Обикновен чай, без краве мляко или соево мляко, моля
Клаудина наваро
Антиоксидантните съединения в чая са чувствителен материал. По-добре е да не добавяте никакъв вид мляко, дори растително, тъй като усвояването му е намалено. Насладете се на зеления чай, какъвто е!
Няколко проучвания, проведени в Германия и Нова Зеландия, показват, че добавянето на краве мляко към чая губи по-голямата част от антиоксидантния потенциал, което обяснява ползите от напитката за сърдечно-съдовото и общото здраве.
Протеините и мазнините инхибират абсорбцията на антиоксиданти в чая
Заместването на краве мляко със соево мляко не решава проблема. Друго проучване, проведено в университета в Бон, потвърждава, че соята също инхибира антиоксидантите в чая. Причината е, че неговите протеини и мазнини обграждат полифенолите и правят невъзможната им чревна абсорбция.
Изследователи от университетите в Отаго и Окланд в Нова Зеландия обясняват, че млечните протеини, особено казеинът от кравето мляко, и мастните глобули намаляват антиоксидантното действие на чая. Други изследвания посочват, че глицинът в соята също инхибира абсорбцията на антиоксидантни съединения в чая.
Зеленият чай е по-антиоксидант от черния
Зелените и черните чайове се приготвят от листата на храста Camellia sinensis. Цветът на чая зависи от това колко силно се е окислил. Ръждата е последица от излагането на листата на въздух и слънце. Колкото по-високо е окисляването, толкова по-тъмни стават чаените листа, като черният чай е най-окислен. Зеленият чай запазва цвета си, тъй като листата се задушават или сушат малко след прибиране на реколтата с малко излагане на високи температури. Колкото повече окисляване, толкова по-малко антиоксидантни съединения остават в чая. Следователно, зеленият чай е по-антиоксидант от черния.
Антиоксидантните съединения в чая са полифеноли и катехини. Един от най-мощните полифеноли в зеления чай е епигалокатехин галат (EGCG). Повече от 1300 статии са публикувани в медицински списания за ефектите на EGCG върху профилактиката на рака и сърдечно-съдовото здраве. Истинският ефект обаче зависи от качеството на диетата и начина на живот на всеки човек, което може да подобри или отмени свойствата на чая.
Научни справки:
- Дейвид У. Еверет и др. Добавяне на мляко към настойки от чай: Полезно или вредно? Доказателства от проучвания in vitro и in vivo за антиоксидантните свойства. Критични отзиви в науката за храните и хранителните вещества.
- София Наталело и др. Преглед на ролята на течните млечни продукти в доставката на полифенолни съединения в диетата: Шоколадово мляко, Кафени напитки, Зелен чай Matcha и отвъд. Вестник на AOAC International.
- I. Hasni и сътр. Взаимодействие на млечните α- и β-казеини с полифенолите на чая. Химия на храните.
