Ден без глутен? Елиминирането на пшеницата не е достатъчно
Мария Дел Мар Хименес Редал
Как да постигнем 100% безглутенова диета? Това е по-трудно предизвикателство, отколкото може да звучи, защото глутенът се крие в толкова много преработени храни.
Бягството от глутен не е толкова просто, колкото елиминирането на зърнените храни, които го съдържат, от диетата, тъй като се смята, че той присъства в 75% от преработените продукти, които са в основата на диетата в много домове.
Глутенът се използва като добавка, сгъстител или свързващо вещество в много хранителни продукти
Лекотата за изолиране на този протеин, ниската му цена, текстурата и сензорните свойства, които той осигурява, го правят идеален елемент за производителите и той е включен заедно с уплътнители, подправки, оцветители, аромати и други съставки.
Как да премахнем глутена от нашата диета
За да постигнем 100% безглутенова диета , нека започнем с елиминиране на източниците на глутен, които са пшеницата и нейните производни (спелта и камут или хорасанова пшеница) и други зърнени култури, които я съдържат, като ръж, ечемик, тритикале и овес. В случая на последното се понася по-добре от другите зърнени култури с глутен и на пазара можем да намерим сертифициран овес без глутен.
Основният съвет е да се спрете на прясна храна, такава, каквато я намираме в природата. Това е най-надеждната гаранция, че не съдържа глутен или следи. Зеленчуците, зеленчуците, плодовете, бобовите растения, ядките и семената не съдържат глутен. Зърнени храни или псевдозърнени храни като ориз, киноа, елда или елда, царевица, амарант, сорго и теф.
Проблемът се открива при пакетираните храни, където глутенът е широко разпространен и където други съмнителни съставки също са в изобилие, като рафинирана захар или лактоза. Следователно елиминирането или намаляването на тези продукти е един от ключовите резултати за здравословното хранене.
Майкъл Полан, известен американски автор и активист на здравословното готвене, препоръчва да не се консумира храна, която съдържа повече от 3 "Е числа". Също така ще следим, че не е един от тези, които крият този протеин.
При съмнение отхвърлете продукти, съдържащи нишесте, протеини, нишесте, фибри, малц или мая
Глутенът като сгъстител или свързваща съставка или добавка се появява в продукти, разнообразни като натрошени кисели млека, студени разфасовки, сосове, замразени картофи, шоколади, шоколадови бонбони, сладкиши, пастети, готови зеленчуци и ориз, варени бобови растения, супи и др. Той дори се използва от фармацевтичната индустрия в някои лекарства като помощно вещество (и го посочва в листовката).
30 съставки за избягване на глутен в списъка за пазаруване
За да избегнем глутена, нямаме друга възможност, освен внимателно да проверяваме етикетите и да отхвърляме продукти, които съдържат следните думи. Въпреки че някои от тези съставки съдържат глутен само според произхода му , когато се съмнявате, е по-добре да ги избягвате.
- Глутен
- Пшеница
- Зърнени храни
- Брашно
- Нишесте
- Модифицирани нишестета
- Нишесте
- Нишесте
- Фибри
- Сгъстители
- Грис
- Протеин
- Растителен протеин
- Протеинов хидролизат
- малц
- Екстракт от малц
- Малцов сироп
- Мая
- Екстракт от мая
- Подправка
И също така, ако видим следните добавки :
- E-1404
- E-1410
- E-1412
- E-1413
- E-1414
- E-1420
- E-1422
- E-1440
- E-1442
- E-1450
Ако продуктът носи печата на FACE , Федерацията на асоциациите на целиакиите в Испания или символа на забранения шип, можем да си спестим тази детективска задача.
Избягвайте глутена, когато ядем навън
Избягването на този пшеничен протеин, когато се храним навън, е трудно, тъй като картофеният омлет може да бъде подсирен с мая, но не е невъзможно.
Както се случва у дома, за да избегнете кръстосано замърсяване , трябва да сте сигурни, че продуктите и кухненските прибори не са смесени. Понякога пълното отсъствие е трудно, освен ако не сме в специализиран ресторант. Когато се съмнявате, най-добре е винаги да питате и да избирате споменатите опции: пресни и малко преработени продукти.
6 навика за промяна сега!
- От години живеем под вездесъщото жито, но има цял свят на зърнени култури или псевдозърнени култури, като ориз, киноа, просо, амарант, царевица, елда (или елда), сорго и теф. Нито един от тях не съдържа глутен и може да осигури голямо разнообразие от вкус и хранителни вещества.
- Вече можем да намерим и тестени изделия без глутен . Макароните и спагетите не са само пшеница. Сега можем да избираме от широка гама, като оризови тестени изделия, киноа, просо … Азиатските юфка или юфка са станали модерни, много от тях са направени от ориз или елда, но трябва да прочетем внимателно етикетите, защото те могат да съдържат пшеница.
- На класически откоси могат да бъдат с безглутенови брашна . За крокети, сосове бешамел и други класически рецепти можем да използваме царевично нишесте, брашно от нахут или брашно от кафяв ориз. Приготвянето на брашна от други зърнени култури у дома е лесно с помощта на мощен миксер или кухненски робот.
- На тарталети също са много пухкави без глутен. Въпреки че най-простото е да се използват препарати от брашно без глутен, можем да използваме пълнозърнести брашна като ориз или елда. Има по-малко известни продукти, като царевично или картофено нишесте и ксантанова смола, за да се постигне текстура, подобна на тази с глутен.
- Направете място за киноа в живота си . Това зърно от андийски произход печели почетно място в здравословното готвене. Без глутен, с протеини с висока биологична стойност, нисък гликемичен индекс и богат на желязо, фосфор, фибри и витамини от група В. Освен това е много храносмилателен и лесен за приготвяне.
- Откриваме все повече и повече продукти без глутен, но трябва да внимаваме, защото много от тях имат същите дефекти като храните, обработени с глутен : съставките са силно рафинирани, съдържат много захар и понякога дори съдържат повече вредни мазнини, за да компенсират липсата на еластичност, осигурена от глутен. Здравословната безглутенова диета, подобна на конвенционалната, трябва да се основава на пресни, пълноценни, качествени храни и за предпочитане домашно приготвени.
