Устоявате ли на печенето? Дайте му решение с тези 4 съвета
Добрият пандишпан, тортата или домашното тесто за пица не е толкова трудно, ако контролираме приготвянето във фурната. Ние ви показваме как!
Във фурната има много препарати , като бисквити, сладкиши, бисквитки или други теста, които могат да бъдат по-сложни за приготвяне от хладилно тесто за пица.
Започваме от нулата, с всички необходими съставки според рецептата, която ще следваме и трябва да вземем предвид някои фактори, които влияят на нашите теста. Ако препаратите за печене ви затрудняват , разгледайте тези съвети. Със сигурност за следващия път ще е перфектно.
1. Следвайте рецептата
Повечето рецепти ще ви дадат доста конкретни насоки и температури и време за печене . Следвайте рецептите и не правете драстични промени.
В рецептата те ще посочат всичко, също ако трябва да поставите формата или тавата по-високо или по-ниско, ако трябва да поставите хартия за печене и т.н. В случай, че не го постави, ако са необходими данни (например при направата на торта), вижте дали са попитали (и отговорили) в коментари и ако не, попитайте автора на рецептата.
Имайте предвид, че за теста като пандишпанови кексове диаметърът на формата влияе много. Не е същото да поставите 500 g тесто в калъп с диаметър 12 cm, отколкото в един от 20. Това със сигурност също ще го определи или ще даде диапазон от размери, при които не са необходими модификации.
2. Внимавайте със съставките
В много рецепти трябва да ги претеглите или измервате по някакъв начин. Не го излъчвайте. Всяка съставка има функции и промяната на количествата многократно може да бъде катастрофална. Същото е и с поръчката.
За много рецепти е важно да добавите съставките в определен ред, за да постигнете желаните резултати. Например, разбийте маргарина със захар, за да създадете кремообразна и гладка основа, вместо да смесвате всички съставки заедно и да ги разбивате.
Преди да започнете с рецептата, която ще следвате, уверете се, че всички съставки са в достатъчно количество и че са в добро състояние. Например маята за печене се разваля след няколко месеца, особено на места, където има много влага.
Дори ако го виждате добре или средно добре (може да има твърди парчета), много е възможно след това да не реагира и тестото ви да не втаса. Когато се съмнявате, по-добре купувайте нова мая.
Същото се случва и с хлебната мая. Свежият бързо показва симптоми, когато вече не може да се използва (сух, плесенясал, лоша миризма и т.н.), но сухият не толкова. Случва се като сладкарската, изглежда, че е добра, но е минала твърде дълго и няма да работи за вас.
Можете да изберете да направите тест (топла вода, захар и хлебна мая) и да видите дали ферментира. Ако не стане, ще трябва да купите още.
3. Калибрирайте фурната си
Обикновено всички фурни се нагряват перфектно до зададената от вас температура , но ако сте забелязали, че нещата не вървят както трябва, може би е време да го калибрирате. За да избегнете разходите за ремонт или смяна на фурната, най-лесно е да си купите термометър на фурната и да го поставите вътре.
Включете фурната си с нагряване нагоре и надолу до желаната температура и когато тя показва, че вече е горещо, погледнете какво показва термометърът. Направете няколко теста с различни температури.
Тогава просто трябва да регулирате температурите . Ако фурната ви се загрява с 10 ° C над това, което сте маркирали, винаги ще трябва да я настроите с 10 ° C по-малко от това, което посочва рецептата (или обратното, ако се загрява по-малко).
Също така често се случва, че има горещи точки, че фурната се нагрява повече от едната страна, отколкото от другата и т.н. За това винаги можете да поставите вашите форми и тави в центъра, но малко по-далеч от горещото място (най-много няколко сантиметра). Можете да видите дали има тези точки, когато сложите например тесто за пица и то се прави повече от едната страна, отколкото от другата.
Когато са киш и подобни неща, можете да отворите фурната в средата на готвене, за да обърнете съда . В случай на бисквити, хляб и др., Обикновено не се препоръчва, защото можете да спрете процеса на надуване на тестото и да оставите твърд глобус.
Винаги следвайте инструкциите на рецептата и не отваряйте фурната предварително за препарати, които трябва да растат.
4. Проверете вашите форми
По принцип металните тави и тави за печене обикновено са изработени от алуминий с някакво незалепващо покритие. В алуминият е много добър проводник на топлина, така че ние може да се купи и използват метални форми за всичко, което искате да направите. Само внимавайте да не ги надраскате с метални прибори (по-добре използвайте дърво или силикон).
В допълнение към материала, с който са направени, трябва да обърнем внимание и на цвета, който имат. На формите и тавите на черен или много тъмен цвят са склонни да поглъщат повече топлина и топлина повече това, което сме поставени в тях.
Когато правим теста, хляб, бисквитки и т.н., първо си струва да се запитаме какво искаме да постигнем. Ако искаме да покафенеят по-добре, особено на дъното, по-добре използвайте тъмна плесен или тава.
Ако, от друга страна, не искаме да покафенее твърде много или правим нещо по-деликатно, по-добре е да изберем калъп или тава със светъл цвят.
Ако имате само черни тави и плесени, нищо не се случва, гледайте готвенето, защото те могат да покафенеят по-бързо . Ако обикновено следвате рецептите докрай и фурната ви е добре калибрирана, но нещата са по-препечени от очакваното с черни форми, намалете температурата с 10 ° C за следващия път.
И в случай на леки форми, ако тестото е прекалено леко и не е зачервено, повишете температурата малко (10-15ºC).
В стъклени матрици , като Pyrex за киш и пайове , са по-лоши проводници на топлина, но действат като изолатори и задържане на топлината храна вътре.
Най предимство е, че можете да видите как се прави торта или тесто и го извади в точното място, което искате. Освен това не реагира с киселинни съставки като лимон или домати.
В посока надолу , е, че за някои видове тесто може да бъде по-трудно да се получи хрупкава текстура . За това може да се наложи да намалите малко температурата, но да я оставите за по-дълго във фурната.
Тези от керамика работят повече или по-малко като стъкло, запазват топлината добре и работят много добре с фурна за препарати, която може да отнеме повече време, като оризова фурна или зеленчукова яхния. Те не са незалепващи , така че в случай, че трябва да го използвате с тесто, за предпочитане е първо да поставите лист хартия за печене.
На формите силиконови са леки, гъвкави, не са - реактивни и не - стик, но не и материални провежда топлината добре. Можем да се възползваме от този очевиден недостатък, за да приготвим в тях неща, които не искаме да са кафяви или хрупкави, като торти, кифли, кифли или меки бисквитки.
