Всичко, което трябва да се промени в училищните столове
Montse Cano
Училищните менюта обикновено не са здравословни. Поради тази причина все повече родители упражняват правото си да избират храната, която се сервира в тях.
„ Менютата на нашето училище се основават главно на зеленчуци , със зеленчуци, зърнени храни и много плодове“, обяснява Сара Санчес, монитор на училищната трапезария „Гомес Морено“ в Албасин де Гранада. "Вчера в менюто беше салата от червено зеле с лук и круша; второ, омлет от гъби с печени картофи и за десерт портокал."
Това училище дава на децата истинска храна от 15 години , без пестициди, благодарение на усилията на група съвестни родители . Всичко е био , 80% произведено от фермери от Vega в Гранада и сезонно . "Най-далеч са бобовите растения, които идват от Навара."
Ако цената не беше решаваща и стойността беше вложена в това, което ядат
В училищните столове екологичен , въпреки бюрократичните пречки, те се увеличават. Бащите и майките имат силна мотивация: здравето на децата . А биологичните храни осигуряват повече хранителни вещества (органичните ягоди например имат повече витамин С и антиоксиданти, отколкото конвенционалните; и доматите, повече антиоксиданти, според проучвания, проведени в университетите в Барселона и Politécnica de Valencia.
Но е почти по-важно какво нямат: остатъци от токсични пестициди . Както беше обяснено от Карлос де Прада, президент на Фонда за защита на здравето на околната среда, те действат като хормонални разрушители , увреждат клетките и могат да причинят ендокринни, репродуктивни и когнитивни заболявания, наред с други, както и рак.
Деца, най-уязвимите
С храненето на децата трябва да бъдете особено внимателни, защото те не са "малки възрастни" . Както казват експертите, те ядат, пият и дишат повече пропорционално на теглото и размера си, отколкото възрастните , което означава, че те също получават по-голямо относително количество пестициди, ако ядат плодове и зеленчуци от небиологично земеделие.
„Тъй като органичните механизми за детоксикация все още не са узрели правилно, те ги елиминират по-зле, което благоприятства по-голямото им натрупване“, задълбочава Де Прада. Но в училищните трапезарии има много сериозна ситуация, защото що се отнася до избора на ежедневното меню , евтината цена е над качеството.
58% от пазара на колективно хранене в Испания е в ръцете на четири компании. Това заклеймява Андрес Муньос Рико от асоциацията Del Campo al Cole , която току-що пусна сертификат за екологично хранене .
Когато основният критерий за избор на храна за кърмачета са парите, качеството на суровината страда. "Той се ангажира с модел на студена линия (този, наложен от големи кетъринг компании), за разлика от модела на кухнята на място, в училище, който предлага по-добро качество на храната. Ако цената не беше решаваща и стойността беше поставена в това, което ядат момчетата и момичетата, това би спечелило здраве “, предупреждава Андрес.
Намалява степента на затлъстяване
Най- екологично училище менюто на базата на зеленчуци, плодове и зърнени храни предотвратява затлъстяването . Хорхе Мимбреро, президент на AMPA на държавното училище „Гомес Морено“, обяснява, че те са успели да докажат това научно: „Медицинският център в Албаицин провежда проучване в нашето училище от няколко години. Докато нивото на затлъстяване в Андалусия е 23 %, имаме 7% , същото като страни като Холандия или Норвегия и това показва, че моделът работи. Андалузското училище за обществено здраве ни дава отлична оценка ".
Друга полза е, че местното и екологично потребление поддържа богатството на почвата, не убива опрашващите насекоми, замърсява по-малко и генерира по-малко климатични промени , нещо, което децата също учат.
Цялостно образование
Сара обяснява, че " трапезарията е просто поредната класна стая . Ние не само слагаме чиния, но и учим как да се храним здравословно и устойчиво". По този начин всяко дете хвърля остатъците в органичния контейнер и след това те се дават на биологичен производител.
