5 ползи от ферментиралите храни за вашето здраве
Ана де Аскарате
Ферментацията на храната е процес, който осигурява пробиотици, живи микроорганизми, които обогатяват и балансират чревната флора. Открийте неговите предимства и оригинални рецепти от други страни.
През последните години ферментацията се разраства благодарение на пионери като Шандор Кац , който я преоцени и я приближи до обществеността с книгите си Ферментация Pura (Ed. Gaia) и Изкуството на ферментация (също с Gaia).
Но ферментацията не е нещо ново. Този прост и естествен процес е бил използван от древните култури. Целта беше не само да се запази храната, но и да подобри храносмилането и здравето .
Какво правят ферментиралите за вашето здраве?
Стомашно-чревният тракт прави много повече от храносмилането. Той е пълен с невротрансмитери , които играят основна роля за нашето здраве. Всъщност за червата се говори като за „втори мозък“.
Пробиотиците, предоставяни от ферментирали продукти, подобряват здравето на червата и като цяло общото благосъстояние на нашето тяло.
1. Подхранват ви с витамини, минерали и ензими
Ферментиралите храни са отличен източник на основни хранителни вещества като витамини, минерали и ензими. Те ви предоставят, например:
- Витамин С: особено ферментите от зеле, зеле и манголд.
- Витамин К 2: особено натто, форма на ферментирала соя.
- Няколко витамини от група В .
2. Те се грижат за червата и укрепват имунитета
80% от имунната система е в червата.
На пробиотиците играят решаваща роля в неговите правилното функциониране и помогнат за създаването на антитела срещу патогени. Здравото черво е от съществено значение за поддържането на оптимално здраве.
3. Намалете токсините и тежките метали
Те изпълняват функцията на инхибиране на токсините, присъстващи в храната, като нитрити и оксалова киселина.
Чрез своето ензимно действие те също така правят фибрите в зеленчуците по-смилаеми.
Освен това те преминават през процес на предварително храносмилане, който ги прави по-лесни за усвояване и те упражняват хелатна функция , тоест помагат за елиминирането на тежки метали.
4. Подобряват храносмилането и намаляват възпалението
Като поддържат, балансират и увеличават разнообразието на чревната флора , те спомагат за подобряване на храносмилането, намаляване на възпалението и дори предотвратяване на рак на стомашно-чревния тракт.
Важно е да варирате ферментиралите храни, за да се получи широк спектър от полезни бактерии.
5. Лесно за правене у дома
За да влошите нещата, ферментиралите лесно се правят у дома , те са евтини и могат да съдържат до 100 пъти повече пробиотици, отколкото добавка.
Всичко може да се ферментира: зърнени култури, бобови растения, зеленчуци, плодове, семена, мляко …
Любимите ми ферментирали рецепти от други страни
Тук ви предлагам бележка за някои от любимите ми рецепти, така че да можете да видите широкия спектър от възможности .
Дози, някои индийски крепчета без глутен
Дозите са изискани индийски крепчета, приготвени с ферментирал ориз и леща.
Те служат за закуска, обяд или вечеря . Взимам ги с авокадо и смес от настърган кокос с лимон и кориандър.
Ананас Гуарапо
Това е типична венецуелска безалкохолна напитка . Прави се чрез ферментация на ананасова кожа с панела в продължение на няколко дни.
Ферментацията му за кратко време е по-плавна. Можете да добавите и мента.
Acarajé, мезе от боб
Това е препарат от ферментирал черен боб, много популярен в Баия, в Бразилия.
Харесва ми с вдигнатия пипер. Препоръчвам го като предястие, основно ястие или със салата от авокадо.
