Представете си за момент плътен, червен и леко сладък сос, за да се насладите с любимия си сандвич или да добавите към картофите си.

Е, по-голямата част от нас бързо биха се сетили за кетчуп. Сега, нека си представим онзи сос със същите характеристики, но направен от естествени плодове и зеленчуци, а също така напълно без химически добавки и оцветители.

Това е предложението на Natchup, разработено от Федералния университет в Сеара в Бразилия. Вместо домати се използват ацерола, цвекло и тиква, които изобилстват в североизточната част на Бразилия.

Професор Лучиклия Барос, ръководител на катедрата по хранително инженерство в UFC, казва, че идеята се е родила през 2022-2023 г., когато студентите Барбара Денис, Каролин Филизола и Тиаго Таджра са искали да разработят здравословен и функционален продукт, богат на витамин С и освободен от селскостопански токсини, като финален проект в кариерата му на Основите на преработката на тропически плодове.

„Мислехме да направим сос, подобен на кетчупа, който е много популярен предимно сред младите хора, но който беше направен от плод и имаше същите сензорни характеристики. Веднага ацеролата беше първата, която беше предложена като антиоксидант и богата на витамин С. Тиквата влезе в действие, за да придаде консистенция на продукта и да е богата на фибри. По това време единственото, което липсваше, беше цветът и това сладко докосване, и за това нарекохме цвеклото поради потенциала му като оцветител и защото е богато на антиоксиданти.

Идеята се превърна в изследователски проект, основан на безвъзмездна финансова помощ от Институционалната програма за стипендии за научно иницииране (PIBIC) и премина през 21 формулировки, за да се получи настоящият продукт. И тримата ученици бяха обучени, но разследването продължи с други преподаватели и студенти от UFC.

Международна награда Acerola Ketchup.

Natchup е една от двете бразилски храни, получили печата Innovation Sial 2022-2023, награден през октомври по време на Международния хранителен панаир (Sial), проведен в Париж, и също ще се предлага на пазара от компанията Ceará Frután в продължение на пет години, в съответствие с партньорството, установено с университета.

Част от ресурсите, събрани с продажбата на Natchup, ще бъдат предназначени за университета, за да могат да го инвестират в научни изследвания и за социални субекти.

Съюзът между университета и компанията настъпи в началото на разследването. „Когато опитах соса, си помислих:„ Този продукт ще експлодира в света “. Той е направен от ацерола, която може да се отглежда изцяло органично, с по-малко от половината захар и натрий в кетчупа. „С други думи, това е продукт, който се консумира без вина и освен всичко е много вкусен“, залага Ана Патриша Диогенес, партньор-директор на Фрутан, която също съветва други компании да сключват съюзи с учебни и изследователски институции за разработване на иновативни продукти.

Natchup ще бъде част от портфолиото на компанията, която предлага на пазара своите продукти от Бразилия и Германия, Белгия, Португалия, Испания, Франция и САЩ …

Според Ана Патриша, по време на изложението за храна в Париж, десет държави вече са поръчали Natchup. Сосът East Ketcuhp на Acerola вече се продава онлайн и трябва да се предлага в супермаркетите от началото на 2022-2023 година.

Надяваме се, че това е линия, която сега трябва да се имитира в традиционната индустрия и те започват да търсят начин да могат да произвеждат нещата по по-устойчив и здравословен начин за всички, както е постигнато с Natchup.