Разширяването на екологията в училищата "също има положително въздействие върху икономиката на средата, в която живеем . Парите текат в къси съединения и активират селската икономика", обяснява Андрес. Освен това се създават връзки с местните производители чрез организиране на органични пазари в училището, а това също улеснява пресните и биологични храни да продължат у дома.
Промяна на модела на управление на трапезарията
Те не са по-скъпи или само малко повече, защото както обясняват в Del Campo al Cole, не става въпрос за замяна на всеки конвенционален продукт с екологичен , а за промяна на целия модел: с повече зеленчуци и плодове , по-малко месо и повече растителни протеини .
„Пратката, предназначена за месо с много ниско качество от голямата индустрия, се използва за закупуване на други органични суровини , плодове и зеленчуци и постепенно се въвеждат продукти с по-висока цена“, обяснява Андрес.
„При конвенционалните продукти цените са фалшифицирани: ние купуваме под тяхната производствена цена, което не позволява на хората от селските райони да живеят от своята дейност“, казва Андрес. Oriol Notario от EcoAtaula припомня, че в Каталуния регулираната цена от 6,20 евро е замразена в продължение на осем години и не е жизнеспособна.
За родителите , основният недостатък е, че администрацията реши, без да се вземе предвид качеството и отнема тяхната власт над здравето на своите деца : "Това е един път с препятствия", казва Хорхе ", но ние не се установят лесно." Боевете продължават.
Какво можете да правите във вашето училище?
- Училищна градина . Отправната точка е да носите храна в класните стаи и да я използвате, за да обясните от какво се състои естествената, здравословна и устойчива диета. Може да е тема.
- Потребителска група . Чрез AMPA може да се организира група, която да консумира органични и местни храни, за да ги заведе и в домовете на по-достъпна цена.
- Трапезария . В допълнение към въвеждането на еко храни в менютата - с вегетариански и вегански опции - те също могат да бъдат популяризирани като алтернатива на индустриалната закуска и закуски.
- Рожден ден. Те са възможност да покажат естествени и органични алтернативи на безалкохолните напитки, индустриалните закуски и сладкиши. За родители и ученици могат да се организират семинари за здравословно готвене.
Три примерни инициативи
- Фухем . Тази фондация притежава три училища в Мадрид, в които постепенно въвежда органична храна . Семейства, студенти и работници в кухнята и трапезарията си сътрудничат в процеса. Те също така организират електронни пазари.
- EcoAtaula . От 2000 г. тази каталунска компания подготвя еко менюта в кухните на 18 училища „ поради наложителната необходимост да се променят нещата във връзка със здравето, разхищаването на храна или изменението на климата“, обяснява Ориол Нотарио.
- От полето до училището . Тази асоциация съветва училища, които искат органични менюта. В документалния филм „Храни утре“ те показват ключовете и трудностите в три училища, които са направили промяната, обяснява Андрес Муньос.
Бащи и майки в борба
Всяка автономна общност работи по различен начин. Новият Закон за обществените поръчки от 2022-2023 г. позволява да се вземе предвид съотношението цена-качество и да се включат социални и екологични критерии, но само ако общността го счита. „ Необходимо е Администрацията да се ангажира“, казва Андрес Муньос от неправителствената организация Del Campo al Cole.
В историята на CEIP Гомес Морено (Гранада) дава представа за пречките, с които се сблъскват семейства. Преди 16 години в квартал Албаицин група родители се обзаложиха да активират изгубено училище. „Те решиха, че трапезарията трябва да бъде екологична и да се управлява самостоятелно“, обяснява Хорхе Мимбреро, президент на AMPA. Устойчивата трапезария беше създадена като обединител на семействата , с електронен пазар, екологично образование …
Въпреки че имаха първоначалната подкрепа на Хунта де Андалусия , законът се промени и ги принуди да провеждат публични състезания. Тогава родителите загубиха контрол над трапезарията. „Икономическият аспект е с 50%, а биологичният продукт само 20% … В тази игра е трудно да се конкурираме с голяма компания за кетъринг.“
Семействата се заключиха в училището, за да поискат да се спазват споразуменията с асоциации с нестопанска цел. В момента те са успели да управляват обслужването в трапезарията.
