12 ideas para cocinar con los alimentos de abril

Cocinar de temporada enriquece nuestra dieta y convierte la cocina en un reto saludable, divertido y lleno de color. ¿Qué podemos cocinar en abril?

En abril empezamos a tener de temporada verduras y hortalizas protagonistas de nuestros platos mediterráneos favoritos, como el gazpacho y el salmorejo, así como una gran variedad de verduras de hoja verde muy versátiles. También contamos con bulbos que darán color a nuestros platos, como la remolacha, y delicias más efímeras como los espárragos trigueros.

Qué cocinar con los alimentos de abril

En el artículo de hoy os animo a probar tanto platos nuevos como tradicionales con algunos de estos vegetales. Buscadlos en las fruterías y verdulerías y aprovechad para envasar y congelar.

Tomate, cebolla, pepino y pimientos

Estos ingredientes cunden mucho y ahora los podemos encontrar al mejor precio y en su punto. Si tienes deshidratadora o una terraza soleada donde secar alimentos, también puedes desecar tomates y pimientos para cualquier plato o para conservarlos más tiempo.

Gazpacho y salmorejo: son los ingredientes básicos del gazpacho, y ya están de temporada. Aprovecha para hacerte esta sopa fría siempre que quieras. Te sirve igual de primer plato que para llevar y beber algo nutritivo y fresquito.
Sofritos y salsas: también con ellos podemos hacer exquisitos sofritos como base para potajes, guisos, arroces, etc., platos simples y guarniciones como el pisto y la pipirrana, salsas como el mojo, la salmorreta y el pico de gallo, y ensaladas y platos de verduras como la escalivada, ratatouille o zorongollo (que no zarangollo; el zorongollo es una ensalada de tomates y pimientos asados con su jugo, aliñado con ajo y aceite de oliva).
Asadas al horno: estas hortalizas además son unas de las mejores para asar y conservar en botes o en la nevera, ya que no hay que estar vigilándolo constantemente y después duran bastante tiempo siempre que las envasemos correctamente.

Repollo

Es una de las hortalizas que más reticencias suele causar, en gran parte porque su olor, hervida, resulta apestoso para mucha gente. También hervido tiene una textura poco interesante.

El repollo, de la misma familia de las coles como la coliflor, contiene compuestos organosulfurados que generan esos olores cuando lo troceamos y lo hervimos. Entiendo perfectamente que no guste nada así, pero es que no es la única manera de comer repollo.

Rollitos de repollo: para empezar, las hojas de repollo, solo blanqueadas en agua (unos 45 segundos, luego pasar a agua fría) se pueden utilizar como envoltorio para rollitos sean fríos o calientes. Las hojas crudas son tersas y crujientes, pero con un ligero blanqueado se vuelven más tiernas y elásticas y permiten que las rellenemos, doblemos y cerremos fácilmente. Hechas así no solo no huelen mal, es que se tornan de un color verde brillante, de textura aún crujiente y sin olores “raros”. Una vez hechos los rollitos, si los haces a la plancha disfrutarás de los exquisitos sabores que desarrolla el repollo dorado a la plancha. Nada que ver con el hervido o hecho al vapor.
Crudo en otras preparaciones: Otra forma de comerlo es crudo. Puedes añadirlo crudo a sopas y caldos, o incluirlo en los rollitos de primavera, picado bien finito, en crudo. Se cocinará lo justo con el vapor de los ingredientes en la sopa o dentro del rollito, y quedará con una textura muy agradable y sabor más bien dulzón. Queda genial en combinación con zanahoria rallada y remolacha encurtida.

Espárragos

Son de mis verduras favoritas. Hace muchos años los odiaba, de hecho creía que solo se podían comer previo hervido o encurtidos, como los blancos de lata.

A la plancha: una de las mejores formas de cocinarlos es a la plancha o en sartén grill, a fuego medio-alto, con una pizca de aceite y sal, hasta que se doren. Son pocos minutos y adquieren un sabor y una jugosidad que los hace ideales para comerlos solos, como acompañamiento o primer plato.
Salteados con pasta o arroz: por supuesto también se pueden añadir a platos de pasta o arroz y en general a cualquier salteado, que destacarán mucho más que en platos con cocciones prolongadas.

Remolacha

La raíz de la remolacha es la que solemos ver encurtida. Si la compras fresca verás que tiene un color muy intenso y aroma terroso. Se puede cocinar igual que las zanahorias, de hecho se parece bastante en textura y más o menos tarda lo mismo en hacerse.

Салатни кълнове: Младите кълнове от цвекло се използват широко в салатните превръзки. Те са малки листа с розови или лилави дръжки (ако са лилаво цвекло, което е обичайното нещо), с много мек вкус, които се съчетават с почти всичко: агнешка салата, рукола, кресон, маруля …
За опаковане на рула : големите листа също са годни за консумация, като ги измивате добре и им давате поне една белина. Както в случая със зелето, от тях може да се правят кифлички. Те са горе-долу като манголд, но с много фино стъбло, така че можете да ги готвите по един и същи начин, в същите видове ястия.
За оцветяване на други ястия : съдържанието на беталаин кара всичко приготвено с него да стане розово или лилаво. Колкото повече го режете, толкова повече от тези пигменти ще се отделят в средата за готвене и ако това е вода, тя ще се разпространи бързо и ще оцвети всички съставки. Това е много интересно, когато става въпрос за оцветяване на ястия, за да им придадете повече ефектност, докато иновации със сезонни съставки. Помислете например за розово ризото, зеленчуков пастет или лилав хумус … Беталаините реагират с pH на средата, така че ако поставите цвеклото си в доста кисела среда, то ще стане по-розово, докато ако е повече алкална, тя ще стане тъмна и синкава. За по-ярък цвят добавете киселини в малки количества (например вино, оцет, лимонов сок, натрошен домат и др.).
Варено : можете да запазите цвеклото много добре, ако го сварите цели, неразрязани, просто измити добре, оставите ги да се охладят, изсушат добре и ги съхранявате в плътно затворен съд в хладилника или фризера. След това просто ги извадете и изрежете филиите или парчетата, от които се нуждаете.

Праз

За мен те са от съществено значение в кухнята . Те имат фин и сладък аромат, по-приятен от лука, пресен като млад чесън и умерен вкус, който се съчетава с всичко. Използвам го много във пържени картофи и като основа за други ястия (ориз, тестени изделия, яхнии, яхнии и др.).

Празът издържа дълго време в килера и хладилника и вие ядете всичко, зелената част също. Тази част е тази, която стърчи от земята, те са листа, които правят фотосинтеза, точно както листата на цвеклото, спанака и други зеленчуци, така че третирайте същото. Разликата е във вкуса и в това, че те държат формата си много по-добре дори при продължително готвене.

Печено : големият печен праз е удоволствие. Сложете ги заедно с други сезонни зеленчуци и зеленчуци като чушки и патладжани и изпечете всичко на скара. След това можете да ги ядете такива, каквито са, или да ги използвате за други ястия. Като цяло сосовете печелят много с печен праз. Опитайте да го добавите към сос бешамел (първо го накълцайте) или зеленчукова майонеза.