Растителни млека: пълно ръководство за подготовка и консервиране
Хавиер Медведовски
Те са много хранителни и лесни за приготвяне: вода, ядки и пасатор са достатъчни. Освен това можете да ги персонализирате и пиете по ваш вкус.
Вероятно неведнъж сте се наслаждавали на традиционна тирхутска хорчата. В действителност това е растително мляко , напитка, която може да се приготви у дома лесно и бързо. Всичко, от което се нуждаете, е вода и няколко ядки или семена.
Днес е лесно да намерите различни видове зеленчукови млека на пазара, особено соеви. Това мляко обаче, подобно на кравето мляко, може да не е подходящо за нашето тяло.
Търговските млека представляват положителен напредък, но те не достигат качеството или имат хранителните вещества на растителните млека, които можем да приготвим у дома. Трябва да се вземе предвид, че млякото, което се продава, обикновено се подлага на процес на пастьоризация за тяхното дългосрочно съхранение. Това означава, че те са подложени на високи и след това много ниски температури, което премахва част от хранителните им вещества. От друга страна, те обикновено съдържат сгъстяващи добавки като карагенан, който има възпалителен ефект и променя чревната флора.
Как да приготвим зеленчукови напитки
- За начало поставяме сухите плодове или семената да се накиснат с чиста вода, за да ги хидратират и активират. В зависимост от размера и характеристиките на ядката или семето ще отнеме повече или по-малко време. Всъщност меките ядки не се нуждаят от накисване (кашу, кедрови ядки, ядки от макадамия, шам фъстък …). Времето за останалите варира от три до дванадесет часа.
- След накисване прецеждаме ядките или семената, измиваме ги и ги смачкваме с нова вода.
- Този препарат се филтрира и така най-накрая получаваме млякото си.
Това е просто, нали? Е, това е техниката, използвана за приготвяне на традиционната тигърнут хорчата, която ни радва толкова много, когато пристигне топлината.
Можем да пием млякото, което сме приготвили, както е, или да го подправим с това, което ни харесва най-много, да правим смутита, да го използваме с кафе или чай, да правим сосове, супи, подправки, кремове … След като бъдат приготвени, те имат хиляди възможности, всички питателна, която можем да изследваме.
Качеството на използваната вода е важно, за да се гарантира качеството на млякото и неговият срок на годност, както и температурата в хладилника. Колкото по-студено, толкова по-дълго ще се задържи.
Като не подлагат семената на високи температури, за да направят растително мляко, всички негови хранителни вещества се поддържат живи . По този начин се получава енергична, свежа и високо питателна напитка. От моя гледна точка това е много добър начин да се консумират ядки или семена в течна форма. Следователно растителните млека, направени по този начин, са част от концепцията за суровите храни.
Как да ги запазите
Те са прясно мляко и затова не се запазват дълго време. Идеалното е да подготвим това, което ще предприемем в момента, за да се възползваме от всички негови хранителни вещества.
Ако имаме остатъци, трябва да го държим в хладилника . Вероятно след известно време те ще се появят като слоеве. Нормално е и естествено. Достатъчно е да разклащате напитката от време на време.
Както може би сте забелязали, много барове имат машини, които поддържат хорчата в движение. Е, това също би било идеално за нашите млека.
Някои от тези млека обаче продължават малко по-дълго от други, от един или два дни до седмица, в зависимост от ядката или семето, които сме използвали.
Бадемовото мляко се запазва за ден и половина, повече или по-малко. Конопът, от друга страна, може да продължи до три дни. Ако се използват стари семена или сушени плодове, ще има повече окисление и млякото ще загине по-рано.
