Защо да избирате храни с нулев километър
Montse Cano
Тази концепция съдържа философия на живота, която защитава консумацията на местни храни за защита на биологичното разнообразие и здраве и за избягване на климатичните промени
Ако погледнете кошницата за пазаруване с критични очи, може да откриете, че тези лъскави ябълки идват от Италия или Франция, нахутът е прекосил Атлантическия океан от Мексико, зеленият фасул може да е отглеждан в Мароко … Парадоксът на тази глобализация на храните е, че част от тези продукти се реимпортират, защото може да е закупена народна храна от международен дистрибутор. Резултатът е, че храната "Произведено в Испания" понякога прави двупосочно пътуване в един вид безсмислен бумеранг.
В страна, богата на селскостопанска продукция като Испания, се внасят 25 милиона тона храни годишно , което представлява емисия от четири милиона тона въглероден диоксид , основният газ, отговорен за парниковия ефект .
С италиански акцент
Терминът "километър 0" е приготвен в италианските земи, където Карло Петрини основава Slow Food през 1986 г., еко-гастрономическо движение, което защитава продуктите и кухнята на всяка общност и занаятчийските методи за приготвяне срещу стандартизацията на ястията. Това е доказателство за биологичното разнообразие на вкусовете. Предложението Km 0 се състои в придобиване на храна, която се произвежда възможно най-близо до мястото, където живеете.
Местната храна намалява емисиите на CO2 и допринася за поддържането на жива селскостопанска тъкан
„Има много причини да изберете местна храна. Той е приоритет за здравето на планетата, тъй като намалява емисиите на въглероден диоксид; но в същото време позволява да се избегне изчерпването на ограничените ресурси и допринася за поддържането на жива аграрна тъкан около нас, което насърчава здравето на територията и на нас самите ”, казва Густаво Дюх, координатор на списание Food Sovereignity, Biodiversity and Cultures.
Това предполага и акт на отговорност , за да могат производителите от региона да работят и да живеят достойно. Като се обвързваме с общността, в която живеем, ние я правим икономически динамична, помагаме на пазарите и малкия бизнес да оцелеят, правим традиционната гастрономия последна и заедно с нея изобилие от вкусове, свързани с тероара, които са изложени на риск да бъдат загубени. Биоразнообразието също е защитено , тъй като видовете и местните сортове продукти, адаптирани към тази екосистема, са запазени, малко манипулирани, сезонни и често органично отглеждани.
Шарен Ноев ковчег
Пример за тази интензивна работа за защита на местната храна е ковчегът на вкуса, проект за бавна храна , който съществува от почти две десетилетия и започва да дава плодове. Това е каталог за защита на „добрата, чиста и справедлива“ храна, разбирайки чистата като устойчива и екологична.
Когато ядем растенията, които са израснали наблизо, ние се имунизираме срещу токсините в нашата среда
Този вид Ноев ковчег вече има 1900 продукта от цял свят. В испанския раздел има например нежните розови домати от природния парк Sierra de Aracena и Picos de Aroche (Huelva) или вкусните лилави домати от Rincón de Ademuz (Валенсийска общност), ароматните картофи от бюфета (Каталония ) или финия картоф Alava Gorbea. Тези и други сортове осигуряват ефективен контрапункт на глобализацията на селскостопанските пазари.
Здравен проблем
Залагането на местна храна го прави и за здраве. „Когато ядем растенията, които са израснали близо до мястото, където живеем, ние се имунизираме срещу токсини във въздуха, вода и микроби, вируси и вредни вещества, които са в нашата среда. Ние приемаме веществата, които те са синтезирали “, обяснява промоторът в биологичното земеделие Мариано Буено.
