4 вегански и арабски рецепти, които ви канят да пътувате

Тези ястия от арабската кухня имат всичко, за да бъдат хранителни: те съдържат бобови растения, зеленчуци и подправки. Смеете ли да ги приготвите у дома?

Арабската храна е сбор от културни традиции и се характеризира с използването на подправки , качеството на нейните съставки, дългите процеси и грижите, полагани за всеки момент от приготвянето му.

Включва също благодарност и молитви, така че това, което вечерята поставя в устата си, да стане част от самия път на живота, нещо, което надхвърля удоволствието от храната. Препоръчваме ви да го приготвите у дома с тези вкусни рецепти.

Фурми пълнени с кашу и шам фъстък

На датите, са плод на дата палма (Phoenix dactylifera). Името му идва от гръцката дума daktilos, което означава „пръст“. Това е основна част от кухнята на Магреб.

Хранителните вещества в фурмите са много ценни. Те ви дават енергия благодарение на естествените си захари . Освен това те осигуряват витамин В5, който улеснява превръщането на тези захари в енергия. Те са богати на триптофан, аминокиселина, необходима за производството на серотонин и мелатонин , хормони, които помагат за регулиране на настроението и съня.

Съставки за 15 единици

За основното ястие:

15 дати на меджул
1 шепа шам фъстък

За крема:

120 г ядки от кашу (киснати за 3 до 8 часа)
Сок и кора от ½ лимон
1 щипка сол
2 супени лъжици вода

Подготовка (20 минути + време на накисване)

Прецедете и измийте кашуто и след това ги смачкайте с останалите кремообразни съставки, докато станат кремообразни.
Извадете ямата от датите.
Накълцайте добре шам-фъстъците.
Напълнете фурмите със сметаната и поръсете шам-фъстъците отгоре, като се уверите, че се придържат към крема.
Сервирайте в чиния и се насладете!

препоръки

Ако им сервирате студено, те имат повече тяло.
Ако обичате какао, същите тези дати могат да бъдат потопени в шоколад.

Рецепта от Хавиер Медведовски и Глория Гарсия.

Кру-хумус без нахут

Този хумус в суровата си версия не съдържа нахут или други бобови растения. С тиквички, тахан и малко хранителна мая получавате крем, който ще ви напомня за хумус, по-лек и по-храносмилателен.

Съставки за 6-8 човека

2 органични тиквички, нарязани
8 или 9 супени лъжици тахан (за предпочитане суров сусам)
2 супени лъжици хранителна мая
1 лимон (неговият сок)
2 скилидки чесън
Морска сол (на вкус)

Подготовка (10 минути)

Смесете всички съставки в блендер, докато получите хомогенна текстура.
Сервирайте този крумус с пръчици или пръчици, които можете да приготвите с целина, морков, краставица или червен пипер.

Рецепта от Хавиер Медведовски и Глория Гарсия Лерма .

Muhammaraw, арабската пастета с чушки и орехи, сурова!

В muhammara , зеленчуци - базирани пастет печени червени чушки и орехи , възникнали в Сирия. Това е идеален крем за мазане, който да използвате като предястие или като закуска.

Пиперът е една от най-богатите храни на витамин С, които съществуват: 100 г червен пипер осигуряват не по-малко от 200 мг витамин С. Това е повече от два пъти дневните нужди и утроява дозата витамин С, която те осигуряват портокалите. Това го прави храна с мощна антиоксидантна сила , която в тази рецепта ще се възползваме максимално, като я включим сурова.

Друга от основните му съставки са орехите, които са много богати на омега-3 . Освен това той има балансирано съотношение 5: 1 между омега-3 и омега-6. Отличава се и със съдържанието на витамин Е , което осигурява допълнителна антиоксидантна сила на рецептата.

Въпреки че няма да се налага да печете чушките, ще трябва да изпреварите рецептата и да накиснете орехите няколко часа преди да ги активирате и така, че да омекнат.

Съставки за 8 човека

250 г орехи (предварително накиснати във вода за 8 до 12 часа)
300 г червен пипер
1 чаена лъжичка кимион
1 чаена лъжичка червен пипер
1 скилидка чесън
60 мл лимонов сок
2 супени лъжици зехтин
1 чаена лъжичка морска сол

Подготовка (20 минути + време на накисване)

Прецедете и измийте орехите.
Смесете ги с останалите съставки, докато получите кремообразна консистенция.

препоръки

Можете да го държите в хладилника 4 или 5 дни.
Можете да го ядете с дехидратирани крекери или каквото пожелаете.
Ако искате да направите вариации, вместо ядки можете да използвате бадеми или друг сушен плод.

Рецепта от Хавиер Медведовски и Глория Гарсия.

Фалафели от бадеми и слънчогледови семки

В кухнята на арабски се използват много подправки: риган, ras el hanout, мента, Zaatar, zumac, канела, мащерка, магданоз, куркума, шафран … И сусам, нахут, ориз, фурми, ядки, маслини, домати, патладжани, краставици … Страхотни храни за велика алхимия!

Най-известните примери за тази кухня са фалафел и хумус, които днес можете да намерите навсякъде по света и които всяка арабска държава приготвя по свой начин. В някои фалафелът се прави с боб и нахут, а в други само с нахут. Използваните подправки също се различават. Също така взех същата тази свобода да предложа бадемов фалафел.

Надявам се да ти хареса. Салам малекум!

Съставки за 8 човека

За фалафелите:

100 г бадеми (предварително накиснати във вода за 8 до 12 часа)
100 г слънчогледови семки (предварително накиснати във вода за 3 до 8 часа)
60 ml тахан
60 мл лимонов сок
60 мл зехтин
100 г лук
2 скилидки чесън
1 чаша кориандър
½ чаша магданоз
1 супена лъжица кимион
1 супена лъжица кориандър
½ чаена лъжичка зумак
½ чаена лъжичка бахар
Люта люта чушка на вкус
1 чаена лъжичка морска сол

За соса тахан:

60 ml тахан
30 мл лимонов сок
½ чаена лъжичка смлян кимион
½ чаена лъжичка сол
1 кубче лед

Подготовка (30 минути + време на накисване и дехидратация)

За фалафелите:

Измийте бадемите и семената и ги смилайте с останалите съставки, докато постигнете текстура на пастетен рустик. Не е задължително да е крем.
Поставете ги да дехидратират под формата на топки с помощта на няколко лъжици или лъжичка за сладолед и след това ги дехидратирайте за около 4 часа.
Завъртете ги и дехидратирайте още 2 часа.
Фалафелите трябва да са хрупкави отвън и меки отвътре.
Дръжте ги в хладилник и, когато сервирате, ги загрейте в дехидратора.

За соса:

Смесете всички съставки с лъжица, докато постигнете консистенция на кремообразен сос.
Не е необходимо целият лед да се стопи. Функцията му е да придава кремообразност и по-течност на соса.
Съхранявайте в хладилник.

Рецепта от Хавиер Медведовски и Глория Гарсия.