Какво е елда

В елда е зърно, която съчетава добро качество на протеини, витамини и минерали и интензивен аромат. Най-автентичните крепчета се правят с неговото брашно.

В елда е суперхрана почти изпаднал в забвение като толкова много други, връща днес, за да бъде все по-ефективни, благодарение на невероятните си добродетели.

Въпреки че има доказателства от неолита за съществуването на елда в Европа, нейното опитомяване като храна е станало в китайската провинция Юнан, в южната част на страната, в която са запазени останки от около 2600 г. пр. Н. Е.

В Испания я наричаме елда, от арабска до козина с козина, или елда, вероятно защото е донесена от кръстоносците. Но дори и да се нарича пшеница, това ценно растение не е зърнена култура .

Всъщност Fagopyrum esculentum, както научно се нарича елда, е тревисто растение, което принадлежи към семейство полигонацеи, като киселец, ревен или бистрорт.

В Азия той винаги е бил ценен заради хранителната си стойност и всъщност е по-скъп от зърнените култури. Днес именно хранителните свойства на елдата и нейните ползи за здравето я правят актуална отново. Това е храна от миналото с голямо бъдеще.

Свойства на елда

Балансиран и защитен

Елдата е отличен пример за качествени калории, здравословни, но в изобилие и затова заслужава място в нашите менюта. Това е една от онези пълноценни, балансирани храни, които осигуряват много хранителни вещества, без компоненти, които могат да бъдат токсични или противопоказани при някои диети.

Качествени растителни протеини

Много протеини имат недостиг на няколко аминокиселини, които ограничават употребата им, включително лизин. Пшеничните протеини наистина съдържат тази аминокиселина и те се използват от 74%, което е повече от 9 грама истински протеин на 100 грама. Следователно, той е много добър източник на растителен протеин, наред с много други хранителни вещества.

Богат на витамини и минерали

По отношение на витамините се откроява приносът му към тези от група В, особено витамините В2, В3, В5, В6 и фолиевата киселина или В9 . Не изостава и по отношение на минералите, тъй като е отличен източник на манган, магнезий, мед и фосфор , освен че осигурява, макар и в по-малка степен, цинк, калий, желязо и селен.

Антиоксидантна защита

Освен протеини, като пълен източник на енергия и богат на витамини и минерали, той съдържа малки съкровища под формата на флавоноиди, сред които се откроява рутината, която помага за регулиране на холестерола и предотвратяване на високо кръвно налягане .

Ниско съдържание на мазнини

Съдържанието на мазнини в тази храна е ниско (1,7%) и те също имат здравословен профил, тъй като те са предимно мононенаситени мастни киселини, особено олеинова и полиненаситена.

Елда и глутен

Другото предимство на елдата е, че тя не съдържа глутен , което я прави храна, която я прави подходяща за целиакия. Въпреки че името ни кара да се съмняваме, пшеницата има само това, името. За останалото е добре да запомните, че има много храни за целиаки (като макарони от Mercadona), базирани на елда и без глутен.

Как да приготвим елда

Основната му подготовка е лесна и бърза, въпреки че някои препоръчват предварително накисване. Достатъчно е да го варите във вода, мляко, бульон или каквото пожелаете с щипка сол за 15 до 20 минути. Тя се нуждае от два пъти обема си течност, тоест за една чаша елда две вода или друга течност, а текстурата й винаги е твърда, дори ако зърното е отворено.

Като цяло се съчетава почти с всяка съставка: зеленчуци, гъби, зърнени храни и бобови растения. Една от най-известните рецепти са бретонските галети и крепчета. Ако в началото искате да експериментирате с елда хляб, не е препоръчително да надвишавате 20% или 30% от брашното от елда. Вкусът е интензивен и хлябът ще расте трудно поради теглото на брашното.