4 вегански и арабски рецепти, които ви канят да пътувате
Тези ястия от арабската кухня имат всичко, за да бъдат хранителни: те съдържат бобови растения, зеленчуци и подправки. Смеете ли да ги приготвите у дома?
Арабската храна е сбор от културни традиции и се характеризира с използването на подправки , качеството на нейните съставки, дългите процеси и грижите, полагани за всеки момент от приготвянето му.
Включва също благодарност и молитви, така че това, което вечерята поставя в устата си, да стане част от самия път на живота, нещо, което надхвърля удоволствието от храната. Препоръчваме ви да го приготвите у дома с тези вкусни рецепти.
Фурми пълнени с кашу и шам фъстък
На датите, са плод на дата палма (Phoenix dactylifera). Името му идва от гръцката дума daktilos, което означава „пръст“. Това е основна част от кухнята на Магреб.
Хранителните вещества в фурмите са много ценни. Те ви дават енергия благодарение на естествените си захари . Освен това те осигуряват витамин В5, който улеснява превръщането на тези захари в енергия. Те са богати на триптофан, аминокиселина, необходима за производството на серотонин и мелатонин , хормони, които помагат за регулиране на настроението и съня.
Съставки за 15 единици
За основното ястие:
- 15 дати на меджул
- 1 шепа шам фъстък
За крема:
- 120 г ядки от кашу (киснати за 3 до 8 часа)
- Сок и кора от ½ лимон
- 1 щипка сол
- 2 супени лъжици вода
Подготовка (20 минути + време на накисване)
- Прецедете и измийте кашуто и след това ги смачкайте с останалите кремообразни съставки, докато станат кремообразни.
- Извадете ямата от датите.
- Накълцайте добре шам-фъстъците.
- Напълнете фурмите със сметаната и поръсете шам-фъстъците отгоре, като се уверите, че се придържат към крема.
- Сервирайте в чиния и се насладете!
препоръки
- Ако им сервирате студено, те имат повече тяло.
- Ако обичате какао, същите тези дати могат да бъдат потопени в шоколад.
Рецепта от Хавиер Медведовски и Глория Гарсия.
Кру-хумус без нахут
Този хумус в суровата си версия не съдържа нахут или други бобови растения. С тиквички, тахан и малко хранителна мая получавате крем, който ще ви напомня за хумус, по-лек и по-храносмилателен.
Съставки за 6-8 човека
- 2 органични тиквички, нарязани
- 8 или 9 супени лъжици тахан (за предпочитане суров сусам)
- 2 супени лъжици хранителна мая
- 1 лимон (неговият сок)
- 2 скилидки чесън
- Морска сол (на вкус)
Подготовка (10 минути)
- Смесете всички съставки в блендер, докато получите хомогенна текстура.
- Сервирайте този крумус с пръчици или пръчици, които можете да приготвите с целина, морков, краставица или червен пипер.
Рецепта от Хавиер Медведовски и Глория Гарсия Лерма .
Muhammaraw, арабската пастета с чушки и орехи, сурова!
В muhammara , зеленчуци - базирани пастет печени червени чушки и орехи , възникнали в Сирия. Това е идеален крем за мазане, който да използвате като предястие или като закуска.
Пиперът е една от най-богатите храни на витамин С, които съществуват: 100 г червен пипер осигуряват не по-малко от 200 мг витамин С. Това е повече от два пъти дневните нужди и утроява дозата витамин С, която те осигуряват портокалите. Това го прави храна с мощна антиоксидантна сила , която в тази рецепта ще се възползваме максимално, като я включим сурова.
Друга от основните му съставки са орехите, които са много богати на омега-3 . Освен това той има балансирано съотношение 5: 1 между омега-3 и омега-6. Отличава се и със съдържанието на витамин Е , което осигурява допълнителна антиоксидантна сила на рецептата.
Въпреки че няма да се налага да печете чушките, ще трябва да изпреварите рецептата и да накиснете орехите няколко часа преди да ги активирате и така, че да омекнат.
Съставки за 8 човека
- 250 г орехи (предварително накиснати във вода за 8 до 12 часа)
- 300 г червен пипер
- 1 чаена лъжичка кимион
- 1 чаена лъжичка червен пипер
- 1 скилидка чесън
- 60 мл лимонов сок
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 чаена лъжичка морска сол
Подготовка (20 минути + време на накисване)
- Прецедете и измийте орехите.
- Смесете ги с останалите съставки, докато получите кремообразна консистенция.
препоръки
- Можете да го държите в хладилника 4 или 5 дни.
- Можете да го ядете с дехидратирани крекери или каквото пожелаете.
- Ако искате да направите вариации, вместо ядки можете да използвате бадеми или друг сушен плод.
Рецепта от Хавиер Медведовски и Глория Гарсия.
Фалафели от бадеми и слънчогледови семки
В кухнята на арабски се използват много подправки: риган, ras el hanout, мента, Zaatar, zumac, канела, мащерка, магданоз, куркума, шафран … И сусам, нахут, ориз, фурми, ядки, маслини, домати, патладжани, краставици … Страхотни храни за велика алхимия!
Най-известните примери за тази кухня са фалафел и хумус, които днес можете да намерите навсякъде по света и които всяка арабска държава приготвя по свой начин. В някои фалафелът се прави с боб и нахут, а в други само с нахут. Използваните подправки също се различават. Също така взех същата тази свобода да предложа бадемов фалафел.
Надявам се да ти хареса. Салам малекум!
Съставки за 8 човека
За фалафелите:
- 100 г бадеми (предварително накиснати във вода за 8 до 12 часа)
- 100 г слънчогледови семки (предварително накиснати във вода за 3 до 8 часа)
- 60 ml тахан
- 60 мл лимонов сок
- 60 мл зехтин
- 100 г лук
- 2 скилидки чесън
- 1 чаша кориандър
- ½ чаша магданоз
- 1 супена лъжица кимион
- 1 супена лъжица кориандър
- ½ чаена лъжичка зумак
- ½ чаена лъжичка бахар
- Люта люта чушка на вкус
- 1 чаена лъжичка морска сол
За соса тахан:
- 60 ml тахан
- 30 мл лимонов сок
- ½ чаена лъжичка смлян кимион
- ½ чаена лъжичка сол
- 1 кубче лед
Подготовка (30 минути + време на накисване и дехидратация)
За фалафелите:
- Измийте бадемите и семената и ги смилайте с останалите съставки, докато постигнете текстура на пастетен рустик. Не е задължително да е крем.
- Поставете ги да дехидратират под формата на топки с помощта на няколко лъжици или лъжичка за сладолед и след това ги дехидратирайте за около 4 часа.
- Завъртете ги и дехидратирайте още 2 часа.
- Фалафелите трябва да са хрупкави отвън и меки отвътре.
- Дръжте ги в хладилник и, когато сервирате, ги загрейте в дехидратора.
За соса:
- Смесете всички съставки с лъжица, докато постигнете консистенция на кремообразен сос.
- Не е необходимо целият лед да се стопи. Функцията му е да придава кремообразност и по-течност на соса.
- Съхранявайте в хладилник.
Рецепта от Хавиер Медведовски и Глория Гарсия.
