Вземете батериите с древни или древни зърнени храни

Шеф Прабху

Добре подготвени, зърнените култури са от съществено значение за здравословната растителна диета. Възползвайте се от свойствата на най-старите сортове.

Зърнените култури са в основата на човешкото хранене още от изобретяването на земеделието. Тяхната гъвкавост и голямото количество енергия, която осигуряват на нашето тяло, са ги довели до основата на хранителната пирамида.

През 20-ти век се отдалечихме от първоначалните зърнени храни в полза на рафинираните брашна, но през този 21-ви век ние възстановяваме интереса и признателността на зърнените култури в най-чистото им състояние и дори някои, които бяха маргинализирани и забравени, бяха възстановени.

Предци или древни зърнени култури: въглехидрати и протеини с висока стойност

Днес можете да се насладите на голямо разнообразие от зърнени култури и псевдозърнени култури, често използвани в други култури. Това е положително както от хранителна, така и от гастрономическа гледна точка, тъй като те са идеални, евтини и лесни за приготвяне храни.

Можете да ги включите в закуските или да ги изберете като основни съставки на вашите ястия в пълноценни, вкусни, модерни и забавни ястия.

Пълнозърнестите храни са богати на сложни въглехидрати , концентрирани опаковки хранителни вещества, които служат за осигуряване на достатъчен енергиен резерв за растежа на ново растение.

Включвайки ги в диетата на човека, те осигуряват на тялото ни стабилна енергия , която се отделя прогресивно и ни помага да се справим с ежедневната дейност.

През цялата история великите култури са използвали зърнените култури като хранителна основа , от ориз в Япония, Китай или Индия, през пшеница в Египет и Рим или просо на африканския континент до царевица и киноа В Америка.

Зърнените култури, отглеждани в древността, се наричат прародители и които с течение на времето са заменени от модифицирани сортове, по-лесни за работа и които предлагат по-висок добив.

По този начин родовите сортове пшеница се пишат и камут. Те осигуряват въглехидрати и протеини с висока биологична стойност и съдържат по-малко глутен, протеини, чието включване или не в диетата поражда известни противоречия, с аргументи против и в полза на тяхната консумация, когато няма медицински проблеми, които не го съветват.

Други древни зърнени култури са сорго, подобно на външен вид на царевица и теф. Те са зърнени храни, използвани от незапомнени времена в Африка и Азия без големи модификации. Те имат голяма хранителна стойност и не съдържат глутен.

Псевдозърнените култури също не съдържат глутен , зърна, които не са ботанически зърнени култури, но се използват в кухнята по същия начин, като киноа, амарант или канихуа, зърна, много богати на протеини (те представляват 14% от теглото на киноа, почти 50% повече, отколкото при другите зърнени култури).

Всички тези древни зърнени култури са изместени от пшеница, ориз или царевица. Високото световно потребление на зърнени култури и икономическите интереси, които стоят зад тяхното производство, доведоха до прогресивен избор на семена сред най-устойчивите и продуктивни и използването на химически пестициди.

Някои експерти обвиняват тези практики за нарастващата честота на алергии и чувствителността към глутен. Следователно, ако предпочитаме органично произведени зърнени култури, прародители или без глутен, ще намалим риска от развитие на тези проблеми.

6 основни зърнени храни, които не могат да липсват във вашата кухня

Това са зърнените култури и псевдозърнените храни , които винаги трябва да имате в килера си.

1. Кафяв ориз: освен паели, можете да правите салати, хамбургери или сотирани със зеленчуци.
2. Киноа: идеално е да се приема с кремове, в студени салати и със зеленчуци.
3. Просо: смесете го с любимите си зеленчуци и го оформете в торта.
4. Елда: с нейното брашно се правят хляб и пици без глутен.
5. Спелта: варено зърно или брашно може да се приема под формата на хляб.
6. Ечемик: много вкусен в салати и яхнии поради своята мека текстура.

Как да ядем зърнени храни

За разлика от обелените зърна и техните рафинирани брашна, пълнозърнестите храни са богати на фибри, които ги правят много здрави, тъй като спомагат за поддържането на добро здраве на червата.

