Когато започне да се запържва, сложете филийките сейтан и ги зачервете за 2-3 минути от всяка страна.
2. Изсипете соевия сос отгоре, обърнете ги няколко пъти набързо и извадете.
3. Сервирайте със зеленчуци, салата, картофено пюре и др.

Seitan яхния с картофи

Съставки

• 2 чаши Сейтан на кубчета приблизително
• 4 средни картофа
• 2 супени лъжици зехтин
• ½ среден праз
• ½ среден лук
• 1 круша домат
• ½ средно червена чушка
• ¼ чаена лъжичка мащерка
• 2 скилидки
• ¼ чаена лъжичка кимион (семена)
• 1 скилидка чесън, смляна
• 1 дафинов лист
• ½ зеленчуков куб или ½ литър домашно приготвен запас
• 3 супени лъжици соев сос

Подготовка

1. Нарежете на ситно праза и лука.
2. Загрейте олиото в средно незалепваща тенджера или тенджера на умерен огън и добавете чесъна и праза.
3. Доматът се нарязва на ситно и се добавя. Накълцайте чушката и добавете и нея.
4. Добавете чесъна, мащерката, карамфила, кимиона и дафиновия лист и запържете всичко заедно на тих огън.
5. Обелете картофите и ги нарежете на малки кубчета. Добавете ги в тенджерата и разбъркайте добре.
6. Засилете котлона и добавете сейтана. Оставете всичко да потъмнее за минута и добавете соевия сос, зеленчуковия бульон и достатъчно вода, за да покрие всичко.
7. Поставете го на силен огън и когато става въпрос за силно кипене, го сложете на средно-слаб огън.
8. Гответе всичко заедно, като разбърквате от време на време, докато картофите свършат и омекнат.

Ако искате бульонът да е малко по-неподправен, смесете 2 супени лъжици пълнозърнесто брашно с половин чаша вода, добавете го в тенджерата, разбъркайте добре и оставете малко да се сгъсти.

Шишчета Seitan

Съставки

• 16 зарове от Сейтан
• 8 малки пресни гъби
• 1 червена чушка
• 1 зелен пипер
• 1 средна глава лук
• 1-2 супени лъжици зехтин
• Сос терияки или якитори

Подготовка

1. Нарежете гъбите наполовина, чушките на средни парчета (повече или по-малко като тези на сейтана), а лука на осми или на средни парчета.
2. Отидете да поставяте съставки върху шишчета (излизат 4 големи).
3. Поставете щипка масло в голям тиган или на шишчета, ако ги печете на скара.
4. Правете ги на средно-слаб огън, така че да са направени със сока от зеленчуците.
5. Когато станат златистокафяви, добавете няколко капки сос терияки или якитори, направете им няколко завъртания и ги извадете.