6 трика за коригиране на рецепти, които се объркват
Липсва ви пастата или оризът, изпуснали сте се от ръката със солта или подправката … Не се притеснявайте, все още имате време да го разрешите!
От време на време допускаме грешки в кухнята. Това е неизбежно и вие се учите от тях. Понякога те могат да бъдат коригирани в движение, но когато става въпрос за почти готовото ястие, изглежда, че това е падането.
Има неща, които не могат да бъдат поправени, като изгорен препарат. Други могат да бъдат спасени с някои лесни средства.
1. Супи, яхнии и яхнии … твърде солени?
Чували ли сте някога, че само добавянето на картофи е достатъчно. Картофите не абсорбират избирателно само солта от храната, така че няма да ви донесе много добро. Това, което може да ви помогне, е да увеличите количеството на съставките и водата, така че солта да е по-разредена.
Можете да добавите картофи, да, но също и моркови, кокосово мляко, домати, пресни билки (магданоз, кориандър и др.), Още бобови растения, ако вече са варени, лук, черен пипер … Тоест, когато яхния или яхния са прекалено солени, отнасяйте се към тях като към концентрати.
И за да се противопоставим на липсата на дебелина, когато добавим още вода, добавете малко пшенично брашно или царевично нишесте, разредено в тази вода (2 супени лъжици в яхния от 4 души е добре).
2. Твърде пикантно
Ако сме излезли от контрол с пикантното, можем да направим няколко неща, в зависимост от вида на приготвянето. Ако е с бульон, като яхния или яхния, можем да направим както при преливане на сол: добавете още вода и повече съставки, но този път ще трябва да коригираме солта.
Добавете, ако можете, някои съставки, които помагат за маскиране на пикантността, като соево кисело мляко (неподсладено и без аромати), кокосово мляко (консервиран или просто кокосов крем), ядково масло , сладка съставка (например шепа стафиди) и др.
Ако това е суха и рохкава зърнена култура, тип пилаф или паела , това е по-сложно. Ако не е напълно направено, свалете го от огъня, добавете добро количество вода, разбъркайте го и го отцедете . По този начин ще вземете повече неща от пикантното, също и подправките и ароматите, които сте сложили в него (ако има такива).
След като се отцеди, отново го поставете на огъня, като добавите солта и подправките, за да възстановите вкуса. Ще остане известна пикантност, но няма да е прекалена. Сега просто трябва да проверите дали зърнените храни са готови и останалата вода се изпарява.
Ако не искате да "заливате" препарата си или зърнената култура, която вече е сготвена, можете да го оставите да се охлади и да го приберете. Използвайте само малки количества като гарнитура за други ястия или направете повече от същото (но не пикантно) и го разбъркайте.
Ако става въпрос за лют сос или люти чушки, които сте прекарали, изсипвайки плочата, удобно е да го отстраните възможно най-скоро с нож и кухненска хартия.
3. Бешамел (и други сосове и кремове) с бучки
Когато правим сосове, които имат брашна и нишестета и трябва да ги смесваме на ръка, често се случва да приключим с добавянето на течности и пак да имаме бучки .
За да го поправите, можете да направите две неща:
- Махнете го от огъня и прецедете бучките, като ги загребите в тенджера и ги прекарате през цедка. Ще трябва да го изцедите, като масажирате внимателно, така че отпадъците да преминат през мрежата на цедката.
- Прехвърлете в блендера и разбийте до гладка и гладка смес. Ако изстине, добавете още малко течност, разбъркайте отново и го загрейте в тенджера на слаб огън, като бъркате непрекъснато, за да не залепне.
4. Вегетариански бургери, които се разпадат
Ако, когато поставите първата, която сте направили, видите, че тя се разпада, свалете я от огъня . Има няколко причини, поради които вегетарианският бургер може да се разпадне , въпреки че най-често срещаните са, че не сме добавили съставки, които действат като „лепило“ (свързващи вещества като по-течен овес, лен, глутен, брашна и т.н.), или че сме взели меката маса и сме я оформили, без да я уплътняваме или да упражняваме натиск.
Ако сте го хванали навреме и това е само първото, можете да поправите останалото, като модифицирате тестото и го притиснете добре, когато го оформите. Този, който се е разпаднал, можете да отмените напълно и да го добавите към тестото или други хамбургери, които трябва да коригирате.
5. Твърде мека паста
Времето за готвене отмина и сега пастата е много мека. В зависимост от това колко сме похарчили можем да използваме едни или други решения.
Първото нещо е да махнете макароните от огъня и да ги отцедите. През цялото време, което прекарвате във водата, ще бъде време, погълнато и ставащо още по-меко.
Ако е само по-мек от "al dente", измийте го в канализацията със студена вода от чешмата , като го движите внимателно. След това го задушете за няколко минути в тиган със зехтин.
Ако се счупи лесно или вече е счупен, сменете ястието, което сте приготвяли, за гювеч или запечен гратен. Подредете макароните в съд за печене, добавете щипка зехтин, разбъркайте, добавете останалите съставки, които ще използвате, и ги настържете във фурната.
Ако искате можете да приготвите бешамел със соева напитка, която да сложите отгоре.
Това не е за да се оправят макароните, а това, което правим, е да го използваме в препарат, при който перфектно приготвените макарони и ал денте не са толкова важни .
Друг вариант е да го охладите под течаща вода, да го отцедите много добре и да го съхранявате в хладилника, за да го използвате в супи . Както вече е направено, ще трябва само минута или две в бульона, за да се загрее. Ако пастата се чупи лесно, не ни интересува каква форма има, за супа всеки може да се използва на малки парченца .
6. Ориз, който е предаден
Не можете да се върнете към предишно състояние. Оризовите зърна са преварени , абсорбирали са повече вода, отколкото е необходимо, за да станат нежни, разцепили са се, пуснали са много нишесте и сега са кашисти. С това няма връщане назад, но можете да го превърнете в друго ястие .
Подправете този ориз с канела, ванилия, лимонова кора и малко сладки плодове и имате закуска от оризова каша . Ако текстурата изобщо не ви харесва, смесете всичко с миксера, добавете пръскане на зеленчукова напитка (каквото искате) и сте приготвили страхотен оризов крем за закуска , десерт или закуска.
Съхранявайте го в хладилника в затворени съдове и го сервирайте с ядки , шоколадови чипсове или плодове, които харесвате най-много. Можете също да добавите зеленчуково кисело мляко , фъстъчено масло или подсладител по ваш вкус.
