Как да си направим добро веганско ризото с гъби
Тази италианска класика е прекрасна в своята зеленчукова версия. Просто трябва да познавате техниката и да изберете качествени съставки.
Освен ако нямаме италианско семейство, повечето от нас обикновено опитват ризото за първи път далеч от дома и, ако е добре направено, за мнозина е ястие от тези, които остават в паметта.
Неговата мекота, твърдата точка на ориза, интензивността на вкуса, концентрираната топлина … Една от онези рецепти, които човек иска да възпроизведе незабавно и да предложи на семейството или приятелите си.
Сиренето не е от съществено значение. Въпреки че традиционната рецепта изисква масло и сирене, ризотото може да бъде перфектно приготвено с екстра върджин зехтин и малко хранителна мая.
Бавно и лесно готвене!
Приготвянето му не е трудно, дори не отнема много време, но изисква любовта на тези, които готвят, тъй като тайната на неговата текстура се крие в техниката.
Най-добре е да използвате домашен зеленчуков бульон за приготвяне на ориза. Изсипва се много горещо върху вече задушения ориз, но се добавя малко по малко, през цялото готвене, без да спира да се разбърква.
Изберете ориз арборио или друго кръгло зърно, така че да отделя нишесте. Ще ги намерите в интегралната версия: просто им отнема малко повече време за готвене, така че те искат още бульон. Тук ви предлагаме да добавите някои гъби, които придават много вкус, но можете да изберете и други съставки.
Кремообразността се осигурява от самата техника на готвене. Има обаче и такива, които обичат да добавят малко растителна сметана или мек тофу в края. Маята ще му придаде онзи сиренест вкус.
Пълнозърнесто ризото с гъби шийтакес и портобело
Съставки за 4 човека:
- 250 г арборио кафяв ориз
- 200g пресни гъби шийтаке
- 150 г портобелос
- 1 голяма глава лук
- 1 скилидка чесън
- 1,5 литра зеленчуков бульон
- 30 г хранителна мая
- Растителен крем или мек тофу (по избор)
- Екстра върджин зехтин
- Няколко стръка див лук
- Черен пипер и сол
Разработка:
- Почистете гъбите и ги нарежете на дебели филийки. В тиган с горещото олио ги задушете.
- Обелете и нарежете на ситно лука и чесъна. В друг тиган ги задушете бавно в олио.
- Междувременно загрейте бульона. Когато заври, включете котлона на ниско ниво и покрийте, така че да остане топъл, без да кипи.
- Преди лукът да се запече, когато стане прозрачен, добавете ориза и го препечете за няколко минути. Сол пипер.
- Добавете две чаши от горещия бульон и разбъркайте ориза, докато се готви. Когато бульонът се консумира, с черпак добавете още малко и продължете да бъркате. Повторете, бавно, докато оризът свърши и бульонът се абсорбира. По средата на готвенето добавете гъбите.
- Извън огъня добавете хранителната мая, разбъркайте, така че да се интегрира и украсете с лук. Ако искате още по-кремообразно, можете да добавите малко сметана или тофу, преди да го свалите от огъня.
