Веган чоризо: как да направите перфектната наденица
Когато сте наясно как да го приготвите, рецептата зависи от вас. Можете да го направите без глутен, на основата на тофу, с тиква, да му придадете мексиканско докосване …
Веганското чоризо е от зеленчукови колбаси, което се прави по-лесно, защото неговият характерен вкус и цвят , осигурени от основна съставка: червен пипер пушен червен пипер или сладък червен червен пипер.
От тази подправка, направена с чушки, които се сушат и пушат, можем да добавим аромат на чоризо към всичко, което искаме, но също така да си направим собствени домашни вегански колбаси .
Рецепта за веган хоризо
Вече имаме вкус (поне основното), би ни липсвало „пълненето“, храните, които ще комбинираме, така че да получим цяло чоризо, а не кайма.
Подправка
В допълнение към пушения червен пипер ще ни трябват и други подправки в по-малко количество, които образуват добър букет от аромати и вкусове. Например, най-традиционно използваните:
- Сладък червен пипер
- Люта червена чушка (ако искате пикантна)
- Чесън
- Млян черен пипер
- Мащерка
- Риган
- Оцет
Регулирането на количеството подправки по наш вкус е от съществено значение, за да получим хоризото, което искаме. Някои са по-ароматни от други, или по-пикантни, кисели или по-светли или по-тъмни на цвят.
Вкусът, който трябва да преобладава, е на пушения червен пипер, последван от останалите в точното съотношение, за да се забележи.
Мазнини
Търговските колбаси са доста мазни, около 30% мазнини . Това е едно от нещата, което ги прави вкусни и характерни (типичното петно от хоризо, което получаваме, когато сме малки по ризите или в бележниците си).
В традиционните хоризоси се използват повече или по-малко натрошени мастни тъкани, тоест мазнини, които обикновено са твърди при стайна температура и се смесват с останалите съставки.
Неговият растителен еквивалент биха били други твърди мазнини със стайна температура, като кокосово масло , растителни маргарини , палмово масло или какаова мазнина . Разбира се, тези опции, в допълнение към мазнините, имат аромати, които не бихме искали да откриваме в чоризо, така че е за предпочитане да се търсят алтернативи. Най-доброто за този случай е да се използва екстра върджин зехтин , от сорт със силен аромат, тъй като той ще придаде повече тяло и лека пикантност на крайния продукт.
Ако искате да добавите малко твърда мазнина към тестото, опитайте малки количества растителни маргарини , за предпочитане с малко вкус или аромат, но го допълнете със зехтин.
Структура
Като основни съставки за формиране на структурата на веган хоризо е препоръчително да се използват храни, богати на протеини като юба (от соя), тофу, пшеничен глутен, текстурирана соя, темпе и др.
Всяка от тези съставки допринася за различни неща:
- Най- нарязани на кубчета Юба е като някои сухи парчета, които откриваме в чоризо.
- В натрошено тофу дава мека и нежна разлика от тях, докато я прати с останалата част от съставките осигурява структура.
- В глутен пшеница ни помага да агломерат всичко, докато тя дава текстура месест.
- В текстурирани соя осигурява бита пълни с вкус и влага, които пречат на крайния чоризо от това, че само безформени червено маса.
- В темпе , настъргани или в малки парчета, може да даде по-сложни вкус благодарение на гъби, с които е ферментирало.
За да завършим агломерирането на тестото и да подобрим неговата текстура , можем да добавим и други съставки като овесена каша (на фини люспи или пълнозърнесто овесено брашно), царевично нишесте (това ще помогне на тестото да бъде стегнато и да не се рони при разрязване), пълнозърнесто брашно пшеница (малко количество, само ако е необходимо), смлени бадеми или бадемово брашно (те ще задържат влагата) и ги омесете добре на ръка, за да се смесят и развият желаната текстура.
Как да го готвя
Тъй като имаме сурово тесто, което не може да се яде както е , трябва да го подложим на първи процес на готвене, за да оформим зеленчуковия хоризо бар. Тогава можем да правим каквото си искаме с него, да режем и да ядем както е, пържим го, печем на скара и т.н.
Техниката за правене на бар е много проста, тя е да го затворите като опаковка от бонбони. Тестото се поставя върху голям лист хранително алуминиево фолио (или топлоустойчив филм, или муселин, подходящ за готвене), уплътнява се добре, за да няма въздушни мехурчета, навива се и краищата се усукват, за да не излезе пълнежа и да форсира цилиндричната форма.
След като се затвори добре, може да се приготви на пара или да се вари . Не го препоръчвам във фурната, особено ако използвате пластмаса или плат. Много е вероятно да изгори.
Времето за готвене ще зависи от дебелината на вашия чоризо или хоризос, в случай че сте разделили тестото, за да ги направите във форма на наденица.
След като приключите, оставете го да се охлади , извадете опаковката и го опитайте на вкус. Ако забележите, че е малко кремообразна, това означава, че се нуждае от повече време. Можете да го сварите отново без проблеми, просто го увийте отново.
Домашно приготвените веган хоризота могат да се съхраняват в хладилник (4-5 дни в плътно затворен контейнер) или замразени (до 3 месеца в плътно затворен съд), така че са много гъвкави, винаги можете да имате под ръка за онези дни, когато не знаете какво да правите или нямате време.
