7 много вкусни гъби: от гората до вашата маса
Монсе Тапия
С есента горите се пълнят с гъби, едно от най-очакваните кулинарни изкушения за годината. Те са леки, здрави и много богати на минерали.
С пристигането на есента и първите дъждове пристига времето за гъби. По нашите земи има дълга традиция в консумацията му; Те са кулинарна наслада с безброй възможности, които обогатяват нашата гастрономия.
Ето някои от най-често срещаните и вкусни придружаващи вашите ястия:
1. Шиитаке
Тази ароматна азиатска гъба , която също се отглежда у нас, е високо ценена заради вкуса и лечебната си сила.
Неговите влакна помагат за контрол на холестерола, а антиоксидантите му укрепват защитните сили . Също така е богат на витамини от група В, цинк, селен и калий.
Използва се в прясно или сухо състояние във пържени картофи и в зеленчукови супи . Може да се приготви и като пълнеж за маки-суши или с паста или ориз. И е много вкусно на скара или печено със струйка зехтин или сусамово масло.
2. Жълта тръба
Деликатен и ароматен, не е много месест, но идеален за бъркани яйца, супи и пържени картофи ; Също така за приготвяне на десерти, като пудинги или крем, или мармалад със захар и ванилия. Вкусни са с паста или кус-кус.
Избягвайте да ги подреждате, защото влажността ги разваля : най-добре е да ги разстилате върху лист целулозна хартия в плосък съд. Те са добри за сушене: така че могат да бъдат смачкани и използвани като подправка.
3. Лисичка
Тази компактна и плодова портокалова гъба е една от най-ценените и ефектни. Без определена шапка, тя изглежда по-скоро като набор от плисета. Той се съчетава добре с ядки, домати, зеленчуци, тофу, тиквички, картофи, тестени изделия … и е вкусен на тарт с доматено сладко.
Трябва да се готви: сурово е трудно смилаемо . Когато ги сотирате, трябва да използвате жив огън, така че те да загубят водата или да премахнат излишното; след това се добавя масло и варенето продължава.
4. Портобело
Тази култивирана гъба , свързана с шампиньона , има кафява шапка, която контрастира с бялата й вътрешност. С много добър вкус и умерена цена , той е идеален за скара или скара.
Също така работи добре в яхнии, сотирани, в салата или пълнени: със спанак, тофу или смес от лук, орехи и нарязани крака. Те трябва да се държат покрити с хартия или кърпа, която абсорбира влагата.
5. Морел
Известна още като múrgula или morel , тя е една от гъбите с най-голяма гастрономическа стойност. Подплатената му шапка го прави уникален.
Трябва да се сготви, но първо трябва да се измие с вода, за да се премахне мръсотията от клетките. Най-добрите са най-тъмните. Обикновено се използва за сушене.
Миризмата може да напомня на трюфели, така че просто сотирането им ще разкрие пълния им вкус. Тъй като са кухи, те също служат за запълване .
6. Níscalo или robellón
В някои региони robellón или níscalo е гъбата par excellence . Той се откроява със своя оранжево-червеникав цвят, като ръжда и ароматна плът, която има леко кисело докосване.
Най-добрият начин за приготвянето му е на скара, на скара или на фурна, просто с чесън и магданоз и добро пръскане на масло. Също така сотирани или в зеленчукови яхнии. Малките, бланширани и мариновани, са добро мезе.
Флипборд
7. Cep
Тази изискана гъба, нежна и водниста , напомня на лешниците. Почиства се с влажна кърпа и основната гъба се отстранява, ако е много дебела.
Младите екземпляри могат да се приготвят в карпачо или салата , с рукола, круши или кедрови ядки; главите, с тестени изделия, ориз, картофи и зеленчуци като броколи или боб; и с краката се правят сосове. Често се използват сухи и рехидратирани.
Флипборд
