Какво представлява кефирът и за какво е той?
Кефирът е гранули, които са съставени от пробиотични бактерии, главно така наречените Lactobacillus acidophilus и дрожди, които съдържат протеини, липиди и захари, както и минерали и витамини. Тези гранули създават ферментация, която е известна със същото име като кефир.
Тази ферментация, чието име на турски означава „благословия“ или „чувство за добро“, се използва в продължение на много години в региона на Източна Европа и Азия, като България, Кавказ, Балканите, Турция и други страни за нейните храносмилателни ползи и пробиотици, които помагат, наред с много други неща, на чревния тракт.
По този начин дори има легенда, че този фермент е даден на пророка Мохамед от православните монаси от Кавказ.
Същото, въпреки че обикновено се среща като млечен кефир, може да се приготви и с вода.
Кефирът може да се направи както с мляко (краве, козе, овце и др.), Така и с вода. Дори и с други напитки, като соево смути, кокосова вода и натурални сокове.
Кефирни свойства и предимства
Свойствата на кефира означават, че този фермент може да се използва за противодействие на определени заболявания, а ползите са забележими в здравето.
Ако все още не знаете за какво е кефирът и в кои случаи той носи ползи за здравето, ето няколко примера за най-често използваните:
Храносмилателни проблеми. С кефир можете да облекчите различни заболявания, свързани с храносмилателната система, като запек. В този случай, ако се прецеди в рамките на 24 часа от началото на ферментацията му, може да има слабителни свойства, които ще помогнат за подобряване на симптомите на запек. Ако проблемът е, че страдаме от диария, трябва да оставим кефира за повече от 24 часа, за да стане по-кисел и свойствата му да станат стягащи.
Кръвно налягане, кефир и холестерол. Сред предимствата на кефира е, че той понижава кръвното налягане и нивата на лошия холестерол в организма, както и концентрацията на триглицериди.
Остеопороза и здраве на костите. Друга от огромните ползи от този естествен пробиотик е неговото действие върху костната система, тъй като съдържа витамин К2, който е необходим за метаболизма на калция. Следователно, освен че служи за избягване на рисковете от остеопороза и декалцификация, той добавя здравина на костите ни, което ни помага да избегнем фрактури и увреждания по тях. (
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25278298)
Укрепване за защити. Неговите витамини и минерали са много добри за укрепване на имунната система и изхвърляне на токсините от тялото.
Кефир за отслабване. Чрез подобряване на функционирането на бактериалната флора се предотвратява ненужното натрупване на мазнини в организма, поради което е перфектен съюзник на здравословното хранене и постоянната спортна активност за отслабване.
Астма и алергия. Противовъзпалителните свойства на кефира са много полезни при случаи на алергична реакция или симптоми на астма.
Кефир и диабет. Научно доказано е, че кефирът помага за понижаване на нивата на кръвната глюкоза и гликозилирания хемоглобин, поради което е добър съюзник за хора, страдащи от диабет.
Хранителна стойност на кефира
На всеки 175 ml кефир се откриват следните количества хранителни вещества, включително минерали и витамини, както и протеини:
- Калций: 20% RDA
- Фосфор: 20% CDR
- Магнезий: 5% RDA
- Протеин: 6 грама
- Рибофлавин (B2): 19% RDA
- Витамин B12: 14% RDA
- Витамин D, от който има голямо количество
- Мастни киселини в променливи количества
Как се подготвяте?
Въпреки че може да се закупи готов за консумация, приготвянето на кефир у дома е много лесно. За да го направим, ще са ни необходими две супени лъжици гранули от кефир, половин литър мляко и голям буркан с капак.
Поставяме гранулите и млякото в контейнера. Ако не е достатъчно голям, нека се опитаме да оставим поне два пръста свободни в горната част.
Оставяме го между 12 и 48 часа, в зависимост от помощната програма, която искате да му предоставите.
За да се направи водният кефир е абсолютно същият, единствената разлика е, че ще добавим 2 или 3 супени лъжици захар (по-добре, ако това е цяла тръстикова захар или панела). Бактериите ще се хранят с тази захар. След 24 часа и още по-добре, след 48 часа, водният кефир е повече от подходящ, за да ни предостави своите пробиотични свойства.
Препоръчително е да избягвате метални материали, като лъжици и цедилки, а вместо това да използвате други материали. Металът може да убие бактериите.
Кефирни грижи
Както водата, така и млечният кефир трябва да получават почти ежедневни грижи. Това е така, ако го искаме за едно или друго заболяване. Както в гореспоменатия пример, за храносмилателни проблеми, кефирът променя свойствата си, ако е ферментирал само за един ден или ако е 48 часа.
Трябва да се съхранява при температура около 17 до 20 ° C, без пряка светлина и за предпочитане на полусветлина.
Може да се съхранява в хладилника, за да спре процеса на пауза и по този начин да задържи ферментацията известно време. Това в случай, че искаме да продължим да го използваме, но не искаме да се счупи.
Може и да се замрази. В този случай, когато искаме да го използваме отново, трябва да го размразим и процесът на създаване на кефир се активира отново.
Къде да купя кефир
Кефирът, както мляко, така и вода, може да бъде закупен в магазини за здравословни храни, билкари и специализирани магазини, готови за консумация. Предлага се и в някои супермаркети и универсални магазини.
Въпреки че най-често срещаната форма е вече обработена (под формата на кефирна вода или кефирно кисело мляко), възможно е да се намерят гранулите на бактериите, които създават напитката. Те могат да бъдат закупени от диетолози и билкари. Имайте предвид, че всеки път, когато се хранят и създават повече кефир, размерът им се увеличава. Можете да го разделите и да го дадете на вашите приятели или семейство.
Опасности и противопоказания на кефира
Подобно на много продукти, които са полезни за здравето и тялото, кефирът също има някои противопоказания.
Например, когато страдате от хронично или сериозно храносмилателно заболяване, трябва да се консултирате с Вашия лекар, преди да започнете да го приемате.
Друго нещо, което трябва да имате предвид, е, че въпреки че бактериите могат да бъдат замразени, препоръчително е да не замразявате напитката веднъж създадена, тъй като ползите ще намалят.
И, много важно, ако забележите, че външният вид на гранулите е различен, че те са редки или лигави и миризмата е силна (като цяло е без мирис), е много вероятно тя да е в лошо състояние. В такъв случай ще трябва да ги изхвърлите.