Във външните слоеве и зародиша има също ненаситени мазнини, антиоксидантни съединения и витамини от група В и Е. Те също съдържат протеин.

Обикновено те не се считат за източници на протеин, но около 10% от сухото им тегло е протеин . Например, порция кафяв ориз (около 250 g вече сварен) осигурява почти 6 g.

Това е значително количество, особено като се има предвид, че при балансирана растителна диета се приемат от 4 до 8 порции зърнени храни дневно.

Не забравяйте, че семената са предназначени да създават живот и да продължат вида. Поради тази причина пълнозърнестите храни съдържат леко токсични вещества, които служат като защита срещу хищници.

Най-ясният случай е този с киноа, която развива токсин, сапонин , който ако се консумира суров може да причини дискомфорт, когато става въпрос за храносмилането.

За да избегнем това, трябва да имаме предвид, че винаги е необходимо зърната да се измиват , да се накисват за няколко часа и в повечето случаи да се готвят.

Най-доброто време на деня за консумация на зърнени храни

За щастие, настоящият пазар ни предлага голямо разнообразие от зърнени храни и семена , традиционни или наскоро включени в нашата диета, които са представени в оригиналната си форма или трансформирани в люспи, брашно, тесто или тестени изделия от всякакъв вид.

С тях можем да приготвим множество забавни, модерни, здравословни и вкусни ястия, които във всички случаи ще ни осигурят енергия, минерали и витамини. Всяко зърно е различно и изисква различно време, разработки и техники за готвене.

Можем да включим няколко порции зърнени храни в нашата диета всеки ден, за предпочитане на закуска или обяд и в по-малка степен на вечеря, тъй като някои могат да бъдат по-трудни за смилане през нощта.

Сред традиционните зърнени култури една от най-подходящите за първото хранене за деня е ечемикът . Накиснете го за една нощ и го гответе с вода, канела и цитрусова кора. След това го смесете с малко млечно мляко и то ще се превърне в сочна каша, към която можете да добавите например ядки.

Същата техника може да се приложи и при зърнените овесени ядки , като удължи малко времето за готвене, което може да бъде повече от час. Ако нямате време, заместете пълнозърнестите храни с люспи, тъй като те изискват по-малко време за готвене.

Или можете да получите сухите люспи със соево кисело мляко или домашно мюсли, без добавените захари и мазнини с несигурен произход, често срещани в търговските „зърнени закуски“. Просто трябва да ги смесите със стафиди, годжи бери, семена, ядки и т.н.

В храната зърнените култури също стават основа за приготвянето на основни ястия с много вкусни резултати. Те са отлични проводници на аромати, тъй като се хидратират с бульони от различно естество и абсорбират целия им вкус.

Комбинирайте и заменете по-здравословните зърнени култури

Добър пример е традиционният ориз, който можем да заместим с други сортове като черен, червен, басмати или кафяв ориз. Имайте предвид, че пълнозърнестите храни изискват дълго готвене и с повече течност от белите ризи.

Пълнозърнестите храни позволяват силни разработки и са идеални за комбиниране с бобови растения . Ще получим ястия с много специални вкусове и текстури, които също така ще осигурят всички основни аминокиселини, необходими на нашето тяло, като допълним тези, предоставени от двата вида храна.

Опитайте да приготвите бургери, като смесите кафяв ориз и варена леща с праз и сотирани гъби: резултатът е вкусен.

Също така е възможно да се правят креативни версии на традиционни ястия. Например можете да направите паеля със зърна от спелта вместо ориз. Ще получите невероятно ястие.

Две други много интересни зърнени култури в кухнята са киноа и просо, които работят много добре като заместител на пшеницата при приготвянето на компактни теста. Просто ги препечете леко и ги оформете; по този начин можете да получите пици, приготвени с основа от варено кюфте от просо или киноа със зеленчуци, подправени с различни подправки.

В допълнение, новите зърнени култури отварят много възможности в областта на здравословните сладкиши , особено за тези, които трябва да премахнат или намалят приема на глутен. В този случай от оризово, царевично или елдово брашно се правят бисквитки, сладкиши или хляб.