Ден без глутен? Елиминирането на пшеницата не е достатъчно

Мария Дел Мар Хименес Редал

Как да постигнем 100% безглутенова диета? Това е по-трудно предизвикателство, отколкото може да звучи, защото глутенът се крие в толкова много преработени храни.

Бягството от глутен не е толкова просто, колкото елиминирането на зърнените храни, които го съдържат, от диетата, тъй като се смята, че той присъства в 75% от преработените продукти, които са в основата на диетата в много домове.

Глутенът се използва като добавка, сгъстител или свързващо вещество в много хранителни продукти

Лекотата за изолиране на този протеин, ниската му цена, текстурата и сензорните свойства, които той осигурява, го правят идеален елемент за производителите и той е включен заедно с уплътнители, подправки, оцветители, аромати и други съставки.

Как да премахнем глутена от нашата диета

За да постигнем 100% безглутенова диета , нека започнем с елиминиране на източниците на глутен, които са пшеницата и нейните производни (спелта и камут или хорасанова пшеница) и други зърнени култури, които я съдържат, като ръж, ечемик, тритикале и овес. В случая на последното се понася по-добре от другите зърнени култури с глутен и на пазара можем да намерим сертифициран овес без глутен.

Основният съвет е да се спрете на прясна храна, такава, каквато я намираме в природата. Това е най-надеждната гаранция, че не съдържа глутен или следи. Зеленчуците, зеленчуците, плодовете, бобовите растения, ядките и семената не съдържат глутен. Зърнени храни или псевдозърнени храни като ориз, киноа, елда или елда, царевица, амарант, сорго и теф.

Проблемът се открива при пакетираните храни, където глутенът е широко разпространен и където други съмнителни съставки също са в изобилие, като рафинирана захар или лактоза. Следователно елиминирането или намаляването на тези продукти е един от ключовите резултати за здравословното хранене.

Майкъл Полан, известен американски автор и активист на здравословното готвене, препоръчва да не се консумира храна, която съдържа повече от 3 "Е числа". Също така ще следим, че не е един от тези, които крият този протеин.

При съмнение отхвърлете продукти, съдържащи нишесте, протеини, нишесте, фибри, малц или мая

Глутенът като сгъстител или свързваща съставка или добавка се появява в продукти, разнообразни като натрошени кисели млека, студени разфасовки, сосове, замразени картофи, шоколади, шоколадови бонбони, сладкиши, пастети, готови зеленчуци и ориз, варени бобови растения, супи и др. Той дори се използва от фармацевтичната индустрия в някои лекарства като помощно вещество (и го посочва в листовката).

30 съставки за избягване на глутен в списъка за пазаруване

За да избегнем глутена, нямаме друга възможност, освен внимателно да проверяваме етикетите и да отхвърляме продукти, които съдържат следните думи. Въпреки че някои от тези съставки съдържат глутен само според произхода му , когато се съмнявате, е по-добре да ги избягвате.

• Глутен
• Пшеница
• Зърнени храни
• Брашно
• Нишесте
• Модифицирани нишестета
• Нишесте
• Нишесте
• Фибри
• Сгъстители
• Грис
• Протеин
• Растителен протеин
• Протеинов хидролизат
• малц
• Екстракт от малц
• Малцов сироп
• Мая
• Екстракт от мая
• Подправка

И също така, ако видим следните добавки :

• E-1404
• E-1410
• E-1412
• E-1413
• E-1414
• E-1420
• E-1422
• E-1440
• E-1442
• E-1450

Ако продуктът носи печата на FACE , Федерацията на асоциациите на целиакиите в Испания или символа на забранения шип, можем да си спестим тази детективска задача.

Избягвайте глутена, когато ядем навън

Избягването на този пшеничен протеин, когато се храним навън, е трудно, тъй като картофеният омлет може да бъде подсирен с мая, но не е невъзможно.

Както се случва у дома, за да избегнете кръстосано замърсяване , трябва да сте сигурни, че продуктите и кухненските прибори не са смесени. Понякога пълното отсъствие е трудно, освен ако не сме в специализиран ресторант. Когато се съмнявате, най-добре е винаги да питате и да избирате споменатите опции: пресни и малко преработени продукти.

6 навика за промяна сега!

1. От години живеем под вездесъщото жито, но има цял свят на зърнени култури или псевдозърнени култури, като ориз, киноа, просо, амарант, царевица, елда (или елда), сорго и теф. Нито един от тях не съдържа глутен и може да осигури голямо разнообразие от вкус и хранителни вещества.
2. Вече можем да намерим и тестени изделия без глутен . Макароните и спагетите не са само пшеница. Сега можем да избираме от широка гама, като оризови тестени изделия, киноа, просо … Азиатските юфка или юфка са станали модерни, много от тях са направени от ориз или елда, но трябва да прочетем внимателно етикетите, защото те могат да съдържат пшеница.
3. На класически откоси могат да бъдат с безглутенови брашна . За крокети, сосове бешамел и други класически рецепти можем да използваме царевично нишесте, брашно от нахут или брашно от кафяв ориз. Приготвянето на брашна от други зърнени култури у дома е лесно с помощта на мощен миксер или кухненски робот.
4. На тарталети също са много пухкави без глутен. Въпреки че най-простото е да се използват препарати от брашно без глутен, можем да използваме пълнозърнести брашна като ориз или елда. Има по-малко известни продукти, като царевично или картофено нишесте и ксантанова смола, за да се постигне текстура, подобна на тази с глутен.
5. Направете място за киноа в живота си . Това зърно от андийски произход печели почетно място в здравословното готвене. Без глутен, с протеини с висока биологична стойност, нисък гликемичен индекс и богат на желязо, фосфор, фибри и витамини от група В. Освен това е много храносмилателен и лесен за приготвяне.
6. Откриваме все повече и повече продукти без глутен, но трябва да внимаваме, защото много от тях имат същите дефекти като храните, обработени с глутен : съставките са силно рафинирани, съдържат много захар и понякога дори съдържат повече вредни мазнини, за да компенсират липсата на еластичност, осигурена от глутен. Здравословната безглутенова диета, подобна на конвенционалната, трябва да се основава на пресни, пълноценни, качествени храни и за предпочитане домашно приготвени.